тефтелей хочу - помираю просто:-)
 

Таких кругленьких, мясных, с подливкой... Как в столовках раньше давали - с картофельным пюре... От одного запаха балдею просто. Кто-нибудь умеет готовить такие, а?

Я раньше готовила - фарш брала как обычно на котлеты (как тебе нравится, мне лично просто фарш с солью и перцем), а соус делала из смеси томатной пасты и сметаны. Если очень густо - развести водой. Но тонкостей не помню - текущий клиент рубленое мясо в виде котлет и тефтелей не ест (видимо, боится что я буду использовать не тот же фарш магазинный, из которого он гамбургеры жарит или чили кон карне, а сделаю сама свой - из смеси тухлого мяса мертвых котят, костей коров, больных бешенством, жил и жира, срезанных со старого барана, и плесневелого хлеба). Есть у американцев странное предубеждение против котлет :-)

Из обычного котлетного фарша налепить малленьких шариков, обжарить слегка в растительном масле, потом сложить в кастрюлю, добавить соус на Ваш вкус и потушить минут 30. Соус можно сделать так: обжарить мелко порезаный лук, добавить морковь соломкой, еще обжарить, туда томатный соус (их много, на Ваш вкус), развести водичкой, соли, специй разных, потом залить тефтельки, обжареные слегка и сложенные в кастрюльке и потушить. Рецепт фарша помню наизусть, когда замуж вышла изучала книку о вкусной и здоровой пище. На 400 гр. мяса одну луковицу, одно яйцо взбить, небольшой кусочек хлеба замочить в воде, потом воду отжать, соль, перец. Из этого количества должно получиться 6 котлет, а тефтелей можно 18 маленьких.

да я так и делаю, но это все НЕ То:-((((
 

Соусов дофигищи перепробовала -не то все, не то... Хочу прям как в столовке. Может у кого-нибудь знакомые в столовых школьных или садиковских работают, а???

разве в них рис не добавляют? Или с рисом это ежики называются?(-)

5 баллов,Шапка!!!!!!!:-)

Ну муку еще положено обжаривать и в соус добавлять, но это лишняя трата времени и лишняя грязь.

Ежики, это как-раз то, что давали в детском саду.

Кладите больше хлеба, больше жира и лаврушки, чтобы отбить запах тухляка, и будет Вам точно, как в столовке.

о! точно! рис был там! а что с мукой делать?
 

Наверно в соус добавлять,чтобы гуще был.

Не только у американцев такое предубеждение? :-)

Ага, <img src="http://fool.exler.ru/sm/wc.gif">

так и есть, с рисом - тефтельки, без риса - фрикадельки.
 

Для тефтелей я беру говяжий фраш (можно наполовину свиной, будет сочнее)с луком (провернутым в мясорубке) и в пропорции 3:1 добавляю рис, отваренный до полуготовности. Тефтели сформировать, обвалять в муке. Выложить на сковордку, с предварительно хорошо разогретым растит. маслом, по минуте обжарить со всех сторон, затем долить воды (чтобы только чуть закрывала тефтели), закрыть крышкой, уменьшить нагрев плиты, дать им там минут 5-10 потомиться, а потом уже потихоньку подсыпать муки (примерно 1 столовую ложку), помешивая, ну и другие ингридиенты (томат. пасту, сметану или еще что - я ничего такого не добавляю, а тот традиционный столовский соус бледнооранжевого цвета приятных воспоминаний не оставил уменя:) и еще минут 5 (на минимальном нагреве) потушить.

Нет, тефтельки это то что под соусом, фрикадельки - маленькие и в супе, а ежики - с рисом!!!! (нет во тефтельках риса) :-)

ага... будем пробовать так. Спасибо!!! (-)
 

давайте обойдемся без подробностей, а то совсем запутаюсь:-)))
 

может, что "ежики" - это регионализм?:) Но я не против.(+)
 

Как это нет в тефтельках риса?? Есть какие-то авторитетные источники?


