про ризотто
 

Очередной решпект Шапке :-)

Сделала-таки сегодня ризотто почти по всем правилам - только без вина ввиду его отсутствия в наличии :-) На курином бульоне, с грибами. Из правильного риса арборио (который нашла сестра мужа, млин, я как узнала, сколько он стоит... она ж еще студентка, а балует меня-пузатую %-)) Мррр... Вкуууууснаааа! Моя любимая консистенция - та самая кремистая, хорошо, не стала из другого риса делать, правда, не то было бы. Но, кстати, в следующий раз буду брать _очень некрепкий_ бульон и сыра в два раза меньше положенного - и так вкус _очень_ насыщенный. Ну и дорогое это удовольствие, конечно. Но такую вкусноту каждый день есть - нафиг, муж разбалуется ;-)

Вот, собсно, хотела благодарность высказать Шапке - за рецепт и, главное - вдохновение :-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

тоже вчера сделала,делала с морепродуктами, резиновые получились, надо с чем-то другим сделать. А Вы с какими грибами делали?

а можно ссылку на рецепт?
 

как-то он мимо меня проскочил. Спасибо :-)

С замороженными шампиньонами, фирма Frost Food. Как ни странно, очень ароматные грибочки.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

Рецепт, который давала Шапка
 

Ризотто 1.2 литра качественного куриного бульона или больше или меньше, в зависимости от риса, температуры, влажности воздуха и силы огня. Пол стакана (или чуть меньше) оливкового масла. 4-5 см от лука-порея, мелко порезать 150 мл белого вина хорошего качества 300 гр риса арборио
3 ст л сливок 3 ст л свеже потертого сыра Пармезан 400 грамм смеси морепродуктов
1. Морепродукты – промыть, залить кипятком, отварить минуты 3-5. Слить, сохраняя бульон. Замариновать (не на долго, не заранее, а одновременно с готовкой риса) в смеси лимонного сока, белого вина и раздавленного чеснока. Воду оставить.
2. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно чтобы куриный бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким и прозрачным, но не потемнеет.
3. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино (должно резко вскипеть), помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
4. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона (он должен сильно вскипеть), сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.
5. Последние один или несколько половников заменить на бульон от морепродуктов, с последним половником добавить сами морепродукты (учитывая, что готовиться дольше 5 минут они не должны).
6. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
7. Подавать с натертым пармезаном (как правило, вкус домашнего ризотто уже очень сырный и добавлять пармезан в тарелку уже не надо. В отличие от ресторанных ризотто, вкус которых гораздо более плоский и невыразительный, в ресторане пармезан очень даже к месту).
Варианты:
- Томатное (со шпинатом и/или печенью) Вместо первого стакана бульона влить стакан горячего томатного сока. В конце добавить сушеные на солнце помидоры, и/или мелкопорезанный и обжаренный шпинат и/или обжаренную печень. - Грибное (самый улет) Заменить первый стакан куриного бульона на грибной. Обжарить порезанные белые грибы, смешать со сливками или сметаной. Добавить в ризотто в конце.
Украсить ризотто можно обжаренными хрустящими полосочками бекона и/или овощными чипсами, типа морковки, кабачка и т.п., нарезанными на тонкие полосочки ножом для чистки картофеля и обжаренными в масле до хруста.
Еще Clover добавила Муж научил его по-ресторанному сервировать - кладешь ризотто в мисочку плотненько, потом на тарелку переворачиваешь - как куличики печешь.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

Скорее всего переварились просто. Как я понимаю, они вообще не должны готовиться дольше 5 минут. (Я по кальмарам сужу), иначе будет резина.
Прочитала рецепт, чутьслюной не изошлась..

Супер! (А вино можно купить однажды дешевого в тетрапаке, перелить в бутылку пластиковую и держать в холодильнике, использовать по мере надобности).

Передержали, наверное...В идеале, их бы разморозить перед тем, как готовить и в сковородке держать не больше 5-7 минут.

лчеш не больше 2 минут, если это геребшок. Кальмар можно 5-7 минут, креветки как гребешок. А вообще лучше их сырыми. Но тогда без ризотто ;)

А алкоголь точно весь выпаривается? :-o

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

Стопудово. На огне алкоголь весь выходит. Да и даже если бы и не выпаривался - 1 стакан на 5 порций ризотто - это считай 50 грамм вина, даже полезно в вашем положении.

спасибо! (-)
 

к

Попытка №2 сделать ризотто
 

В отличие от прошлого раза, вчера у меня получилось очень вкусно :) Собиралась сделать с курицей, но поскольку курицы я по факту не обнаружила (у меня горничная постоянно куриное филе тырит) - пришлось делать опять с грибами, но на этот раз с другими (прошлый раз я делала с мягкими красноголовиками, а вчера - с маслятами+опятами). Получилось реально вкусно :) Думаю, что прошлый раз всему виной неправильные грибы, которые расползлись волокнами по ризотто, и все это стало похоже на перловую кашу. В общем берите "правильные" грибы - крепкие и лучше маленькие. Будет отлично :-) Правда из отличий еще два - я в этот раз вина в полтора раза больше сделала и в 2 раза дороже оливковое масло взяла. Шапке спасибо, из статистики можно вычеркивать ;-)

Синхронно. У меня тоже вчера была попытка сделать ризотто. Но у меня какие-то сложные многогранные впечатления...

Короче, консистенция стопудов была правильная. Бульон был правильным. Арборио качественным. Пармезан свежепотертым. Вообще ризотто было супер-красивым, ароматным и таким слииивошным.

Но невкусным, балин. Точнее вкусным, но не идеально вкусным. Не таким, на что я расчитывала.

а без огня можно это приготовить????? например на плите? что думаете?

вы шо издеваетесь?

Ризотто с трюфелями
 

Наша голландская тусовка собиралась на "итальянскую кухню" (у одной из дам муж на половину итальянец) так вот помимо прочего (общее меню было в прошлой теме) мы делали это ризотто. Вдруг пригодится кому. :-)

Rissotto ai funghi e tartuffo
Рисото с грибами и трюфелем.

40 гр сушенных или свежих белых грибов
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 стебель сельдерея
1/2 пучка петрушки
2 ст.ложки олив.масла
400 гр рисото-риса
2 почищенных помидора консервированных
1 ст.ложка сливочного масла
50 гр пармезанского сыра
соль, перец по вкусу

Сушенные грибы положить в мисочку, залив 1 л теплой воды отмачиваться около 30 минут. Б это время почистить и порезать лук, морковь потереть, сельдерей и петрушку помыть и порезать мелко. Отмоченные грибы мелко порезать. Воду не выливать, а процедить.
В кастрюле разогреть олив.масло, овощи и грибы обжарить, добавить рис, обжарить его, добавить порезанные мелко помидоры. После добавлять постепенно воду из-под грибов, постоянно помешивая. Как только вода испарится, добавлять следующую порцию, пока вся вода не будет израсходована и рисото будет трудно мешать. На это уйдёт 20-30 мин времени. Рис тогда будет почти готовым al dente - готовое, но немного твердоватое внутри. Масло сливочное и сыр перемешать в рисото, посолить, поперчить и дать немного постоять (10-15 мин).

Кстати, заявленный трюфель в рецепте почему-то не отражен. А он был! Один. Стоила четыре с половиной евро, кстати. Так вот, его просто потерли не крупной терке и им посыпали готовое ризотто непосредственно перед употреблением.

наверно имелась в виду электрическая плита. там ведь и правда огня нет -:)

да при чем тут огонь (в смысле пламя). Вы что вино на огонь льете? Я имела в виду на огне в смысле от нагрева вино испаряется. Из кастрюльки. А не с плиты. Еще бы на стеклокерамику вина налили

да поняла я Вас и плиту вин6ом не заливала

все бы тебе посмеяться :-). У меня сливки убежали на мою керамическую. Я крем-бруле делала :-), блин. Лучше бы я их в ризотто использовала. Крем-бруле вышло гаденькое, сливок поллитра из литрухи отмывала с поверхности. Они же еще и пригорели! А запах был! Кошмар. Больше не экспериментирую...

да я почему то решила что важно готовить именно на огне, то есть газовой плите :) Если не так то поправьте меня :)))

На газовой плите по любому удобнее готовить, потому что даже на стеклокерамике невозможно избавиться от инерционности, не говоря уже про электричкские плиты. В ризотто возможность быстро убавить/прибавить сильно пригождается, но можно конечно обойтись и тем, что есть.

А почему горнчная тырит именно филе? Я еще понимаю когда тырят вешалки (есть у нас подозрение, что вешалки сами по себе в пространстве не дематериализуются, но по опыту сколько их не покупай в Икее деревянных хороших, все равно поглаженная одежда будет висеть на железных проволочных, из химчистки). А филе то каким боком? Тут в жж недавно кто-то жаловался, что уборщица тырит порошок для посудомойки :-) Я порадовалась, что у нас уборщицы еще не настолько продвинутые, чтобы иметь дома посудомойки.

:-)) Не только филе
 

точнее она сама филе, а ее киндер еще кое-что другое тырит, но ПОЧЕМУ именно филе (регулярно) - мне пока непонятно, ведь рядом столько всего другого прикольного лежит:))