Надоели мне топики с тоскливыми рецептами. Предлагаю поделиться рецептами или просто идеями интересных сложных (или не очень сложных, но прикольных) блюд, желательно из иностранной кухни. У меня в жизни было как-то этапами. Я начинала интересоваться какой-то кухней, пробовала это в ресторане. Потом стала изучать рецепты в интернете, лазила по разным гурманским сайтам. Потом пробовала готовить сама. Так я освоила разные текс-мекс блюда, суши, индийские и тайские карри, паэлью. Из недавнего - вдруг подсела на руколлу и научилась делать настоящее ризотто. По всем правилам, из риса Арборио, с самодельным бульоном, и т.п. Что бы мне еще такого изучить? Не обязательно рецепты, можно просто идеи. Например, буйабес...
|
счас умру от зависти:-)
Где мне взять столько времени, чтобы хотя бы пожарить картошку???
Только не отвечайте: "меньше надо по форумам лазить" :-)))) |
Меня тут недавно обвинили в том, что я слишком много времени в форуме зад протираю :-) А времени у меня много, потому что у меня детей нет :-(, а домработница есть. Надо же где-то свои таланты применять... Будут дети - буду к их воспитанию творчески подходить. А пока приходится свое вдохновение на жратву переводить. Вот еще вспомнила вкусную штуку - нас недавно кормил супер-пупер pastry-шеф. Растапливаете белый шоколад, размешиваете в нем сливки (чтобы не застыло) и оставляете на водяной бане. (ну или в фондюшнице). Клубнику подавать в отдельной красивой мисочке. Каждый накалывает на шпажку (или шампурчик деревянный) клубнику, обмакивает в шоколад и получает оргазм.
|
Эх, как жалко, что в Москве рукола не продается! Это мой любимый салат. Даже хотела посадить его на балконе, но семян даже не нашла. А в ризотто руоклу готовят или сырой кладут? Если готовят, вкус сильно меняется?
Ну, я иногда из сложных рыбную солянку делаю и луковый суп. (Конечно, это не так сложно). И еще иногда тесто "фило" своими руками. |
Если у кого-нибудь получается пивной суп - скажите, как вы этого достигли. Не получается, и все тут. Может, наше пиво для этого не годится?
|
Как не продается?!?! Продается у нас рукола!!! Я сама не знала, пока не пригляделась - в овощном отделе на стойке, где разная зелень в горшочках! Теперь обжираюсь, а то раньше в ресторанах только ела! А в ризотто я руколу не клала :-) Это они случайно в одном предложении получились. Это два отдельных блюда: сначал рукола в салатике, а потом ризотто :-)
А расскажите про рыбную солянку? (А то лук я не ем :-)) |
Я уже согласна! Делитесь рецептом настоящего ризотто :-)
|
дессерт Мango Lassi
Мой любимый дессерт в индуской кухне.
Пишу как есть, сами переведете. Sweet or salty, a classic Indian drink. For a fruit-free version, blend 3 parts ice water,1 part plain yogurt, sugar to taste and fruit lassi, such as this mango dessert. 2 cups plain yogurt 1 large ripe mongo, peeled and diced ( about 1 cup) 5 tbls dranulatad sugar or to taste 2tsp freshly sgueezed lime juice 1/2 tsp ground cardomon plus more for garnish 10 ice cubes In a blender, combine all ingridients and blend until ice is crushed and liquid is frothy. Serve cold,sprinkled with ground cardamom. Makes 4 servings. Что такое cardamom я не знаю, в ресторане сверху напитка эту преправу тоже не наблюдала, может без нее можно обойтись. |
помираю от зависти...ушла за белым шоколадом, клубликой и фондюшницей! Шапка это просто конгениально!
|
кардамон это такие зернышки, чем-то на гречку похожие. Их можно купить или целыми и перед применением растирать, или уже в размолотом виде. Запах очень хорош. Можно использовать для теста, глегов и печенья. Очень популярен в скандинавской кухне.
|
Из моей экзотики :-): классический английский пирог с почками, clam chowder (тут правда рецепт рассчитан на наличие полуфабрикатов - как минимум готовых кламсов в собственном соку, как максимум - еще концентрированного картофельного супа, но без него можно обойтись), икра из грибов portobella в чашечках из помидор (звучит круто, но на самом очень простое блюдо), portobella фаршированные ветчиной и сыром, beef wellington, скаллопы (не знаю правильно ли написала, по-английски - scallop) с креветками в сметанно-винном соусе. Это из того что сразу вспомнилось, если подумать наверное еще много чего вспомню :-). А наличие детей, даже очень маленьких, совсем необязательно препятствует увлечению кулинарией :-
) - охота, как известно, пуще неволи :-). У меня "старшей" 2 года, младшему 2 месяца, а готовить всякие интересные блюда все равно успеваю - нравится потому что :-). |
Блин, где этот повар был, когда я клубникой была по самые уши завалена? У меня даже фондюшница есть! И пакет сливок 33% чего-то ждет. А клубники нетути :-(.
