Ризотто
 

Базовый рецепт я брала с того же кукинга (приаттаченный хтмл файл). Но вместо сливочного масла я брала, конечно, оливковое (вообще не понимаю при чем тут сливочное), и лук порей (толстый зеленый стебель - мелко порезанный, я лук не люблю, брала где-то 2 см, а кто любит можно и побольше). Важно лук обжарить слегка, до мягкости и прозрачности, а не до коричневых шкварок.

Комментарии и добавки:

Арборио вообще имеет тенденцию оставаться аль-денте довольно долго. Может так и надо. Кто любит рис помягче, надо побольше бульона (где-то литр) и времени (не 20 минут, а 30).

Я готовила 4 вида ризотто: с печенью, грибами и шпинатом, просто с белыми грибами, с тыквой, чили и беконом, и томатное ризотто со шпинатом и беконом (фотка последнего приаттачена). Все добавки добавляют в конце, в уже готовый рис.

1. Отдельно обжарить куриную печень. Отдельно - грибы (с добавлением сливок). Отдельно отварить шпинат и порезать его (если он не молотый). Перемешать когда рис уже почти совсем готов и подержать на огне еще минут 3-5. В гости звала подружку с ее мужем. У мужа заранее спросила ест ли он печень. Он сказал что нет. Поэтому он ел ризотто только со шпинатом и грибами. Но когда он попробовал с тарелки жены ее ризотто с печенью, сказал: "Если бы моя мама так готовила печень, я бы ее ел" :-)

2. Самое вкусное - обжарить белые грибы, потушить в сливках. Добавить в готовое ризотто, перемешать с пармезаном. Блин, белые самолично собранные грибы - оргазм.

3. Тыкву запечь в духовке. Порезать. В духовке же запечь бекон до хрустящести. Вместе с луком обжарить порезанный сельдерей (и туда уже добавить рис). Незадолго до конца добавить острые перчики, тыкву, бекон. Не забыть про пармезан.

4. В томатное ризотто надо перед бульоном влить стакан ГОРЯЧЕГО томатного сока, а незадолго до конца положить 2-3 порезанных помидора и острые перчики. Потом отваренный и порезанный шпинат. Украсить запеченными полосками хрустящего бекона. Аранжировать красным сухим вином, свечами и порезанными черри-помидорками :-)

Да, забыла сказать про специи. Солить я почти не солю, если бульон уже соленый. Может чуть-чуть. Если вы используете бульон из кубика (АХ, кощунство), то конечно вообще солить не надо). У меня теперь безотходное производство. Я варю 3-4 бедрышка, бульон идет в ризотто (кстати, его можно отлично заморозить), а бедрышки на сэндвичи на работу - курицу разобрать на кусочки, тост, масло, помидоры, огурцы, фета, закрыть другим тостом).

Специи - петрушка в грибное... разные итальянские травки (базилик, орегано) можно добавить. Короче, по вкусу. :-)

И еще пропорции - если ризотто сразу и со шпинатом, и грибами и печенью - этого надо брать по-немногу. ЧТоб рис был виден :-)

Еще не пробовала, но обещаю попробовать и доложить до кончины данного топика.

А в чем должна быть рукола, если не в горшочках? Она же в них РАСТЕТ? или как? Вкус нормальный. Не хуже чем в ресторанах.

У меня еще все без грибов, такое же к ним чувство, как и к луку:-). Хотя собирать люблю.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Когда я в доме была единственной поварихой, то лука вообще не водилось. А теперь БФ - тоже кулинар-любитель, приходится бороться с его навязчивыми луковыми идеями. Если он утверждает, что без лука никак никак, то за резку лука отвечаю я. Сама отмеряю количество (2 чайных ложки) и мелко-мелко режу (чтобы не видно было в готовом виде). А то он возьмет луковицу целиком, шарахнет по ней ножом раза 4 - типа порезал. А я потом вылавливай из тарелки эту прозрачную склизкую обмякшую гадость.

Не дайте погибнуть захлебнувшись слюной клиенту Costco , обожающему clam chowder. Как эту вкуснятину приготовить? Только расскажите подробно. Пожалуйста! :-)

Мням! Люблю варенный крупненький лук в супчике! Абажаю! А уж тушеный в мясе........

Да уж давайте рецептик. А то я спросила у БФ, умеет ли он готовить чаудер. На что он сказал - конечно! Идешь с утра на море, собираешь клэмс, ну и так далее :-)

А я могу просто лука пожарить и есть так, с хлебушком :-). Вкуснаааааа...

А луковый суп - это же просто офигенно вкусно!


Ирина и Миха (16.08.02)