Добавлю к шаманству хорошую промывку риса.
 

В домашних условиях когда варишь рис, то мыть его надо до идеальной прозрачности воды, еще и тереть желательно в ладонях при этом. А когда в полевых условиях, на открытом огне и в огромном казане, то тогда и можно прям из мешка сыпать. Почему-то все равно рассыпчатым будет :-).

Ну а научное обоснование очевидное, имхо :-). Вода с жиром хорошо обволакивает каждую рисинку, не давая им слипаться между собой. А горка помогает хорошо пропарить рис, выпаривая лишнюю воду со дна при этом. Иначе плов не получался бы пловом, а получался бы рисовой кашей с мясом :-).

По этому же принципу можно еще приготовить студенческие макароны, студенческую гречку и пр. радости :-). Вкус у макаронов с гречкой совсем другой получается, нежели просто в воде их отварить.

Ага, и всегда когда воду в зирвак льешь, то
 

всех домашних с кухни выгоняешь - очень опасное это мероприятие :-).

Вода с жиром не обволакивает рисинку - они быстро разделяются на фракции. То есь, какая разница, воду в масло или масло в воду?

С точки зрения обволакивания жиром при погружении в воду :-),
 

наверное, никакой разницы нет. ТОлько с точки зрения вкуса, наверное :-). Одно дело просто в практически холодное (температурные режимы другие, если масло в кипящую воду налить, чем если масло раскалить, а потом воду налить) постное масло рис обмакнуть и сварить. Другое дело в предварительно раскаленное постное масло, да еще если лук с морковкой в нем обжарить, а потом воду покипятить и получить такой овощной бульон со вкусом прокаленного масла :-). Ну а уж если еще и мясо со специями в этом масле и бульоне побывало :-), то вАще сразу плов :-)!

На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же. Потому, наверное, сначала масло, а потом вода, а не наоборот.

Я вес понимаю:) если лук с морковкой, и уж если мясо!:) а вот в пустое масло пустую воду - пока никак:)

Ну для студенческих времен или вот в голодные военные годы,
 

бабушка рассказывала, вкус раскаленного масла вполне напоминал о луке с морковкой, и даже о мясе :-) :-) :-).

Мой пост выше о шамастве больше был и о студенчестве, чем о теме топика.

А если просто о том, как сварить рассыпчатый рис, то я его в казане варю, без масла. Вполне себе получается рассыпчато, ко дну, правда, пригорает, зараза :-), в отличии от плова, который никогда не пригорает :-). Шаманство, опять-таки, но вполне научно объяснимое :-). Потому как один из этапов - раскаленное масло - пропущен :-).

:)))) (-)

Придется на практике проверить :)
 

тогда мож дойдет. А я например, так и не понимаю, иначе объяснила бы. Особенно когда канцерон не хочется есть, а рис вкусный хочется . С соевым соусом. Мням.

Мила,
 

мне показалось, мы слишком на тебя налетели. Прости хотя бы меня :-)

Я разбаловала свое семейство, вот и выпендриваюсь, готовя все по правилам :-)

Не обижаешься?

В плове последовательность:
 

горячее масло, мясо, .....вода.....в кипящее месиво всыпаем горкой рис...

Написать рецепт? Наверное, гугль выдаст скорее. Но спросите - напишу.