Я так судака делаю. Именно непотрошеного. Слой соли на противень, сверху рыбину, засыпать солью так, чтоб всю плотно покрывала. И в духовку на полчаса (в зависимости от размера рыбы).

Абсолютно невскрытым! В идеале карп должен быть живой, но я живую рыбу не могу готвить-всегда снулого покупала.

а! Один в один! Рецепт вычитан у Похлебкина:)Теоретически, думаю, так любую рыбу можно приготовить, не очень крупную.

Мне этот рецепт знакомый рассказал. Он так леща делал. А я леща не люблю (костлявый) и делала с судаком.

Мы на Азовском море объедались...
 

...копчено-соленым пиленгасом (под пиво) :) Супер-рыбка - подтверждаю... Но я ее тогда так переела, что полгода от одного только названия мутило :) Но с удовольствием попробовала бы ее в другом способе приготовления... В Ашане, говорите... Надо глянуть... :)

Лосося и сёмгу можно сделать в соли, естьтакой французский рецепт "мадам в манто" называется. На протвень сыпется крупная соль, потом сверху рыбка, а потом опять соль. Всё это дело немного сбрызнуть водой и утрамбовать, оставив голову и хвостик свободным. В духовку минут на 30-40. Получается очень нежно.
Ещё один рецепт для форелек, по-моему из какой-то старинной "Бурды". Не пугайтесь, звучит сложно, но готовить просто и получается вкусно.
2 очищенные и выпотрошенные форели;
соль, перец;
250 гр свежих шампиньонов;
пучок петрушки;
25 гр тёртого сыра;
2 ст. л. панировочных сухарей;
1 яйцо;
1 ч. л. сливочного масла;
2 тонких ломтика сырокопченой грудинки;
4 маленьких луковицы;
100 гр сливок;
½ чашки белого вина.
Форель натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Почистить шампиньоны, 50 гр из них мелко порубить, остальные нарезать кружочками. Для начинки смешать нарубленные шампиньоны с порубленной петрушкой, сыром, панировочными сыхарями и яйцом, добавить соль и перец. Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копчёную грудинку и посыпать ей рыбу. Форель обложить нарубленным луком и кружочками грибов. Смешать сливки с вином, добавить соль и перец грубого помола и залить этим соусом форель. Блюдо накрыть фольгой и запекать в духовке около 25 минуть при 200 град.

Ой, извините, тут уже про рыбу в соли писали.

а какие соусы к рыбе делаете?

и каждый год это вопрос этот вопрос тут возникает:)
 

Обожаю горноречную форель, особенно маленькую.

я не верена что это пиленгас. пиленгас я бы запомнила.
 

это больше похоже на что-то среднее между морским языком и.. и... солнечником там каким-то. абсолютно морская рыба без всякого привкуса речной и не похожа имхо на кефаль...