Там суть не только в чаде, но и в том факте, что при сгорании такого горючего масла, как оливковое (а не сгорать при определенной температуре оно просто не может, чад здесь не показатель), больше вредных веществ образуется, соответственно и в пищу поступает. Иногда стоит пересмотреть свои привычки, а не отрезать хвост от рыбы перед жаркой ;-).

О, правильный подход. Жарить на самом "тугоплавком" масле, а в сыром виде использовать наиболее полезные.

И вообще
 

Как выяснилось, дело не собственно в антипригарном покрытии (тефлон - один из них), а в том, как он "наносится - прикрепляется", именно тогда возможно применение потенциально канцерогенного вещества.
Поэтому я точно на чугун еще долго не перейду, а просто покупаю антипригарные сковородки других производителей.