Ирина и Миха (16.08.02) |
Нет, я всё понимаю. Собрались супер-хозяйки и балдеют (вспоминая вкус очевидно) только перечисляя друг другу всякие вкусности. А немножко о простых смертных подумать? Проявить, так сказать, человеколюбие? Мы может и не сделаем никогда такую "экзотику", но хоть увидим, что это реально МОЖНО приготовить дома.
ЗЫ Это я типа прошу вместе с названиями и рецепты печатать ;-) |
Кардамон это то чем ароматизирован чай Earl Gray. У меня есть, кажется. Я его покупала когда фанатела от индийской кухни и решила сама свою гарам масалу намешать (молола в ручной мельнице разные специи - на кардамоне чуть ни сдохла, он твердый как камень). А вот что такое Ласси?
|
ООО!!! Clam Chowder!!!!!!! ООО!!! Это же вообще - оргазм всех оргазмов!!! Но дома я даже не думала его готовить... Да и вообще супы из морепродуктов дома в Москве готовить это совсем не то, что кушать их в ресторане на берегу моря, где тебе реально свежих гадов прямо с рынка принесут. Но вообще у нас в некоторых ресторанах подают... Вы же в штатах? Расскажите поподробнее, что мне заказать в следующий раз из штатов, чтобы дома его приготовить?
А самый вкусный рыбный супчик делают в нашем местном Прего - называется чиопино... Такой острый с кучей разных морепродуктов. Но его готовить долго и сложно самому. Поэтому я решила что лучше буду 5 долларов платить за это наслаждение :-) |
Ладно, напишу. Но сначала фотку скачаю, для полноты картины наших извращений :-)
|
Earl Gray бергамотом ароматизирован. Если повар нам не врёт ;-).
|
Вообще-то Earl Gray ароматизирован бергамотом... Это какая-то экзотическая груша, кажется. А кардамон по внешнему виду напоминает фисташку, внутри у него несколько чёрненьких шариков-семян с резким запахом. Действительно, выпечке придаёт очень приятный аромат, но я обчертыхалась, когда растирала эти шарики в ступке... В молотом виде кардамон мне не попадался...
|
Моя мама в рыбный суп кладет кардамон упорно. Я до сих пор была уверена, что это приправа специально для рыбы :-). Сколько нового узнаешь в форуме :-).
Ирина и Миха (16.08.02) |
Скаллопы это, по-моему, морские гребешки. Я их них офигенно вкусный суп ела с рисовой лапшой в одном ресторане, до сих пор вспоминаю.
Ирина и Миха (16.08.02) |
Ну ничего, в следующем году наготовим! (Может даже вместе) :-) Кстати, спасибо за книжку. Понравилась? Фильм удалось посмотреть?
|
Ой да, я их путаю :-)
|
А рассказать какой я вчера крем-суп из грибов приготовила?
|
Конечно, расскажи! А еще интересует рецепт карри. Люблю его очень, но не делала ни разу. Поделись, а?
|
офф
Маш, за диск спасибо огромное, но я даже еще его не видела. Леха его на работе оставил и неделю целую обещал привезти, но забывал все время.
Вчера вечером только отдал. Сегодня включу - у меня как раз "одинокий" вечер - Леха на два дня в Питер укатил. Ирина и Миха (16.08.02) |
А гаспачо кто-нибудь делал? Испанский помидорный суп. Хочу попробовать, но не знаю, стоит ли заводиться, действительно ли это вкусно?
Ирина и Миха (16.08.02) |
Который из шампиньонов? Я по твоему рецепту делала два раза, все в восторге.
Только я опытным путем пришла к другому способу изготовления бешамеля - не молоко лить в муку, а муку сыпать в молоко. В противном случае у меня получаются комочки, как бы яростно я не мешала. Ирина и Миха (16.08.02) |
Тыквенный суп-пюре (обалденно вкусный) кому-то надо рецепт? ТОже от французского повара.
Ирина и Миха (16.08.02) |
У меня он не показывает на компе :-( Он в мпеге 4, надо б. мужу сдать, чтобы разобрался.
|
Конечно я делала, обижаешь! Я обычно беру рецепт с kukung.net, и модифицирую его на ходу. Например, я не добавляю хлеб (или совсем чуть чуть) и использую томатный сок вместо воды. Уксус тоже не лью, зато выжимаю лайм. Хорошенько охлаждаю (чем дольше тем лучше, ночью например), но лед не добавляю. Вкуснятина просто супер. Остатки у меня заморженные лежат - в жаркий осенний день разморожу как нибудь :-) Да, и самое главное - БФ любит, чтобы в супе была "хрустинка" :-) То есть я пюрирую как обычно в блендере, но оставляю от каждого овоща понемногу и просто мелко режу, и подаю в отдельных мисочках - мелкопорезанные огурцы, зелень, перец, сельдерей, зеленый лук. Плюс сухарики. Каждый сам себе накладывает в свой суп ложечками что он хочет и хрустит :-)
|
Хочу хочу хочу!!!! А в ответ постараюсь найти рецептик swirl-супа, где тыквенная часть наливается на одну сторону тарелки, а свекольна - на другую, и ножом замешиваются спиральки, получается типа инь и янь :-)
|
Да, комочки это проблема бывает. Но я вчера от них избавилась раздавливая их резиновой мягкой (силиконовой) лопаточкой. Не знаю, откуда она такая у нас взялась. Вестимо, откуда обычно - из НЙ.
|
Ну так и что, стоит готовить (пока помидоров дофига) или не заморачиваться?
|
Концентрированный картофельный суп... может быть у Campbells есть?
|
И еще скажите как по английски пирог с почками называется, или напишите рецептик :-)
|
Дык холодно уже :-) Вообще, приготовь обязательно. Я этим летом в 5 разных недешевых ресторанах пробовала гаспачо - ну блин, обплевалась... Ну такую гадость они готовят, хотелось повару ихнему зашиворот вылить и пригласить в гости на гаспачо. То столько хлеба намешают, что по вкусу как размоченная плесневалая булка. То явно отваренный он какой-то. То почему то отчетливый вкус и цвет карри. Короче, домашнее гаспачо рулез форева.
|
Я заметила, что в моих рецептах полностью отсутсвует часть "ингридиенты" :-) Я понятия не имею сколько надо чего класть. Сыплю, лью и кладу на глазок, наверное по моим рецептам невозможно приготовить ничего :-)
|
Кстати.. еще один офф. А почему бы нам вместе не отметить хелловин? Тыквенным супом и тыквенным ризотто? а в прошлом году я еще готовила печенья в виде тыковок с вырезанными глазами и ртами... Вот такое http://www.kuking.net/4_2201.htm
|
Тыквенный суп-пюре
Нужно тыква (сладкая, спелая обязательно), картошка, сметана (в оригинале сливки), зелень (я люблю с петрушкой и укропом, в оригинале, кажется, предлагался даже зеленый салат, но мне с ним не очень понравилось), французский багет, бекон (я иногда заменяю не очень жирной грудинкой).
Тыкву (2/3) и картошку (1/3) отвариваем до полной готовности. Бульон сливаем куда-нибудь, но не в раковину, а так, чтобы можно было воспользоваться. Взбиваем блендером (у меня насадка взбивательная) на миксере) в пюре, разбавляем сливками или сметаной (вкусно и то, и другое, со сметаной чуть кисловатый привкус, который мне нравится). Разбавляем бульоном до желаемой консистенции. Солим по вкусу. Пока варятся овощи, обжариваем бекон, мелко порезанный, до хруста. Бекон высыпается в тарелки. Багет режется на кубики и подсушивается в сковороде до хрустинки (типа сухарики). сухарики высыпаются в тарелки, вместе с беконом. Буквально перед подачей на стол бекон и сухарики заливаются супом, сверху посыпается зеленью. Я еще черным перцем посыпаю. Есть сразу, пока сухари не раскисли. Это ОЧЕНЬ вкусный суп, но очень калорийный (одной тарелки хватает, чтобы наесться на пол-дня). Муж мой этот суп обожает. Рецепт был взят из какого-то старого Элль (там иногда бывают суперские рецепты), автор, кажись, Ален Дюкас (супер крутой французский повар, очень известный). ЗЫ: жду рецепт тыквенно-свекольного натюрморта. Ирина и Миха (16.08.02) |
Гони рецепт. Дома мы радиатор включим, будет тепло. Сейчас помидоров много, и вкусных, не то что зимой бумажные, и дешевых. Я бы сделала разок.
Ирина и Миха (16.08.02) |
Мысль хорошая.
Пиши на мыло, обсудим, может, что и получится. Ирина и Миха (16.08.02) |
Ну и что?! Все равно - рецепт на бочку!(-)
|
Я через сито перетирала :-). А когда муку в молоко, то венчиком в процессе быстро мешать, вообще комочков нет.
Ирина и Миха (16.08.02) |
Сначала пюре. Карри давно не готовила, сходу могу забыть некоторые тонкости.
Вот примерный базовый рецепт: СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ Отобрать маленькие шляпки и пожарить. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут. (Не знаю зачем крышка - лучше чтобы жидкость выпарилась получше). В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков. На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука. Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока. Мои модификации. Я брала почти килограмм шампиньонов, особенно если вы готовите это не на одного человека и если второго блюда не будет (как у нас). Суп очень сытный, так что мы вчера обошлись зеленым салатиком и двумя порциями этого супа. Шампиньоны порубила в блендере до почти кашицеобразного состояния. В процессе их тушения(в конце) добавила в них молотого мускатного ореха. И белого винца плеснула. Там где речь идет о муке, масле и молоке - базовый рецепт белого соуса, соответственно молока надо добавлять по чуть-чуть, а не сразу 2 стакана выливать. И мешать-мешать-мешать. 4 стакана молока - это ОЧЕНЬ много. Чтобы суп был густой (на килограмм грибов минус отобранные для обжарки маленькие хорошенькие шляпки) вполне хватит 1.5 стакана молока и маленького пакетика сливок, иначе получится очень жидко и красота, о которой я расскажу ниже, расплывется. Таким образом, молока лучше долить потом, если будет совсем густо. Итак, сливки-масло-желтки. В стаканчике вилкой взбила желток, расплавленное сливочное масло и сливок 1/3 стакана. Получилась красивая желтая штука. Наливаем в тарелки наш густой суп, и центр выливаем желтой смести 2-3 ложки. Ножом проводим из центра в краям по спирали. (Альтернативно можно любыми узорами украсить, главное чтобы суп был густой и желтая смесь не расплывалась, а была четкими линиями или капельками). Выкладываем обжаренные шляпки поверх супа в красивых местах. БФ гордо украсил тарелки свежей веточкой зеленого базилика, собственоручно вырощенного на балконе :-) Сухарики отдельно. Я (от лени) сначала делаю в тостере хлеб, потом режу и быстро на сливочном масле обжариваю. Свечи, салфетки и красное вино - по желанию. |
Ох... Просто руки чешутся за тыквой на рынок бежать!
|
Я ж говорю, рецепт с кукинга (http://www.kuking.net/2_325.htm , http://www.kuking.net/2_616.htm и др), но с вышеуказанными модификациями. Плюс можно сельдерея добавить, острого перца или табаско. Помидоры нифига не бланширую, охренеешь эти помидоры чистить. Блендер все стерпит. Луковичку лучше фиолетовую, она со свежими помидорами хорошо сочетается.
|
Фантастическое и несложное рыбное рагу
Не помню точно, откуда рецепт, но что-то явно восточное. Готовлю периодически - народ в восторге.
Рагу из морепродуктов На 4 порции 225 г белой рыбы (треска, судак) 225 г очищенных креветок 6 крабовых палочек 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра 1 ч. ложка порошка чили и 1 ч.л. соли и молотого тмина 4 ст. ложки муки, 1/3 стакана муки Для рагу Масло растительное, 2 нарезанных луковицы, полкочана цветной капусты, разобранной на соцветия, 115 г стручковой фасоли, 175 г кукурузы, 1 ч ложка мелконарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, соль, 2 ст. ложки кинзы Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в миску, добавить креветки и нарезанные крупно палочки. Залить маринадом: (лимоный сок, кориандр, масло, чили, тмин и соль.) и перемешать. Добавить муку, перемешать и оставить на час в холодильнике. На масле обжарить лук, добавить капусту, фасоль, кукурузу, имбирь, чили, соль, кинзу. Жарить минут 7-10. Отдельно отварить рис и перемешать с готовыми овощами. Морепродукты обжарить на масле. На блюдо выложить овощи с рисом кругом. В средину – морепродукты. |
Вкуснятина. Нас в Хорватии на диком обитаемом одними овцами острове кормили чем-то похожим рыбным - там было очень много оливкового масла, и мы просто языки проглатывали. К сожалению, добыть такой свежести рыбу, осьминогов и кальмаров, как у них - из расположенного в 15 метрах адриатического моря - мы не в состоянии здесь :-(
|
а кто кормил-то??? овцы что ли???? :-))))))))))))
|
Там овцепасы заезжие были. С собственной таверной :-) Вообще ужасно красиво и интересно там.
Этот архипелаг - острова, объединенные в национальный парк Корнати - состоит из больше 100 островов и островков. В конце 19 века их выкупили жители города Муртера, что на побережье, и поделили между собой, дабы разводить на них овец. Каждой из 18 семей досталось по кусочку большого острова и по несколько маленьких осровков. Большой остров (длинный и узкий) поэтому поделен каменными стенами поперек, чтобы чужие овцы не жували соседскую травку :-) Вообще, острова практически все голые, на них одни камни. Камней в Хорватии и так полно, а острова целиком состоят из камней и скал. Очень голубая вода, прозрачная на несколько десятков метров, удивительно изрезанная береговая линия островов, отвесные скалы, которые за сотни лет ветер и вода превратили в иллюстрации к детским приключенческим книжкам, и чайки... Мы плыли на моторном катере часа три до "нашего" острова. Столько же назад. А сотню лет назад люди гребли! Иногда они туда доплывали, а когда обратно собирались, поднималась буря, и им приходилось неделями ждать на острове пока распогодится. А воды там практически нет. Овцы там специальной породы - они могут пить соленую воду (ну не из моря, а из каких-то полу-соленых источников). Поэтому мясо у них особенно нежное. А какие морепродукты... УУУУ!!! Там, правда, в черте нац. парка, ловить рыбу запрещено. Они уплывали за 2 км в сторону Венеции за рыбкой. Поэтому там зверье непуганное. Прям у берега мы рукой пытались поймать осьминога, рыбки всякие плавают... Я с маской ныряла, кубу вспоминала. Одна проблема - ежи, которые конечно, доказывают, что вода там чистейшая, но при этом сильно затрудняют купание :-) |
кардамон (по арабски "хель") это то, что добавляют
в арабский черный кофе. Очень вкусный, кстати, кофе.
|
слушайте, а я всю жизнь добавляю кардамон в тесто :-)
<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>
Тиллотама и Маргаритка(22.06.02) <a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a> |
...
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>
|
Шапка, я сейчас умру от зависти и от жалости к себе, несчастной:
сижу тут больная, простывшая и вкалываю, как совраска.... А где-то море, солнце, пляжи, лодки... РЫБА....
Эх:-(((( |
давайте я Вам про свою рыбную солянку раскажу, мням.
Берете любую рыбу, варите бульон, прокручиваете в мясорубке рыбину холодного копчения, режете плавленый сырок кубиками, режете помидоры и соленые огурцы. В рыбный бульон добавляете все что порезали.Варите минут 5-10. Мням, очень сытно. |
(-)
|
Спасибо, ждемс :) (-)
|
а какую рыбу копченую брать?
<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>
Тиллотама и Маргаритка(22.06.02) <a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a> |
эээээ, ну забыла как называется, обычная такая, вспомню скажу
|
мне в голову только скумбрия приходит но она такая резкая я бы
сказала
<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка(22.06.02) <a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a> |
Бергамот это разве не сорт апельсина?
|
А еще скалопы запекают очень вкусно в штатовских ресторанах
Много-много зелени, соусы вкусные и немного сухарей сверху. Вкуснота! Аа-а-а сейчас слюной подавлюсь :-).
|
Я, конечно, не знаю что именно имеется в виду.
Но единственный картофельный суп, который я ела в штатах, был обычным жиденьким картофельным пюре со сметаной :-). А для Клэм Чолдера закажите консервированные клэмсы :-), мясо ракушек то есть. Они продаются в любом супермаркете, в небольших баночках. Из них же можно салаты делать. А вообще у того же Кэмпбела и у других фирм, которые выпускают конервированные супы, есть отличный консервированный Клэм Чолдер :-). Очень неплохой на вкус, если учесть, что это консерва :-). И стоит копейки. Я иногда покупаю, когда супа хочется, а ресторан в ближайшее время не светит.
|
А я еще из свежего горошка и из цветной капусты супы-пюре делаю. Тоже очень вкусно. Это для тех, кому жевать лень:-).
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
Вряд ли он после такого пошел бы в гости:-).
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
Офф Шапке.
А ты попробовала уже мексиканские халапеньи? Они отличаются от голландских? Лучше или хуже? А красные от зеленых отличаются? Интерес чисто академический, я вообще халапеньи не люблю:) |
Спасибо!!!!
Сегодня мужа порадую: ласси - его любимый напиток! Я не знала, что его можно сделать в домашних условиях, да еще и так просто. Побежала за йогуртом в магазин! У меня даже и кардамон есть! |
Да, я живу в США, так что рецепты у меня несколько адаптированы под местные продукты. Clam Chowder - это и правда оргазм :-), тут я с вами согласна. Поедать его на берегу моря - райское наслаждение, но скажу без ложной скромности - у меня он получается вкуснее чем в любом ресторане :-) (признано мужем и всеми друзьями и знакомыми, которым выпало счастье его попробовать :-) - почти как Джеромовская яичница - "люди,
которые хоть раз попробовали его яичницу, навеки теряли вкус ко всякой другой пище, а впоследствии чахли и умирали, если не могли вновь получить это блюдо" :-). Кламсов я покупаю в Costco в больших 1,5 л жестяных банках - как раз хватает на кастрюлю супа (6-7 порций). В принципе их дествительно продают во всех супермаркетах и в разной расфасовке, но я других не пробовала. В любом случае, я думаю годятся любые кламсы в собственном соку - clams with clam juice. По поводу картофельного супа (creamy potato soup mix) - это сухой концентрат, который разводится кипящей водой или молоком и получается густой крем суп. Его тоже делают и продают все кому не лень, у одних повкуснее, у других похуже, я покупаю в том же Costco фирмы Bear Creek. Нужен он для того чтобы загустить молоко и придать супу кремистую консистенцию, поэтому его легко можно заменить просто мукой, в большинстве ресторанов так и делают, но с картофельным супом выходит намного вкусней и богаче (в смысле вкусовых ощущений :-)). Пирог с почками - kidney pie, это на самом деле не совсем пирог, а скорее тушенные почки в горшочках заклееных слоеным тестом, которое потом едят вприкуску с содержимым горшочка. Мой рецепт такой: на 4 горшочка: 0,5кг говяжьих почек, 0,5кг говяжьей вырезки, 0,5 кг грибов, 1 большая луковица - все мелко нарезать и обжарить на сковородке. Сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до готовности, заправить солью, перцем, лавровым листом и т.п. (я покупаю смесь специй под названием Mrs.Dash - там отличный набор специй и к тому же без соли и глютамата натрия - продается во всех супермаркетах). Разложить мясо по горшочкам, залить соусом и в каждый горшочек вылить по столовой ложке любого столового белого вина. Жидкости должно быть где-то на 2/3 горшочка. Сверху на горшочек положить квадратик слоеного теста (тесто должно полностью закрыть горлышко горшочка) и плотно прижать его к краям горшочка, чтобы получилась как-бы крышечка из теста (края горшочка можно слегка смазать водой, тогда тесто приклеется лучше). Горшочки поставить в духовку и запекать при 400F пока тесто не пропечется и не станет золотистым. Есть и наслаждатья - это очень вкусно :-). |
Такой свежести точно нет:( Но, даже из того,ч то продают в седьмом континенте на льду тоже можно вкусно приготовить. Замороженная рыба, конечно, не подойдет:)
|
и хде рецепт? хотим:-)
|
НУ, разве без лука солянка бывает? А в горшочках разве это рукола? Ведь даже вкуса никакого нет, как будто траву жуешь! Она ж горчить должна!
Про солянку в каждой кулинарной книге прочитать можно, там варишь рыбу - головы, хвосты, хрящи. Хорошо бы от осетрины детали. Еще хорошо добавить разные корешки ароматные (сельдерей, петрушка). Мясо рыбное пока не класть. Пожарить много лука полукольцами, на слив.масле, потом туда томатной пасты побольше и еще пожарить немножко. Потом в бульон, который процедить и рыбу разобрать, положить этот лук с томатом, огурцы соленые и оливки, теперь и мясо разной рыбы. Пускай поварится минут 10 (после кипения). Вообще-то варится на 1 раз либо бульон и гарнир хранится отдельно. Потом в тарелку кладут мясо рыбы, гарнир (вышеназванный), маслины без косточек и лимон. А еще в конце варки добавляют лавровый лист и соль по вкусу. Ничего не забыла? |
Бывает:-). У меня все без лука бывает, я его терпеть не могу ни в каких видах.
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
Ха, а у меня есть клубника, хоть мало, но ремонтантная (зато не деревянная магазинная)! И завтра я ее буду есть!:))Похвасталась...
|
A ya vobshe dumala chto eto mineralka;))
est' takaya trava karmadon s dlinymi listochkami;) |
Рецепт супер
Самое главное несложный. Вот дождусь хэлуина (или как там его) и сделаю этот супец. У нас тыквы только под этот праздник бывают, и то они для других целей предназначаются :-). Спасибо.
|
Да все просто. Я, правда, сейчас наелась, поэтому о еде как-то без удовольствия думаю:-). Варим горошек или капусту до мягкости. Когда сварится, на сковородке растапливаем сливочное масло, когда начнет шипеть, добавляем в него муку и обжариваем до светло-коричневого цвета. Потом в сковородку льем молоко или отвар из-под овощей, можно добавить сливок. Овощи разбиваем в пюре блендером и выливаем в овощи мучную заправку. Солим, перчим, посыпаем специями по вкусу. К горошку добавляем майоран, к капусте - приправу для капусты. Путем увеличения или уменьшения количества молока или овощного отвара регулируем густоту. В готовый суп можно бросить целые горошины или капустные кочешки. После остывания суп загустевает, так что можно делать пожиже, если рассчитываете не на один раз.
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
спасибо)))(-)
|
Шапка!!! Напиши, пожалуйста, рецепт Карри! Ну очень уж хочется :-) С нетерпением жду ;-)
|
О, товарищ по несчастью! У меня тоже все без лука :-)
|
Травка с листочками - это тархун :-)
|
Ризотто
Вложений: 2
Базовый рецепт я брала с того же кукинга (приаттаченный хтмл файл). Но вместо сливочного масла я брала, конечно, оливковое (вообще не понимаю при чем тут сливочное), и лук порей (толстый зеленый стебель - мелко порезанный, я лук не люблю, брала где-то 2 см, а кто любит можно и побольше). Важно лук обжарить слегка, до мягкости и прозрачности, а не до коричневых шкварок.
Комментарии и добавки: Арборио вообще имеет тенденцию оставаться аль-денте довольно долго. Может так и надо. Кто любит рис помягче, надо побольше бульона (где-то литр) и времени (не 20 минут, а 30). Я готовила 4 вида ризотто: с печенью, грибами и шпинатом, просто с белыми грибами, с тыквой, чили и беконом, и томатное ризотто со шпинатом и беконом (фотка последнего приаттачена). Все добавки добавляют в конце, в уже готовый рис. 1. Отдельно обжарить куриную печень. Отдельно - грибы (с добавлением сливок). Отдельно отварить шпинат и порезать его (если он не молотый). Перемешать когда рис уже почти совсем готов и подержать на огне еще минут 3-5. В гости звала подружку с ее мужем. У мужа заранее спросила ест ли он печень. Он сказал что нет. Поэтому он ел ризотто только со шпинатом и грибами. Но когда он попробовал с тарелки жены ее ризотто с печенью, сказал: "Если бы моя мама так готовила печень, я бы ее ел" :-) 2. Самое вкусное - обжарить белые грибы, потушить в сливках. Добавить в готовое ризотто, перемешать с пармезаном. Блин, белые самолично собранные грибы - оргазм. 3. Тыкву запечь в духовке. Порезать. В духовке же запечь бекон до хрустящести. Вместе с луком обжарить порезанный сельдерей (и туда уже добавить рис). Незадолго до конца добавить острые перчики, тыкву, бекон. Не забыть про пармезан. 4. В томатное ризотто надо перед бульоном влить стакан ГОРЯЧЕГО томатного сока, а незадолго до конца положить 2-3 порезанных помидора и острые перчики. Потом отваренный и порезанный шпинат. Украсить запеченными полосками хрустящего бекона. Аранжировать красным сухим вином, свечами и порезанными черри-помидорками :-) |
Да, забыла сказать про специи. Солить я почти не солю, если бульон уже соленый. Может чуть-чуть. Если вы используете бульон из кубика (АХ, кощунство), то конечно вообще солить не надо). У меня теперь безотходное производство. Я варю 3-4 бедрышка, бульон идет в ризотто (кстати, его можно отлично заморозить), а бедрышки на сэндвичи на работу - курицу разобрать на кусочки, тост, масло, помидоры, огурцы, фета, закрыть другим тостом).
Специи - петрушка в грибное... разные итальянские травки (базилик, орегано) можно добавить. Короче, по вкусу. :-) И еще пропорции - если ризотто сразу и со шпинатом, и грибами и печенью - этого надо брать по-немногу. ЧТоб рис был виден :-) |
Еще не пробовала, но обещаю попробовать и доложить до кончины данного топика.
|
А в чем должна быть рукола, если не в горшочках? Она же в них РАСТЕТ? или как? Вкус нормальный. Не хуже чем в ресторанах.
|
У меня еще все без грибов, такое же к ним чувство, как и к луку:-). Хотя собирать люблю.
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
Когда я в доме была единственной поварихой, то лука вообще не водилось. А теперь БФ - тоже кулинар-любитель, приходится бороться с его навязчивыми луковыми идеями. Если он утверждает, что без лука никак никак, то за резку лука отвечаю я. Сама отмеряю количество (2 чайных ложки) и мелко-мелко режу (чтобы не видно было в готовом виде). А то он возьмет луковицу целиком, шарахнет по ней ножом раза 4 - типа порезал. А я потом вылавливай из тарелки эту прозрачную склизкую обмякшую гадость.
|
Не дайте погибнуть захлебнувшись слюной клиенту Costco , обожающему clam chowder. Как эту вкуснятину приготовить? Только расскажите подробно. Пожалуйста! :-)
|
Мням! Люблю варенный крупненький лук в супчике! Абажаю! А уж тушеный в мясе........
|
Да уж давайте рецептик. А то я спросила у БФ, умеет ли он готовить чаудер. На что он сказал - конечно! Идешь с утра на море, собираешь клэмс, ну и так далее :-)
|
А я могу просто лука пожарить и есть так, с хлебушком :-). Вкуснаааааа...
А луковый суп - это же просто офигенно вкусно! Ирина и Миха (16.08.02) |
Ну, в Турции, в Италии, Франции -в южных местах, листочками в пакетах (в турции - на шведском столе, однако), уже без корней, причем это чудо во Франции называется Ракетт. Вкус - горчичный, яркий.
|
Я тут на рынке весной (забыла уж за зиму названия травок) спрашиваю на базилик: это что у Вас? В ответ: "Рыган" (Рiган?) Я: "Це ж базилик?". "Та это дно и то ж!" Ну, я спорить не стала: орегано так орегано, купила их базилик!:-)
|
На Кубани да на Украине базилик реганом называют. А орегано я там на рынках не встречала :-)
<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a> |
А вообще, девочки, снимаю перед вами шляпу...
такие рецепты, такие навороты, тонкости... А я вот тут бисквитик банальный печь надумала, и уже выливая тесто в форму вдруг поняла, что муку-то я туда положить забыла... "Кулинар!" (с)! :-)
|
Ой, а у меня с экзотикой проблемы :( Потому что любой рецепт перерабатываю под имеющиеся пордукты, и никогда точно как на картинке не получается :-) Иногда обидно, правда, почти всегда вкусно выходит :-) Чили (но с картошкой - я без нее жить не могу! :)) люблю делать - это как, считается экзотикой? :) В общем, так: мясо (я беру говядину - или что есть) режем небольшими кусочками, в глубокую сковороду (я делаю в густнице чугунной) в раст. масло, слегка обжариваем, кидаем лук-чеснок, потом картошку крупными кусками, минут через 10 - красный болгарский перец полукольцами и сосиски порезанные как бог на душу положит :-), потом туда же - банку фасоли красной, лучше в томатном соусе, вместе с жидкостью, солим, добавляем порошок чили (полагается много добавлять, но мой желудок против, и я чуть сыплю :)), я еще карри добавляю. Можно помидорку и/или томатный соус (даже кетчуп пойдет). Я еще сметанки-майонеза пару ложек доваляю, если есть. И тушится это дело не менее 40 минут - вообще чем дольше, тем вкуснее :-) Главное - на следующий день только вкуснее это дело становится, если, конечно, что-то остается :)
|
Не, у меня этот номер не прошел бы:-). Если кто-то у меня будет утверждать, что без лука никак, то сам и будет резать, готовить и есть. А я даже нюхать не буду:-).
Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04). |
Большое-пребольшое мерси!(-)
|
АГА!!!!! (-)
|
Орегано по моему это душица.
|
Карри - надо собраться духом и написать. Это не летнее блюдо, тяжеловатое, очень острое, весь вспотеешь пока есть будешь. Я давно не готовила, потому что мы тут весной или зимой даже сходили в индийский ресторанчик, поели всяких карь. Потом всю ночь и весь следующий день от этой башкусносящей остроты у нас был такой... извините... жидкий стул, что перестало хотеться индийской еды надолго :-) Такое ощущение что из тебя выходит концентрированный чили.
|
Текущее время: 04:32. Часовой пояс GMT +1. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger