Отвечаю.
Антрекот покупается в магазине, кидается на сухую горячую сковородку и обжаривается с двух сторон.

Ну что мне вас, в гости к себе звать и мягкий антрекот демонстрировать? Так у меня не убрано...

А разве антрекот не отбивается предварительно?
 

Из кулинарных уроков, полученных мной в детстве от профессионалки-тети, у меня осталось смутное воспоминание, что антрекоыт - это свиные отбивные, а эскалоп - говяжьи. А отбитое мясо действительно легко жуется, главное не пережарить.

Пачиму фантастика, если антрекот -- это просто кусок все той же вырезки:-)?

С точностью до наоборот: антрекот -- говядина, эскалоп - свинина. Причем от разных частей: нтрекот - -филей, эскалоп -- корека без костей. Отбивать и то и другое можно по желанию:-)

ну вот так я усвоила уроки:) Что такое корейка мне никогда
 

не понять. Это именно часть свинной туши или у говяжьей тоже такое есть? Я просто жареное мясо (кроме курицы) никогда не делаю. Так, теоретически интересуюсь:)

Корейка --это мышцы, прилегающие к ребрам. Так что теоретически есть и у свиньи, и у коровы:-) Но чаще, говоря о корейке, говорят о свинине:-)

:)))) Об этом я не подумала :) Просто обычно же филейная часть используется.. Ну я имею в виду упаковки в супермаркетах :))) А она крайне плохо жуется в жаренном виде :))
Я вообще покупаю мясо только на рынке и куском:) Отбить и отрезать я и сама могу:) Зато вижу что покупаю:)

Если мясо жарится - то его обязательно надо отбить. Любое мясо :). А про эскалоп и антрекот тебе Елена уже написала:)))))

дюже голодная была :о))) (-)
 

а

Опять не понимаю:) Вырезка -- она же и есть филейная часть. А у говядины вообще жарить можно её либо толстый край (грудинки, т.е.). Все остальное -- жесткое.