Пытаюсь придумать большой и праздничный торт на ДР сыну. Но есть проблемы:1)Хочется обойтись без красителей, пусть они сколько угодно называются пищевыми, но сделать торт всё-таки праздничным и красивым, чтоб был не просто плюшкой обмазанной кремом;
2)где найти огромную форму, чтобы уместить на неё коржи и сформировать всё это в торт(на случай, если я решу делать большой прямоугольный или квадратный торт)?
3)как обрезать края круглого торта (если решу круглый делать), чтобы они были идеально ровными? Ножом получается фигня какая-то, рвано как-то.
В общем, если кто-то где-то видел гигантские формы (лучше одноразовые, есть такие для пирогов из фольги, но они небольшие), буду признательна за наводку. Или может быть есть идеи, как из подручного материала сделать такие (муж предложил взять коробку из-под сапог и обмотать её несколькими слоями фольги, я что-то не в восторге). Если знаете, как добавить в торт красок без химии - тоже буду благодарна. Ну и если кто знает секрет ровных краёв торта - тоже.

zakazhite
 

bolshoj tort v konditerskoj,,,nikakih hlopot s korobkami,krajami,oformleniem...

Заказывала всегда. Но сейчас очень хочу именно сама. Есть время и желание. Кроме торта ничего готовить не надо будет, потому что всё приготовит моя мама (ребёнок с ней на даче), почему бы не попробовать себя в кондитерском деле:-)? И потом, после того, как мы прошлым летом отравились покупным тортом всей семьёй, я зареклась вообще летом покупать нечто с кремами.

Торт из маффинов
 

Есть такой торт для экономии время: сделать пирамиду из маффинов (маффины суть кексики - любые, можно, конечно, испечь, особенно разноцветные, но это на любителя) и залить ее какой-нибудь смесью - от сиропов и карамели до взбитых сливок. Если во взбитые сливки добавить какой, клубнику или другие фрукты - вот и цвет...
Посмотрели, сфотографировали, разодрали снова на маффины и раздали детям. :-)

Идея забавная, спасибо. Но в принципе рецепт торта у меня есть уже,мне хочется именно полноценный торт, в экономии времени необходимости нет.Дело исключительно в оформлении. Я не знаю, какими украсить его штуками или что добавить в крем, чтоб был цветным и можно было бы написать на торте, к примеру. А также, как написала уже, не могу понять, как люди делают круглые торты с идеально ровными краями.

Испеките торт, вырежьте тарфаретку чего вы хотите, по которой вы будете рисовать что-то сверху. Вместо красителей - какао, топленый шоколад (в пакетик, кончик отрезать и надавить разных надписей и узоров) или фруктами. Я делала рисунок футбольного мяча на весь торт, вышло красиво , очень вкусно и без красителей ( я их тоже не люблю).

Расскажите какой торт вы хотите печь, обсудим. Какие уже идеи есть.

Про красители я знаю: свекольный сок-все оттенки красного и бордо (зависит от цвета свеклы), морковный-оранжевый, желтый. Сок петрушки-зеленый цвет. При изготовлении крема или замазки там всякой добавляете соответствующий сок, блендер отлично все перемешивает.еще Какао-коричневый. Идеально ровные края получаются при обрезании-обмазывании кремом-обсыпании крошкой (любой-шоколадной, коржевой,ореховой). Обмазывание-обсыпание сглаживает неровности и устраняет неидеальность окружности.

И еще про форму-зачем вам большая? Уж большой прямоугольный торт вообще не вопрос сделать-два положенных рядом квадрата склеиваются кремом и получается большой прямоугольник.Печете несколько коржей и вырезаете из них что хотите и этажи складываете или корабли или домики-да что угодно-ну типа как из лего или как объемная аппликация. Склеиваете кремом, ну или что там у вас по рецепту ,обмазываете и украшаете.

В принципе, если хочется круглый корж, но нет круглой формы-можно взять лист ватмана или тонкого картона, свернуть в круг и скрепить степлером. Круг поставить на противень и внутрь налить теста. А с украшением по-моему, летом вообще проблем нет! Фруков и ягод на рынке-море!Любые фрукты-ягоды, взбитые сливки и немного любого фруктового желе (или просто желатина)-и торт будет выглядеть бесподобно!

Сестра делала сыну торт в виде самолета-детали вырезала по трафарету из коржей, потом скрепляла сахарным сиропом, украшала взбитыми сливками, иллюминаторы делела из M&M-сов.

Большие формы не нужны, гораздо красивее торт смотрится, если он высокий, а не большой и плоский. Лучше побольше коржей и крема.

Для презентации купите вот такую подставку для торта

<img src="http://owgd3.onewebgroup.net/Merchant2/graphics/00000002/collectibles/7186.jpg">

(не обязательно конечно каменную, продаются стеклянные или железные, просто на ножке. Приподнятый от стола торт сразу получается более значительным и праздничным).

Чтобы торт получался с ровными краями, надо не жалеть обрезать коржи. Часто при выпечке сверху поднимается горка, эту горку надо не жалеть срезать, и обрезать края, чтобы окончательный корж был ровным цилиндром, безо всяких там скосов кверху, а то будет кривота.

Вот пример неправильно обрезанного торта (получился горкой, крем слишком жидкий, сверху слишком много бусин).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/mosc-013.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_mosc-013.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

Продолжение
 

Какой крем хотите? Если крем будет достаточно густым (ну по консистенции как масляный крем, я такой не люблю, просто для примера), то он будет держать форму и таким можно красиво украсить края и торцы.

После пропитки коржей и прослойки кремом, то есть после укладки, приступаем к украшению. К этому моменту торт должен уже находится на форме.

Сначала на торт накладывают крем сверху, и длинным плоским ножом (очень длинным, длиной в торт) разравнивают крем, чтобы было гладко, крем высотой где-то 5 мм. Потом торцы, постепенно разравнивая ножом, снимая лишнее. Держите нож вертикально, и создавайте ровную поверхность со всех сторон, с прямым углом.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/gran-022.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_gran-022.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

В итоге получается ровный цилиндр белого цвета, гладкий и блестящий, типа как коробка из-под шляпы.

Если же вы используете более мягкий крем, например взбитые сливки, или маскарпоне не взобьется, то может оказаться, что торцы не получается промазать так, чтобы было гладко и ровно, крем стекает. Тогда, действительно, выручает присыпка. Проще всего купить миндальную стружку (тонко нарезанный миндаль), и обложить им края. Если присыпаете шоколадом, натрите его ножом для чистки овощей в крупную стружку, и держите холодным, чтобы не таял и не лип. Прикройте верх торта вырезанной по форме бумагой, и дальше уж как получится. Сдувать, посыпать ложкой, прикладывать ножом или держать торт торцами кверху, крутить и сыпать из ложки (сподручнее вдвоем).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/blackforest-005.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_blackforest-005.jpg" width=162 height=150 border=0></a>

Если печете из слоеного теста, то обрезки коржей разделите на светлые и подгоревшие и раскрошите руками. Получившейся крошкой красиво посыпать, торт получается пушистым. Из горелой, темной крошки можно сделать надпись сверху. (Это типа наполеон я так делаю).

<a href="http://www.ljplus.ru/img/c/a/caperucita77/masha-4-006.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img/c/a/caperucita77/th_masha-4-006.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

Не советую использовать для украшения большое количество покупных "бусин", "жемчужин", и "сахарных сердечек" (продаются для присыпки разные штуки). Они очень жесткие и хрустят на зубах. Ими можно сделать надпись или маленькое украшение, но не засыпать ими весь торт.

Теперь собственно украшательства. Если у вас торцы из крема, то их можно украсить тем же кремом, выдавив его из шприца с насадками. Заренее сделайте разметку, чтобы было симметрично.

Для украшения верха много идей. Можно просто надпись - кремом или присыпкой. В последнем случае надо вырезать трафарет, наложить его на крем и посыпать сверху. Трафарет аккуратно снять. Можно сделать надпись из растопленного шоколада. Намажьте лист фольги маслом, напишите что нибудь там растопленным шоколадом, и в морозилку. Когда остынет, снимите аккуратно буквы и перенесите на торт.

Можно сделать фигурки или надпись (см. выше "ягодка опять") из марципана или шоколада, или целую 3-D картину, с гномиками, машинками, деревьями и дорогой.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/kozloff-006.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_kozloff-006.jpg" width=182 height=150 border=0></a>

Вот еще примеры
 

Торт с кремом-муссом, сверху ягоды в желе (ошибка - слишком мягкий крем, слишком тяжелое желе, торт просел).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/cake-008-1.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_cake-008-1.jpg" width=200 height=146 border=0></a>

Вот пример как очень просто украсить торт ягодами. Сверху залить чуть-чуть желе, чтобы было блестящее и яркое. Не берите красное желе, в нем красители и на вкус гадость. Берите прозрачное, но разводите в вишневом соке.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/berry-pie.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_berry-pie.jpg" width=189 height=150 border=0></a>

Ровные края
 

Сложите все коржи вместе, положите сверху тарелку нужного диаметра и острым ножом строго вертикально обрезайте. Ничего сложного. Я использую крышку от банки с мукой.

Если будете вырезать коржи по-отдельности, они все разные получатся, потом начнется "коротка у стула ножка отпилю еще немножко"

А в целом, 90% ответственности за ровные края несут густой крем, который будет держать форму и скроет неровности коржей, и хороший длинный плоский нож, которым все будете ровнять.

Шапка- а как это у вас так красиво на последнем торте эмэндэмсы легли? И не потекли? Или это не они, а какие-то другие штучки круглые? Какие? Сколько не украшали этими дурацкими М&М -их краситель течет. Зарекаюсь так делать, потом забываю через какое-то время и леплю какие-нибудь окошки-глазики...Они опять текут...Блин.

Потекли ага. М&Mcы надо перед самой подачей вставлять.

Желтый цвет - шафран, красный - вареная луковая шелуха, розовый - свекольный сок или варенье, зеленый - шпинатный сок, но он не очень красивый зеленый цвет дает, краситель посимпатичнее :-). Идеально ровные края торта получаются из-за большого количества густого крема, намазанного по бокам или из-за раскатанной мастики - помадки. Крема для хорошего торта надо делать тройное количество. Украшать легче всего просто фруктами. Писать надписи легко растопленным шоколадом. Или густым красным сиропом от варенья (густота получается за счет крахмала или муки).

Короче, лучше всего купить книгу-пособие для изготовления тортов или полазить по сайтам фирм-изготовителей всяких приспособлений для выпечки, у них же обычно инструкции есть как что делать. Вот, например:

http://www.wilton.com/

http://www.bettycrocker.com/

Вот здесь много идей детских тортиков:

http://www.wilton.com/recipes/browse.cfm?theme_id=6

Я, наверное, не очень внятно написала. Проблема не в том, чтоб круглый корж испечь, а в том, чтобы его края сделать идеально ровными. Для этого обычно после того, как торт уже собран, перед тем как залить его целиком глазурью либо обмазать завершающим слоем крема, его края корректируют, срезают. С прямоугольным в этом случае проблем нет, а вот круглые у меня получались кривоватыми, если простым ножом обрезать. Вот пришла в голову мысль глупая:может существуют какие-то формы с острыми краями, которые сверху на торт одеваешь и бац - лишнее отсекается?

Да, про фрукты:если бы мой ребёнок ел торты с фруктами, не было бы проблем. Но он категорически не любит ни форукты-ягоды в тортах, ни желе.

Ой, футбольный мяч - это то что надо! Сын обожает футбол. Вы использовали белый и чёрный шоколад, чтобы его нарисовать? Случайно фотографии кулинарного шедевра не осталось у вас?

А М&М-сы не потекли? Я однажды ими украсила торт, а они расползлись.

Kriska, а эти соки не добавляют специфики во вкус крема? Проще говоря, не делают его невкусным?

Не,вы не поняли:проблема не в склеивании коржей, до этого я додумалась, конечно. Проблема в том, что я не знаю, куда их пристроить: мне нужен типа поднос какой-то огромный. Но хочется чего-то цивильного.Мне б ещё и накрыть его чем-то, чтоб перевезти...

Шапк, у меня народу будет на этот торт человек 30, а то и больше (дети+взрослые). Если я решу делать высокий, то боюсь, он будет с меня ростом. Подставка для торта наподобие той, что вы показываете, есть. Стеклянная только. Я на неё не рассчитываю на этот раз. Мне нужно что-то большое.Про края до меня дошло теперь, спасибо: мне отчего-то казалось, что надо обрезать торт целиком, когда он уже собран. Судя по тому, что вы написали, надо обрезать коржи.

Ого, сколько тортов потрясающих.Это вы сами творили или фотки из инета? Я теперь в серьёзных раздумьях относительно крема. Изначально я хотела делать вот этот торт http://aynmark.blogspot.com/2005/11/blog-post_22.html (блин, только сейчас заметила, что там написано про обрезание коржей, а я тут народ извожу), но его крем явно не удобен для того, чтобы на нём что-то писать (а ягоды в тортах мой сын категорически не любит). Если я верх не буду замазывать кремом, а залью, к примеру, шоколадной глазурью , чтобы можно было на ней писать-рисовать, это будет невкусно в сочетании с этим тортом, как вы думаете? Масляные крема я ненавижу.

Я вот такие делала. Не шедевры, конечно, но детям понравилось.

А такой на НГ делала.
 

Выглядит очень вкусно. Особенно первый, прям сейчас бы с кофейком навернула:-).

Поднос делается так: кусок фанеры или картона нужного размера заворачивается в несколько слоев фольги. Получается блестящий поднос нужного размера и формы. Только внимание! на блестящем фольгообмотанном "подносе" невыразительно смотрятся торты желто-белых цветов...Накрыть можно коробкой от больших игрушек.

Нет, совсем нет. Да и там же не литр сока нужен! Только добавляйте сок не после взбивания крема, а в процессе, ближе к концу-тогда лучше перемешается...

Муж у меня, оказывается, умный какой. Он именно это и предложил (коробку большую фольгой обмотать).

Ага, все мои, кроме каменной подставки (первая фотка).

По-моему, шоколад будет не очень хорошо сочетаться с этим тортом, с медом. И уж не знаю, сколько у вас там времени и сил, но раскатывать и выпекать 8 коржей это ужасный геморрой. Вы у сына спросите, что такое идеальный торт. Может окажется, что у него, как и большинства мужиков, вкус плебейский - сливки, шоколад и вишни, в итоге черный лес. :-) :-)

Если регулярно не печете, советую за неделю испечь тренирововочный торт в тестовом режиме. Я почти всегда так делаю, если надо к какому-то событию печь что-то новое. Чтобы не было катастроф. Заранее все возможные подводные камни изучить: если крем слишкий жидкий получается, коржи не поднимаются, и т.п.

Я обычно делаю крем из смеси маскарпоне, филадельфии и сливок, с сах. пудрой, но! он часто не получается, часто выходит слишком жидким. Я никак не пойму в чем секрет.

Если бы. Как раз, как я уже писала, ребёнок выковыривает все ягоды из тортов и счищает желе, если есть таковое. Любит сметанный и заварные крема, всё очень просто. Да вот, меня тоже настораживает сочетание шоколада с этим тортом. Но на шоколаде творить можно зато. Эх.
Касаемо тренировочного торта - непременно. Я почему уже топики завожу-то, за три недели до ДР.
Крем из филадельфии и сливок, конечно, вкусный. Но боюсь я. Разве что загуститель сливок туда кидать?
Подумалось, а если не заливать торт шоколадом полностью, а сделать круглую тонкую пластину из шоколада (белого, например), диаметром чуть меньше коржа,положить её сверху на верхний, обмазанный слегка кремом корж,"стыки" задекорировать кремом из шприца, бока торта тоже кремом в сочетании с крошкой.Пластину эту расписать-украсить, а при поедании торта можно не резать пластину, а снять и поделить между детьми как простую шоколадку. Хотя нет, наверное тогда куски торта, подаваемые гостям, будут выглядеть инвалидами. Опять не то. Буду дальше думать в этом направлении. Коржи выпекать геморой, согласна. Но я готова почему-то. Очень хочется своими руками сыну красивый торт испечь.Бывает.
А у вас потрясающие торты. Вам бы кондитерскую открыть чтоли и руководить выпечкой дизайнерских тортиков.

http://artcake.ru/cakes.htm
Там в разделе "Кухня" - секреты оформления ее тортов

Вот как раз круг из шоколада белого
 

мне пришлось делать, т.к. украшения из мастики начали таять на обычном креме с Филадельфией. А края шоколадной крошкой заделывала (шоколад был с сушеной малиной, потому красные вкрапления). Шоколад прекрасно резался острым ножом, смоченным в горячей воде. И куски торта не выглядели инвалидными :-). А второй торт - не шедевр, но вставляю как пример того, что из шоколадом можно много чего расписать-нарисовать. Кстати, очень советую какие-нибудь фигурки налепить на торт, дети и взрослые боролись за фигурки, как маленькие :-). Каждый хотел съесть пчелку, или розочку, или шоколадку с торта :-).

Ничего себе. Тут такие кондитеры, оказывается, тусуются. Пчёлок вы из белого шоколада лепили? И сами придумывали "сюжет"?

Боже, и ведь кто-то это всё сделал??? Конечно, это явно не без пищевых красителей и разных Е, но всё-равно поражает.

Идеально ровный круг вы не выпечете даже в круглой форме. Вам ниже правильно пишут-обычно идеально ровным торт делают за счет крема, посыпки и прочих "декораторств".

Ниже Шапка писала-их надо вставлять незадолго до подачи. Вы вообще Шапкины посты почитайте внимательно-она спец в этих вопросах:)

Нее, мои не дизайнерские
 

Дизайнерские это вот такие

<img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/castle.jpg" width=318 height=600 alt='76.39 КБ'>

<img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/castle-pink.jpg" width=400 height=490 alt='85.42 КБ'>
Они, правда, не очень вкусные.

Ссылки даю
 

Вместо картинок

http://www.frantasticcakes.com.au/images/k503.jpg

http://www.shippony.com/coolestkid/cakes/birthday-cake-recipes-06.jpg

http://www.shippony.com/coolestkid/cakes/birthday-cake-recipes-07.jpg

Фото нет. До стола сфоткать не додумалась, а когда торт был внесен со свечками, то там уже куча детей не дала расслабиться, порезали, налетели и съели в момент.

Мяч я делала так. На бумаге по размеру торта нарисовала большой мяч с характерными для мяча заплаточками:-)). Вырезала часть черных заплаток ( ну как обозвать эти черные кусочки пятиугольные на футбольном мяче?)Положила трафаретку на торт, сверху был белый крем. Засыпала пустые места трафарета какао и обвела потом контур черным топленым шоколадом. Можно еще и написать что-то красивое, но на моем торте уже места не осталась - мой торт был круглый и весь из себя представлял мяч.

Жаль, не видать. Не открываются картинки.

Какие кондитеры? Первый раз пробовала, желание тоже вдруг возникло фигурки полепить :-). Пчелки из мастики с добавлением куркумы, а полоски шоколадом нарисованы. Сюжет однозначно где-то подглядела, но где уже не вспомню.

Почитала, конечно. Просто они были ниже, а я педантично читала и отвечала сверху вниз:-).

Спасибо! Мне нравится эта идея и пути воплощения:без красителей, не слишком сложно и , главное, футбол - это любимое увлечение именинника.

Ну это уже не торты, это скульптуры. Точнее, макеты недвижимости. И красителей, небось, туча (в первом может нет, а во-втором наверняка). Я бы охотнее ваши торты покупала, чесслово.

И у меня не открываются:'(

Класс. Только сделать круглый мячик - это уже высший пилотаж, наверное.Если только выпекать коожи один меньше другого и потом форму скорректировать кремом?

Надо просто выпекать в какой-нибудь миске с более-менее круглым дном. Или в дуршлаге, выложенным фольгой. ЗАвисит от размера.

Меня больше волнует вопрос, как сделать черную глазурь. Чем покрасить. <s>вытяжкой из черных спагетти</s> Чернилами каракатицы?:-)

Гуталином... Чёрную глазурь, думаю, только красителем. Но я бы согласилась на тёмный шоколад.

Может черникой? Или совсем-совсем черная нужна?

Торт, конечно, произведение искусства :-), но выглядит совершенно не аппетитно.

Cм. фотографии. СОвсем черная. БФ предложил уже покрасить кокосовую стружку кофе и подсушить. Но не то, не то.

Это наверное потому что вы в футбол не играете

У всех футболистов есть острое желание сожрать свои мячи? :-)

Круглый мячик можно сделать по подобию торта "Пьяная вишня". Весь бисквит раскрошить, смешать с кремом (можно те же вишни добавить) и из этой массы слепить мячик. Сверху обмазать кремом и разрисовать.

углем активированным
(шутка:)

Тоже, кстати, вариант! Блин, так обидно, так хочется приготовить торт, что нибудь такое разэдакое забабахать, и повод есть - ДР лучшего друга, так блин как назло заболела няня, а с ребенком особо не налепишься.

Просто в тихом обалдении...

Когда-нибудь, в следующей жизни, тоже научусь торты печь! :)

Да, конечно, не без красителей. Но безумно вкусные тортики. Мы на работу несколько раз на разные поводы заказывали. Каждая деталька торта не просто съедобна - обалденна :)