Собсно сабж
Накупила всякой всячины для приготовления. Даже тарелочки красивые с пиалочками для соуса и бамбуковыми палочками взяла :) Вот теперь думаю, а съедобно ли получится? :)) Я хочу сделать в листьях нори с огурчиком и семгой. Кто-нить делал сие в домашних условиях?
Если да. подкиньте рецептиков :) |
Вот сама недавно озаботилась этим вопросом. Тоже очень хочу попробовать. Правда ничего еще не покупала:) Из материалов в сети понравился вот этот ресурс - довольно легко и понятно все описано, посмотрите его обязательною
http://web.mit.edu/avvorogu/www/myweb17/tips/sushi.htm#products |
www.susi.ru
Там про то, как правильно рис приготовить, а это едва ли не основное в сусях, имхо.
|
Катруся, а вы в Москве? Если да, то где покупли основные ингридиенты, в каком из магазинов? Просто у меня года два назад тоже была мысль сделать дома суши, но тогда цены в японских магазинах меня просто добили - я прикинула что будет дешевле в хороший ресторан сходить. Как с этим сейчас? Первоначальный набор продуктов очень дорого Вам обошелся?
|
Я готовила года 2-3 назад, когда еще дорого было в ресторане есть. Сейчас выгоднее в ресторан сходить. Но если хочется дома - пожалуйста. Варите круглозерный рис (не обязательно покупать японский, можно и обычный, но круглозерный) по рецепту, описанному на вышеуказанном сайте. 2 столовые ложки японского уксуса перемешиваете с сахаром и нагреваете, выливаете в рис, мешаете деревянной лопаточкой. А потом все просто - лист нори кладете на мат (из соломинок такой, чтобы скручивать), сверху рис, оставляя с одной стороны нори пустое место сантиметра на 2, (рядом иметь емкость с теплой водой - руки от налипшего риса полоскать), потом нарезанный огурчик, авокадо, крабовую палку или семгу, в произвольных комбинациях), закручиваете, режете. Можно рис помазать васаби, но я не люблю. Лучше васаби в соевый соус класть.
|
Сейчас имбирь, соевый соус (я беру киккоман) и васаби продают в любых супермаркетах. И недорого! Рис можно брать любой (главное - круглозерный, липкий). Нори самые дешевые были в Джагганнате на кузнецком мосту (по 20 рублей 10 штук), еще видела такие же в китайских супермаркетах - под глобусом на новом арбате и на миклухо-маклая (адреса и явки могу подсказать). Японский уксус - наверное тоже в любом супермаркете, на крайняк можно в Джапро на пр-те мира. Палочки, кстати, в японских супермаркетах продают рубля по 2. Маты - тоже видела в супермаркетах или джапро, но я думаю, что можно воспользоваться бабушкиной индийской салфеткой из соломинок :-) Лопаточку деревянную для перемешивания риса - бесполезная вещь, но я свою покупала в Джапро.
|
То что ты перечислила вполне нормально. А рыбу сырую ты где покупаешь?
|
А еще, а еще
можно креветки жаренные в обсыпочке, кальмаров, крабовые палочки, разные разности, а так же зеленый салат. И можно еще чуть-чуть майонеза. И порезанный омлет.
А в те суси, которые завернутые, васаби вроде бы не кладут. А майонез как раз кладут. Майонез, кстати, неплохо сочетается с соевым соусом. Ой, слюнки текуть... |
Я покупала очень слабосоленую семгу в районном Океане :-) Предварительно просила попробовать чтобы была почти пресная. Это конечно не совсем то, что сырой тунец или осьминог, но покупать рыбу за 1200 рублей килограмм мне жаба не разрешила.
|
Майонез кладут только в бывшем ссср. это не национальная японская еда. Можно конечно хоть кетчупом залить :-) Но я пурист - против майонеза вообще. Он вредный.
|
Охае вам наше годзаимасу с кисточкой, как говориться.
