Сковорода гриль. Сковорода вок. Сотейник. В чем отличие? Какие блюда в чем готовить? Всю жизнь пользовалась обычными сковородами, нифига не знаю :-)
|
Гриль для БЫСТРОЙ жарки мяса, рыбы - должна быть тяжелая толстодонная сковорода, чтобы ее хорошо накалить.
<img src="http://www.kitchenconservatory.com/trad_grillpan_sm.jpg"> Вок обычно тонкостенная сковородка полукруглой формы, на ней в малом количестве жира обжаривают быстро овощи, мясо - не тушат, а именно быстро быстро обжаривают. Про принципу stir fry: на дно наливают масло, обжаривают в нем то, что готовится дольше всего. Потом этот ингридиент сдвигают на стенки и кладут следующий продукт. Таким образом масло остается на дне, не надо подливать. <img src="http://www.scanpan.fi/wok-pannu_iso.jpg"> Обычно вок изготовлен из тонкой стали или металла. Его нельзя особо мыть - лучше всего просто проитирать бумажным полотенцем, оставляя его жирным. А то заржавеет. Вок похож на казан, но казан для долгой готовки - обычно толстостенный. Сотейник это все что угодно, обычно высокостенная сковородка или кастрюля. |
|
Спасибо! Я еще с вопросами.
Гриль. Быстрая жарка - сколько по времени? Какой толщины кусок мяса? В чем отличие от жарки на обычной сковороде? Вок. Можно какой-нибудь рецепт? |
Шапк, а рифленость - признак сковороды гриль?
у меня есть подаренная свекровью жутко тяжелая цептеровская сковородка с такими вот выступами. честно говоря, не заметила за ней никаких преимуществ перед обычной тяжелой сковородой без "шашечек". рифленое дно мне кажется более неудобным - эти выступы на рыбе-мясе отпечатываются и чистить такую сковороду труднее чем гладкую.
а полностью хорошо разогреть ее не получается, т.к. она очень здоровая, гораздо больше самой большой конфорки на электроплите, получается неравномерный нагрев. |
Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать? |
Сколько по времени и какой толщины мясо - это добро пожаловать в топик про стейки, тут недавно был. Вряд ли вы будете делать как я - по минуте с каждой стороны 4-сантиметрового стейка да? Чтобы мясо было таким сырым, что еще на тарелке мычало и норовило убежать в поля?
Ну в чем отличие гриля от сковородки. Гриль горячее, ребристие и вонючее. |
Вок. Например совсем простое, мы таким блюдом вредных детей кормили, создавая иллюзию, что у них есть право выбора.
Предлагаются на выбор следующие ингридиенты: 1. Отварные креветки 2. Отварные кусочки курицы 3. Пророщенные ростки чего угодно 4. Порезанный на тонкую лапшу сладкий перец 5. Зеленые стручки гороха 6. Зеленая фасоль 7. Беби-кукуруза 8. Обычный горох 9. Лук тонко порезанный 10. Шампиньоны нарезанные на тонкие кусочки. 11. Чили перцы порезанные. 12. Отваренная китайская лапша. В качестве "специй": 13. Выдавленный чеснок. 14. Свежий корень имбиря, натертый или перемолотый в кашицу в блендере. 15. чили-паста, соевый соус, оливковое масло и т.п. КОнечно, все это можно варьировать, а если ничего нет то можно обойтись только двумя-тремя ингридиентами, например ростки, креветки, перец. Или лапша, курица, шаппиньоны. А детям можно предлагать выбрать "4 овоща из 12" на выбор, "одно белковое - креветки или курицу", и специи. СОответственно готовится одна порция для каждого отдельно. Но быстро. Залить в вок масло, положить в него имбирь, острый перчик и (чеснок) для ароматизации масла. Тут важно чтобы чеснок не подгорел, возможно лучше чеснок положить уже в конце, если у вас есть тенденция к сгоранию чеснока. Потом закладываем ингридиенты в зависимости от долготы их готовки. Сладкий перец, лук - в начале. Фасоль - посередине. Лапшу и ростки - в самом конце. Ну сами разберетесь. Как я говорила - обжариваем, сдвигаем на края, новый продукт в масло. Потом все перемешиваем, заливаем соевым соусом и на тарелку. Получается красочное яркое блюдо с почти свежими хрустящими овощами, очень вкусное. Если что останется, то все это опять же можно обжарить вместе и залить настоенным ароматным бульоном. (Довести до кипения куриный бульон с корнем имбиря, плюхом рыбного соуса (fish sauce), чесноком, базиликом, майораном, кусочком лайма, сорго, можно кусочек рыбы положить. Настоять 15 минут. Процедить. Кушать из маленьких китайских плошечек китайскими ложками. |
Какой то оксюморон. В жире и пригорает? Наверное плохо разогреваешь. Надо раскалить прям. Чадит? У нас чадит ужасно, но вкусно получается.
|
Выступы, которые отпечатываются на мясе - в этом же самый смак!!! Ты чего! Чистить ее особо не надо, соскоблить прилипшее, протереть насухо и все. Включай две конфорки.
|
а как
его есть, он же не жуется, мне по вкусу больше нравится когда недолго обжарен,чувствуется вкус мяса, но он не жуется
<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a> |
Дело в качестве мяса. Плохое мясо будет жестким, даже если его по 10 минут с каждой стороне жарить. Его конечно можно сделать мягким, если 3 часа варить, когда оно уже на волокна начнет распадаться. А хорошее мясо - НЕпарная говядина, не очень старая, но и не телятина не в коем случае, да хорошо отвисевшаяся, неделю или две, да еще вырезка если, можно хоть сырым есть, будет очень мягкое. Как паштет мягкое!
|
упс
озадачилаь, а почему не телятина?