Я сразу вспомнила Карлсона, который поедал "аппетитные тефтельки". Я в детстве когда читала, слюной исходила. Потом, уже во взрослом возрасте попробовала, что такое эти шведские "тефтельки" - натуральные фрикадельки, довольно безвкусные, готовятся не в соусе.

в фарш мясной кладу немного лука и рис. прижариваю на сковороде как котлеты, пока мясо не подрумянится (рис остается твердым,естественно), а потом складываю в казанок, заливаю томатным соусом и на маленький огонь побухтеть, пока рис не станет мягким.

спасибо за топик!! теперь я точно знаю, чтоу меня будет на ужин сегодня!!!!!

Так и есть, причем тефтельки и фрикадельки - маленькие, а ежкики чуть побольше :-) (-)

Для бОльшего запутывания: моя свекровь называет тефтели (которые с рисом и в подливе) ЗРАЗАМИ!!! И не переубедить ее. Каждый как привык - так и называет.

У меня: тефтели - обязательно с рисом и подливой (от ежиков отличаются только количеством риса и размером), фрикадельки - обязательно в супе (можно с рисом, можно без, под настроение, но с рисом нежнее получается), зразы - котлеты с начинкой (например рубленое вареное яйцо+жареный лук).

Элинамама, а как вы подливу готовите, а? (-)
 

Фрикадельки в моем понимании диаметром 1.5-2 мм. А тефтельки - сантиметров 5. Ежики - чуток побольше, и из них должен торчать рис, причем ежики в отличие от тефтелек обжаривают заранее и поэтому торчащий рис хрустящий, а тефтельки все без корочки.

Да как основная масса - на глазок))) Когда хочется прям совсем однородного - томатная паста со сметаной смешивается (добавляются по настроению специи, чесночек), разводится водой и в тефтели выливается, после чего все это безобразие тушится. Если душа требует чего-то болееароматного - обжариваю лук, морковку, перец болгарский, помидоры без шкуры. Выкладываю все это в тефтели, подливаю воды/сливки.. Если хочется извратиться, то всю пережарку можно в блендере перетереть. И фсе...
Короче как все дилетанты в кулинарии.))

Берете котлетный фарш (лучше всего свинина+говядина), соль-перец, отварной рис, добавляете яйцо, хорошенько перемешиваете и формируете шарики размером с маленькую котлетку. Шарики, т.е. тефтельки, обваливаются в муке, чуть-чуть приплющиваются, обжариваются. Потом я кладу между тефтельками томат (соус или пасту), чтобы он тоже немножко обжарился, потом доливаю горячей водичкой примерно до половины высоты тефтелей, накрываю плотной крышкой. Пока все там булькает на небольшом огне, ложку муки примерно развожу водой и понемногу доливаю по всей сковороде, чуть перемешивая, пока не получится нужной консистенции соус, у меня он обычно вровень с тефтельками. Опять накрываем, тушим еще немного, при желании можно добавить сметаны. Перед концом процесса хорошо положить в соус лаврушку, а выключив огонь, нарубленный зубок чеснока. И пусть кто-нибудь попробует сказать, что это невкусно!

Пропустила, фарш с луком-чесноком, конечно...
 

Так. Полезла за линейкой. Фрикадельки у вас слишком маленькие - 2 мм, у меня побольше - см 3. Тефтели - см 5, да :) Ежи - больше. Точно. Фиркаделек на порцию много, тефтелей - штуки 3, ежей - 1-2.

Ежики. Рис отварить до полуготовности. В фарш(я люблю говядину2/3 с индюшкой или курятиной1/3) добавить протертый лук, соль, перец, яйцо не обязательно, рис(если делать без риса, то размоченную булку или сухари, но с рисом нежнее). Шарики обвалять в муке(тогда в соус не нужно будет добавлять муку), обжарить на сковороде(или запечь в духовке) с неск. сторон до румяности, добавить сметану, томат(не обязательно) или приправу, водички и тушить.

Первая тема.(-)
 

и еще раз СПАСИБО!!!!