У меня проще, и я яблоки с корицей не люблю, только отдельно :-)
6 яиц (из холодильника), стакан сахара, стакан муки. Взбиваю белки с сахаром до плотной пены, потом вливаю желтки, опять взбиваю, потехоньку добавляем муку, размешивая миксером.
Кидаем туда килограмм чищеных-резаных яблок. Перемешиваем, и на противень (у меня с покрытием, но маслом смазываю на всякий случай). Дальше в горячую духовку (220), 20-40 минут (в зависимости от толщины теста). Важно - духовку не открывать хотя бы 20 минут.
Про начинку почитала - здорово, спасибо, надеюсь, и к моему тесту эта прелесть подойдет :-)

А я ленивая :))
 

У меня еще проще :)) Стакан кефира (кислого молока, простокваши и прочей гадости), стакан сахара, стакан муки, половина чайной ложки соды. Все взбиваем в комбайне, пока взбивается - на смазанную маслом сковородку режем 4 яблока, потом все заливаем тестом и минут на 45-60 в духовку на 180-200 градусов. Наблюдение: чем страшнее выглядит кефир/молоко, тем вкуснее получается пирог. Иногда целого стакана не набирается, доливаю воду до нужного объема. Можно положить 1-2 яйца, но я считаю это переводом продукта, поскольку и без них хорошо получается.

Здорово, надо попробовать :-)
Но это уже не бисквит получается.