Наверное, нынче в Японии время перемен. Майонез - кладут. Пять дней назад совершенно точно клали. Не во все суши, в основном в те, где морепродукты подвергнуты термообработке, хотя по классике они должны быть сырыми. И это вкусно, чесслово. Кетчуп - не, кетчуп не кладут. Пока. Но уже кладут маленькие мясные котлетки. И паштет.
|
в суши.ру, помницца, были суши с гречневой кашей, селедкой и еще чем то :-) Майонез - мое больное место :-) Я против него веду просветительскую кампанию среди знакомых и родственников - хочу чтобы народ на заре 21 века наконец понял, что это не единственный салатный дрессинг в мире, а кетчуп - не единственный соус. А то у нас в стране за 70 лет искоренения хорошего вкуса благодаря стараниям общепита майонез стал основным блюдом, главнее чем хлеб, каша и картошка вместе взятые:-) Соответственно в моем гурманском сознании майонез можно употреблять только в одном единственном блюде - сэндвичах с тунцом. И то в небольших количествах.
|
А скажите мне пожалуйста (+)
Почему нори на картинке такие упругие (и те, которые в ресторане), а те что я купила какие-то дырчатые, хрупкие, а пропитались немного рисом - стали мягкие. Мож я не те купила?
|
переела много суш в настоящих японских ресторанах - ни разу не видела майонеза в сушах!
И мяса внутри суши тоже. Майонез и соевый соус для меня несочитаемо. Просто у каждого продукта свой вкус, а вместе теряется индивидуальность соуса. |
Шапка, вы бы видели, что кладут в суши мексиканцы.
Ну, во-первых, чили. Чили они везде кладут, даже в компот. Во-вторых, они совершенно необходимым ингредиентом суши считают сливочный сыр Филадельфия. В-третьих - крабовые палочки. Бр-р-р-р! В-четвертых, соевый соус они разбавляют соком лайма! Ну и по поводу майонеза. В Мексике существует продукт, который называется Salsa Itto. Сделан он из майонеза, прокрученных чили трех разных видов и мелко изрезанных крабовых палочек! Его накладывают СВЕРХУ на суши. Это такая гадость! А уж японцев как прикалывает! Поэтому я здесь в мексиканско-японские рестораны стараюсь не попадать. Если владелец и повар - японцы, они таких извращений не допускают. |
У меня подруга как-то готовила...Все равно получается хуже, чем в ресторане.
|
Моя знакомая тоже сама делала, немножко неаккуратно порезала. Но на вкус нормально, она сырого ничего не выносит и делала с авокадо, кинзой и вареными креветками. Очень так ничего получилось. Но *настоящие* , конечно, более привычного вкуса.
|
Крабовые палочки у нас тоже кладут. Я уже смирилась и ем. Филадельфия у нас очень дорогая и неизвестная народу, ее заменяет майонез. Поливать суши майонезом - это чудо идея! Это в мою копилку куда только русский (а теперь и мекскиканский) народ не засунет майонез: в тесто для пиццы, НА пиццу вместо соуса, в котлетный фарш, и тыды. Вообще я заметила, что видимо это белый цвет майонеза так смущает наш народ - им кажется, что майонез вполне заменит и сыр, и бешамель, и сливки, и сливочный соус, и сметану. Где нужен соус другого цвета, используется дешевейший кетчуп следующего состава - крахмал, красный краситель, водопроводная вода.
|
Шапка, китайские супермаркеты уже давно закрыты, оба :((((((( Сырую семгу-форель отличного качества мы покупаем в Рамсторе в Беляево. Имбирь маринованный, васаби, коврик, уксус для суши - в Джапро. Рис есть специальный для Суши (фирмы Экстра), продается во многих простых супермаркетах - коробка с круглой дыркой на передней стенке :))))
А еще можно внутрь (помимо огурца и рыбы) заворачивать кусочки авокадо или сладкого перца. |
А вы семгу-форель никак не подготавливаете специально? Вот начиталась что лосось-единственна рыбка которую слегка подкапчивют. А семга/форель, очень близки. Я как раз неделеко от Беляево живу, этот Рамстор очень удобен.
|
соевый соус разбавляют соком лайма или лимонным филипинцы...
|
Я не раз пробовала домашние суши. Надо сказать, вполне съедобно, но это не суши :-) Даже ресторанные, приготовленные разными поварами, очень сильно отличаются одни от других. Я вообще не привередлива в еде, но, по-моему, суши - очень специфическое блюдо, требующее особого кулинарного мастерства, знания каких-то секретов, тонкостей(не только от повара, но и от едоков :-)), и не терпящее дилетанства. Или у меня неоправданно трепетное отношение к ним? :-)
С точки зрения практической выгоды, вряд ли удастся сильно сэкономить на самодельных сушах. Ехать черти куда покупать по 50-100г свежей деликатесной рыбки(угорь, тунец и т.д.), икры, приготовить несколько штучек темпура-шримпс(креветки в кляре во фритюре), возиться с маленьким кусочком угря в соусе терияки(для Унаги маки)... Свежую рыбу в холодильнике долго хранить нельзя, сами суши надо готовить непосредственно перед их употреблением...Хлопотно это, дорого и, главное, не так вкусно, как в хорошем ресторане |
Ну вот и мне тоже так кажется...
|
Вообще-то мы ее сами слабосолим (примерно сутки, даже меньше), а потом отрезаем кусочки и добавляем в суши :)))))) Но никогда не коптим - это точно.
|
Вопрос полного дилетанта
Даже не про приготовление суши. А где в Москве можно купить такую зеленую штуку (горчица?), которую разводят в соевом соусе? И какой соус "правильный", то есть такой же, как в ресторане? Хочу порадовать подругу, она большой любитель этой зеленой штуковины, но тоже не знает, где ее берут.
|
Я видела в магазине при "Якитории" на Профсоюзной.
|
не додумалась бы до такого -суши самой делать...
|
Приготовить суши дома - вкусно и реально. В их приготовлении с Шапкой согласна, в целом. Но! Никогда не заворачивайте горячий, теплый рис! Иначе листы размякнут и вкус будет уже не тот (для меня так уже гадость). Никакая соль в рис не ложится, только рисовый уксус, аджиномото и сахар. В начинку вкусно огурец (режется вдоль, палочкой), пластик амлета и слабосоленая нерка, кета (собственного посола+), можно крабовое мясо (с палкам краб.- пародия). Кушать только с васаби+соевый соус (я предпочитаю японский, ЯМАСА). майонез в суши - кащунство!
Да, специально коврика у меня нет и я делаю на чистом кухонном льняном полотенце. |
Во всех маркетах есть стеллаж Японский. Там все это продается.
|
Я бы тоже не стала (-)
|
По поводу майонеза я с вами не согласна. Кладут в суши японский майонез, вот приедете в штаты обязательно попробуйте. Думаю в Сиэтле суши готовят точно так же как и в Нью Йорке.
|
японский майонез? :-) Что-то новое....:-)
|
В Штатах, случается, такую гадость в суши кладут! Мне попадались: консервированный соевый соус из банки, вечные крабовые палочки и сыр Филадельфия, маринованные огурцы, помидоры. ИМХО, Штаты и есть родина надругательств над суши, откуда они в еще более извращенном виде расходятся по диким странам вроде Мексики и РОссии.
|
Делетанский вопрос, но все ж, интересно: а в Японии ход-доки и бургеры едят???????? Лично я не видела...
|
Во многих японских ресторанах (в Москве, в Питере, а Тайланде и в Малайзии) подают соевый соус фирмы Kikkoman - продается в любом супермаркете Москвы: Перекресток, Рамстор, Ашан, Цезарь и т.д., в Джапро само-собой.
Зеленая горчица, он же хрен, потому что в природе это корень, он же Васаби продается в японском супермаркете на Пр. Мира "Джапро", а также в Ашане и в Стокманне. Как правило он бывает в тюбике, но вчера в Стокманне (в Меге) видела и в баночке в виде пасты, и в баночке порошком. В этих же магазинах продается маринованный имбирь. Но в Джапро он дешевле. |
С майонезом я ела только Маки (gunkan-maki sushi)Это такие суши типа корабликов. Рис заворачивают в нори , а сверху крабовый салат ( с майонезом крабы или палки, мелко тёртый огурчик)
|
Опечатка
Вместо "консервированный соевый соус из банки" читать "консервированный тунец из банки"
|
Спасибо всем за ответы. Теперь буду знать, что искать.
|
Текущее время: 15:57. Часовой пояс GMT +1. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger