Такое дело: ребенок не признает домашние котлеты, а магазинские - за милую душу :(
Подозреваю, что из-за того, что домашние недостаточно нежные, по сравнению с магазинскими, в которых и хлеба и сои и глютамата напихано под завязку. Отсюда огромная просьба: кто знает, как сделать вкусные котлеты для ребенка, помогите! Может быть, куриного мяса добавить? Или еще какие секреты? |
Попробуйте из свинного фарша, или куриного или индюшачьего. Говяжие котлеты немного жестче.
Покупайте качественный фарш. Можно его еще раз дома провернуть. Туда, как всегда, размоченный в молоке белый хлеб, лук, яйцо, соль. Смотрите, чтобы консистенция фарша из которого вы формируете котлеты была достаточно мягкая ( если слишком густая - еще молока). И жарьте на медленном или среднем огне, чтобы корки жесткой не было. Я пару дней назад готовила так из свинного фарша, получились достаточно нежные котлеты, дети ели хорошо. |
Моя мама делала из куриного фарша, а в серединку вкладывала небольшой кусочек сливочного масла. Ням-ням :-) Очень нежные были. О, хорошая идея. Пойду сделаю :-)
|
ой, мы как-то маму тоже "оскорбили" сказали, что в школьной столовой котлеты лучше;) мама обиделась;) но стала хлеба больше добавлять;)
мы были довольны.. |
а два раза фарш провернуть не пробовали?
и фарш лучше свой крутить - магазинный жестковат на мой вкус.
|
Лучше мясо покупать, а не фарш. (-)
<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>
|
Я в детстве тоже любила магазинные. :-) Теперь думаю, что из-за панировки. Дома у меня в панировке котлеты не делали. Предлагаю вам прокрутить дважды фарш (фарш делать самой) и запанировать с сухарях (сухари приготовить тоже самой). Магазинная панировка противная, а я панирую и цветную капусту и рыбу и котлеты. Обычно сушу кругленькие булочки и тру их на обычной терке.
|
Я делаю фарш курица\говядина+булку в молоке+лук. Булку размоченную и лук надо тоже через мясорубку прокрутить...ну или на терке потереть, если лениво )) Еще фарш надо отбить. Я жарю на сильном огне с двух сторон без крышки, потом накрываю и делаю мин. огонь. Это для того чтобы сок не вытекал из котлет. И тогда у меня получаются котлеты "как в детском саду" )))))
|
делаю фарш (говядина-свинина)+морковка тертая + картошка тертая + лук+соль+перец(чуть-чуть для аромата)+молоко. Жарю на гриле. Дитя сметает за милую душу.
|
Ой какие интересные идеи... Сегодня же осуществлю. Кстати в садике нас так кормили, что даже самые привередливые сметали все до последней крошки буквально (пальчик слюнявили и им крошки собирали! :) Пирожки такие были, помню, маленькие совсем. Еще был вкусный мясной рулет с яйцом внутри. Ни то, ни другое больше ни разу в жизни не пробовала нигде.
На стажировку что-ли в детсад напроситься? :) |
Вы не поверите, но по совету своей намного старше меня знакомой попробовала положить в фарш хлеб вымоченный в молоке. Хлеба с полбулки. Ну и все остальное по списку, что девушка выше написала. Не поверите, но котлеты получились такие мягкие и сочные, просто объедение. Плюс "росли" на сковородке прямо на глазах. Кстати, котлеты были мягкими и на следующих день, простояв ночь в холодильнике, а обычно они у меня деревенели, когда в фарш только мясо и лук клала.
|
Еще яйцо (обычно только желток получается), забыла, сорри. Про морковку в котлеты Веста, по-моему, писала. Очень вкусно, спасибо ей.
|
Я тертый зукини иногда добавляю, тоже вкусно получается.
|
В котлеты, вообще-то всегда хлеб кладут)
|
вот именно... (-)
<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>
|
Если добавить тертый лук и кусок сливочного масла в фарш - нежнейшие котлеты получаются.
|
Я тоже думала, чтов сегда-оказалось,ч то многие не кладут!:)
|
Точно, многие не кладут, у меня в семье никто не кладет :-)
Фарш разный берем - курица, говядина, индюшка, свинина, все перемешиваем, лука много достаточно, еще какой-нибудь овощ (морковка, или цукини, или капуста, только кипятком ее обдать, чтобы не горчила) помолоть хорошо, соль, перец - вкусно! Даже паровые мягкие получаются, благодаря луку и овощу.
А хлеб я итак мало ем, тут еще мясо хлебом портить - бр :-). Ну и вообще, сочетание тесто-мясо очень не полезным считается - пельмени вон как многие критикуют. А котлеты с хлебом, да если еще и жареные - бедный организм! |
добавляю в мясные котлеты тертую картофелину сырую
иногда - морковь. Вместо булки может быть манка или панировочные сухари. Овощи (картошка, морковь и лук) делают котлеты нежными и присутствует вкус жаренной картошки.
Но я сначала обжариваю с двух сторон недолго, а потом допекаю в духовке на противне или сковороде. Это - если поздоровее, да повыкрутастее. А то - как все, с вымоченной в молоке булкой, луком - жарю. но на среднем огне. Черно-подошвенными никогда не получались. |
А мне тут такое сказали! Моя тетя рассказала, что одна профессиональная повариха посоветовала ей в котлеты крепкую чайную заварку добавлять - представляете??? Говорит, котлеты получаются какими-то особенными - очень мягкими и пышными. Кто-нибудь такое слышал? Обалдеть. Уточню - напишу подробнее : )
|
Могу подсказать более удобный способ - не на терке, а на мясорубке крутить сухари. У меня как наберется пакет черствого белого хлеба, я на мясорубке перекручиваю (чтобы из-за каждой маленькой булочки не собирать-разбирать мясорубку), и ссыпаю в банки с крышкой. Красота! :)
|
Как их ОТБИВАТЬ???? Вот тыщу раз слышала, что фарш для котлет перед тем, как формировать котлеты надо хорошо отбить, то есть сильно покидать на стол. Это вообще как??? У меня фарш получается всегда относительно жидким, т.е. если я его со всей силы из миски на стол брошу.. боюсь кухню потом не отмою))))
|
Кидать - не кидать, но мешать - руками
Почему-то самые вкусные котлеты получаются, когда руками фарш мешаешь. Вот не знаю почему! Вроде те же традиционные ингридиенты (фарш просто говяжий, не ем я свинину :-) , молоко, яйцо, размолотые белые сухари, приправы местные), но как руками промешаешь - вкус получается намного убедительнее.
|
Моя свекровь молоко и лук добавляет, а маман хлеб в молоке вымачивает. Рейльно становятся нежнее и мягче.
|
Дык в том-то и дело, надо кидать - крутые повара рассказывали по телеку - типа раз 50 надо бросить об стол.. вот только как? или почему у них фарш такой густой получается, что его кидать можно и он при этом не разлетается кругом))
|
У меня мама взбивает фарш миксером
ножами для теста (спиральными такими). Фарш становится воздушее и котлеты просто нежнейшие))
|
У меня свекровь так же делает-с овощами мелкорезаными. А у нас в семье наоборот, никогда не добавляли овощи, а хлеб клали всегда, вымоченный в молоке, в идеале черствый:)
|
Может, яиц много кладете? Как фарш может быть жидким (если он не печеночный, кнечно)?!
|
Ну моя бабушка так отбивала.
Брала фарш размером с пригоршню - как раз на одну котлету, и кидала его хорошенько об доску раз 10. Этот фарш так отбивался, что котлета никогда не разваливалась, даже при самом неудачном фарше, которого в советские времена было много, неудачного-то :-). Я так не делаю по причине эстетического невосприятия этого процесса :-) - потом вся кухна в каплях крови и фарша. Хотя бабушку это не останавливало, она сначала через дуршлаг лишнее с фарша сливала, потом отбивала, потом час всю кухню отмывала :-). Надо сказать, что когда их первые 2-3 раза лупишь, то брызги неизбежны при любом фарше, а потом все лишнее выбрызгивается и потом уже ничего не разлетается.
|
Я так отбиваю в миску. Если на стол, то точно потом потолок надо будет отмывать ))
|
Пижонство это, сорри
"Крутые повара" обычно мужики, которые лучше пару раз об стенку или стол шмякнут, чем ручками терпеливо вымешивать так будут. К тому же уборкой они озадачены редко, на это ассистенты. Поэтому, сорри, забить на это дело, вдруг получатся вкусные котлетки без этого опасного экстремизма. :-)
|
Я тоже в глубокую миску отбиваю. Он так здорово расплющивается по стенкам. Мне бы и в голову не пришло об стол :-) А потом еще несколько раз об руку каждую будущую котлету (кусочек фарша уже отделенный от общего массива).
|
Хорошей кулинаркой себя вообще не считаю, но котлеты мои всем нравятся, даже свекрови. Не отбиваю, а она отбивает. Мои сочные, а у нее какие-то "не такие" на мой вкус.
А в магазинных больше жира, соли, хлеба и панировки. Я тоже столовские в детстве любила. |
котлетное ноу-хау
Может, пригодится, вкусно и наверняка полезно. Когда кручу котлеты (мясо 3 части, хлеба 1 часть, замочить в простой воде), прокручиваю овощи: кабачок, тыкву, морковь - что есть. Примерно 1/3 к общему объему. Котлеты получаются пестренькие. Если фарш жидковат, добавляю чуть-чуть муки. Едят - рыдают! по 5 штук!
|
а я панировку из овсяных хлопьев делаю
прокручиваю на блендере - и вперед. Она хрустящая получается, но без мучного привкуса.
|
И я так же ))) Оказывается, я крутой повар!
|
Текущее время: 17:05. Часовой пояс GMT +1. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger