Пижонство это, сорри
 

"Крутые повара" обычно мужики, которые лучше пару раз об стенку или стол шмякнут, чем ручками терпеливо вымешивать так будут. К тому же уборкой они озадачены редко, на это ассистенты. Поэтому, сорри, забить на это дело, вдруг получатся вкусные котлетки без этого опасного экстремизма. :-)

Я тоже в глубокую миску отбиваю. Он так здорово расплющивается по стенкам. Мне бы и в голову не пришло об стол :-) А потом еще несколько раз об руку каждую будущую котлету (кусочек фарша уже отделенный от общего массива).

Хорошей кулинаркой себя вообще не считаю, но котлеты мои всем нравятся, даже свекрови. Не отбиваю, а она отбивает. Мои сочные, а у нее какие-то "не такие" на мой вкус.

А в магазинных больше жира, соли, хлеба и панировки.
Я тоже столовские в детстве любила.

котлетное ноу-хау
 

Может, пригодится, вкусно и наверняка полезно. Когда кручу котлеты (мясо 3 части, хлеба 1 часть, замочить в простой воде), прокручиваю овощи: кабачок, тыкву, морковь - что есть. Примерно 1/3 к общему объему. Котлеты получаются пестренькие. Если фарш жидковат, добавляю чуть-чуть муки. Едят - рыдают! по 5 штук!

а я панировку из овсяных хлопьев делаю
 

прокручиваю на блендере - и вперед. Она хрустящая получается, но без мучного привкуса.

И я так же ))) Оказывается, я крутой повар!