<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a> |
так они далеко друг от друга и вроде не рекомендуется
оставлять незаполненную раскаленную поверхность. наверное, просто для нашей плиты не подходит:)
|
телятина довольно резиновое мясо
и вкус имеет "на любителя". а в стейке важен именно вкус самого мяса. этим телятина похвастаться не может.
|
она не для стейка, да. а вот отваренная телячья лопатка или край
это восторг, тает во рту, вкус вполне мясной:).
|
Я для начала попробовал бы прокалить сковородку, до исчезновения дыма, чтобы выжечь остатки старого масла. Можно с солью, чтобы не так сильно воняло в процессе.
|
не знаю. )))
но вот запеченная телячья голяшка, с солью, перцем, чесноком, розмарином и тимьяном, немножко оливкового масла и все завернуть в фольгу и запекать в течение часов 5, - это да.
оссо-буко или пот-о-фе я очень люблю. просто отварную телетину? сложно сказать. вряд ли люблю. лопатку тушеную с овощами тоже делала, очень вкусно было, но сложно и долго. |
В моей новой книжке Джейми Оливера просто отличные рецепты для мяса, очень хорошие. Один мне очень понравился - бараньи голяшки, целиком, запеченые в керамическом горшке под крышкой из теста. Блин так красиво!
|
о надо попробовать! Мы ее прокаливали после покупки правда, но можно и еще раз.
|
эх мне бы такую голяшку:) если б еще кто ее поднес
уже готовую:))
я к мясу вообще ровно дышу, но для пса и кошки покупать приходится, вот и перепадает так сказать с барского стола:)(гурманы 100%, сутки жрать не будут если что не так - жестковато или жирновато, с ними и научилась правильную говядину и телятину выбирать). |
бараньи голяшки пиши )) или давай списать ))
а то мои все рецепты голяшек заеб...ли, а я опять два кило голяшек взяла.
|
это самый простой рецепт в мире
просто нужно все перечисленное сложить, завернуть в фольгу и засунуть в слабенькую печку. не более 100 градусов. и все, целый день там себе лежит. ужасно вкусно!!!!
|
А можно поподробнее, мне как раз надо куда-то пристроить бараньи ножки. Обжарить, сложить в горшок, с луком и бульоном, запечатать и забыть в духовке на пару часов?
|
это мне подойдет:) может на НГ решусь, спасибо
|
копирую рассказ о том как это делать точнее
"Д. купил две лопатки и две части, которые снизу за лопаткой идут, т.е. передние ножки.
Сейчас речь о том, что идет ниже лопатки. Голяшки короче. Но не самые крайние голяшки, которые прямо почти копыта. С "яблочком". Берем кусок плотной фольги. Растилаем на столе. На нее кладем две эти ножки, обильно посыпаем морской цветочной солью, втираем, ССЧП, поливаем обильно оливковым маслом, обкладваем со всех сторон веточками тимьяна и розмарина. 5 крупных долек чеснока разбиваем ударом кулака (кладем чесночину и шарах по ней кулаком она плющится) и туда же. ВСЕ. заворачиваем фольгу и закидываем в печь 125 градусов. Оптимальное время приготовления такого блюда - от 6 часов. Лучше больше. Хуже не будет, можно и 8 и 12 часов чтобы оно томилось, пока не отделится от кости. За 6 часов у нас не отделилось. Т.е. оно было готово, но Да. сказал не то, надо дольше. Д. сказал, что оссо-буко самый нормал делать именно так." |
ваще, низкий поклон, даже мне все понятно!:) кроме
морской ЦВЕТОЧНОЙ соли - это что и где ее берут? это может типа адыгейской, со специями, нет?
|
я не знаю что такое адыгейская
в описываем случае была хвранцузская. ну она продается в магазине, так и называется. крупная очень такая соль, особо вкусная и ароматная ))))
у меня дома такой нет, я пользуюсь словенской крупной морской солью, она есть вообще в каждом супермаркете. |
Два вопроса в тему про вок и сковороду-гриль. Я как раз по посудным могазинм моталась последние три дня, в поисках декантера и бокалов для бордо, параллельно пополняя свой кухонный виш-лист.
1. Сковороду-гриль можно на стеклокерамическую плиту? Уж очень она тяжелая, а ну как жахнет и раскокает хозяйское добро? 2. Воку хоть для чего-нибудь нужна крышка? Продаются дивайсы с крышкой и без, крышка стоит чуть ли не дороже самого вока. А она вообще пригождается? |
Ну жахнуть можно и не сковородкой. Так что не вижу противоречия. Зато вот вок как раз по моему на с/к не будет работать - он же не плоский. Крышку в сад. Нафига она? Тушить что-нибудь, но для этого вок не нужен.
|
Шапка, а у тебя Оливер в переводе или оригинал?
|
Ну сковородкой-то жахнуть вообще ума особого не надо - чуть порезче ее на плиту опустил и "оп-ля".
Воки местные с плоским пятачком на днище посередине (см 10-15 в диаметре), так что примостить можно. Про крышку я так и думала, но мало ли, зачем-то же ее придумали. |
боюсь детектор задымления не даст мне провести такой эксперимент, он начинает орать довольно быстро и ждать пока дым уйдет ... не знаю ... даже с открытой дверью на улицу.
И еще, я не понимаю, если масло там пригорело 100 лет назад, то как оно выжжется? Оно уже влипло в состав сковороды наверно :-) |
люки (-)
|
боюсь детектор задымления не даст мне провести такой эксперимент, он начинает орать довольно быстро и ждать пока дым уйдет ... не знаю ... даже с открытой дверью на улицу.
И еще, я не понимаю, если масло там пригорело 100 лет назад, то как оно выжжется? Оно уже влипло в состав сковороды наверно :-) |
Тогда можно попробовать мелкой соли насыпать толстым слоем, и с ней прокаливать, дыма почти нет, но чистится хуже и дольше.
А насчет столетнего масла - оно попрет наружу при сильном нагреве, на поверхности и сгорит. |
у меня тоже вок с пятачком ))
но без крышки. я где-то в популярном издании каком-то читала что крышка нужно вот для чего - ну знаете на воке есть такая байда типо решетка, на которую нужно из масла извлекать то что уже обжарилось, когда следующий продукт для обжарки закладываешь. и типо можно все обжарить минутным способом в раскаленном масле, туда выложить. а потом соответственно крышкой закрыть оно и "дойдет".
но звучит сомнительно. мне кажется воки с крышкой продаются такие, тефлоновые, которые можно заодно уж и как сотейник использовать. |
поняла, применю какую найду. адыгейская (так
написано было на этикетке) - крупная соль, смешанная с перцем и еще какими-то специями (может с разными видами перцев), используется видимо для аналогичных целей. этим летом свекры мои, гостившие у нас в Геленджике, купили и активно использовали в мясных блюдах - аромат действительно классный.
|
я постоянно использую свою огромную грильсковородку
на сткелокерамике. никаких негативных последствий. с размаха не бросаю конечно, но ставлю без особого трепета и пиетета:).
|
Мама моя в воке обожает капусту тушить-ей для этого крышка ну просто необходима :-)
Мне крышка пригождается когда сыну порцию делаю-ему я после обжарки немножко как бы дотушиваю под крышкой. |
Вчера застала гостью на своей кухне за чтением Молоховец. Думаю, почему же из огромного количества кулинарных книг она выбрала именно эту, сложночитаемую, с ятями, без картинок? Угадай с трех раз :-)
|
Сдаюсь с первого:)
|
да слишком тонко ))
не все же видели твою полку с книгами. кстати когда там появилась молоховец, я тоже первым делом полезла глянуть.
|
Если перед рожей детектора помахать полотенцем-он затыкается быстрее:)
|
А упомянутые и другие сковородки должны
быть из каких материалов?
|
все из разных
вог из прокатного листа такого, типа из стали.
стейк-сковородка из чугуна. сотейник разный совершенно, но наверное целесообразно чтобы с тефлоновым покрытием |
А че оказывается казан ни в коем случае не должен быть тяжелым что ли?
|
дада. вопреки законам физики, ага. чугунный казан д.б. легким.
|
Угу, и всплывать.(-)
|
У меня был вок -это чугунная тяжеленная сковорода, железка в сеточку-нужна для готовки в воке на пару, крышка соответственно, чтобы завершить эффект пароварки. Все эти ухищерения от азиатской бедности, в некоторых семьях раньше, только одна эта сковородка и была.
|
Добрый день!А я пользуюсь сковородкой с антипригарным покрытием Bioflon.Ни сколько не жалею о потраченным деньгах.Пользуюсь металлическими ложками и вилками для переворачивания пищи при готовке и ни чего не царапается.Позже узнала,что эти сковородки с индукцией.А моется вообще просто отлично.Не нужно тратить много времени,чтобы все отмылось.Ниже пишу сайт где можно посмотреть о них:www.bioflon.ru:)
|
Цитата:
|
в воке очень хорошо овощи тушить, вкусные получаются)
|
из всего пользовалась только сковородкой гриль - мясо получатся хорошее на ней, с решеточкой, правда будто с гриля.
|
читал есть какой то жироудалитель, дорогой правда, на кислотной основе, хорошо удаляет жир
а тефлон не тефлон, все равно больше года-двух такой сковородки не хватит, мы и деревянной лопаткой пользовались и мыли только жидким моющим - все равно тефлон облез через годик |
Текущее время: 10:40. Часовой пояс GMT +1. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger