Шапка!
Пжлст, не дайте умереть любителям мусаки, которые никогда ее не пробовали в приличных местах!

1. Баклажаны, из которых вытек сок, при обжаривании стремятся всосать литр оливкового масла! Чо делать? Обжаривать без масла? Запекать в духовке (... и потом мыть противень:()?

2. Бешамель должен быть какой густоты и в каком кол-ве? У меня получается такой, что остается отдельным слоем сверху, и вместе с сыром запекается в корочку. Это аутентично? А то мне хочется, чтобы он все слои пропитал.

присоединяюсь
 

а вобще странно, что никто не упомянул о том, что баклажаны надо перед тем как готовить порезать и оставить ненадолго предварительно посолив слоями.
Шапка, Вы обещали рецепт бешамеля. -:)

Я баклажаны режу на 1-см дольки, соль-смыли, потом промазываю оливк. маслом и запекаю в духовке. Время от времени можно двигать, чтобы не прилипало к противню. Я думаю вприницеп можно и вообще не запекать, прям так положить. сырые

Бешамель пожиже делайте. И промазывайте им не только сверху, а еще и пару слоев внутри.

ну подождите чуть чуть а?

Насчет соли - это в принципе относится только к старым сортам баклажанов, которые горчили. сейчас баклажаны не горчат (на всяк случ попробуйте). теперь баклажаны не обязастельно вываливать в соли, но я так делаю, потому что люблю солененькое.

На противень можно положить фольгу, кому лень мыть :-) Сырые баклажаны все-таки не то, пресно как-то. А вот цукини можно и сырые, но обжар/запеченые все равно вкуснее. А еще...жареные баклажаны можно выложить на бумажные полотенца, чтобы масло стекло.

У греков я ела мусаку с картофельным пюре. Очень нежно.

Спксибо большое за ответы. Пока меня в форум не пускали:-) мы потихоньку все баклажаны съели, так что вот новых купим - вот я разгуляюсь!:-)

А еще лучше - на промасленную бумагу. К фольге они прилипнут скорее.

Спасиб! Логично все.

Предлагаю вам для постов в Хозяюшке всегда теперь подписываться ником Варель. Или Жарель. :-) :-) Или Фламбирель. Или Гратинель.