В загранице пробовала вареные без скорлупы яйца - по форме они почти как обычные яйца, с плотным белком, но чуть-чуть сплющенные (потому что в мешочек), но не чищенные а уже отваренные без скорлупы. Объясните мне глупой - какой агрегат нужен для варки яиц таким образом? Если просто вылить яйцо в кипящую воду, то оно расползается на волокна и слои. Как сделать так, чтобы яйцо сохраняло форму а? Я даже хотела купить специальную кастрюльку с насадкой - egg poacher - но там отделения для яиц были круглые, как формочки, а я хочу форму яйца :-( Да и стоила она около 100 баксов, хамство.

Я никогда не варила яйца без скорлупы, но в кулинарной книге написано, что если ОСТОРОЖНО выпускать яйцо в круто кипящую посоленную воду, то оно не расползется, а именно сварится так, как Вы описали.

мы с братом, начитавшись книг, пытались сварить яйцо без скорлупы:) В нашей книжке было написано, что воду надо закрутить в кастрюле равномерно, ну ложкой помешивать по кругу, чтоб в центре образовался четкий конус. Туда аккуратно вылить яйцо. Тогда белок обернется вокруг желтка и форма яйца сохранится. Сколько мы яиц распустили в труху!:))) мама была в шоке:)) И лишь один раз как-то случайно у нас почти получилось. Т.е. яйцо сварилось целиком, но часть белка все же поплыла и весь желток обернуть не хватило:))

Да уж, в одиночку с такой задачей не справится, надо брата, чтобы он крутил воду а сестра яйца выпускала :-) Подозреваю, что есть какое то все таки приспособление для этого, помимо второго человека :-)

А они это перепечатали из другой книги, а те из третьей. Не получается так.

А по вкус чем отличаются "в мешочек" и обычно отваренные
 

и очищенные от скорлупы?


А я вообще только "в смятку" могу есть, когда желток не затвердел.

А если не секрет - зачем? Вкус от этого как-то меняется? Или в чем-то другом изюминка? Или такие мучения только за ради процесса?:-)

Класть на тост :-) Поджаренный такой тост, но не сухой из тостера, а обмакнутый в смесь молока с яйцом, а потом обжареный в масле. Типа гренка. Такой значит сочный гренок, румяненький, мягенький, а на нем - вареное яйцо без скорлупы, белок плотный, желток жидкий. Солишь и ... кусаешь... И желток прыскает, стекает по подбородку на тарелку, руки все измазались, а потом остатком хлеба вылизать желток с тарелки.

Вот такая у меня эротическая фантазия.

Я не спец в терминах, но по семейной традиции всмятку называю яйца, в которых и желток и белок жидкие, а в мешочек - когда желток жидкий, а белок плотный. То есть "в мешочек" это термин для отваренных в скорлупе яиц, а не для пашот :-)

Я по телеку видела, как варят, но сама не пробовала. Никакого агрегата не нужно, их в кипяток разбивают, как они не расползаются - не знаю, вроде бы на медленном огне надо как-то особенно варить, и еще: слышала, что так получаются только очень свежие яйца.

Хм.. А "газастые гренки" не подойдут?:)) берешь тост, выковыриваешь в серединке мякишь, обжариваешь в масле, как тебе надо, в серединку-дырочку аккуратно разбиваешь яйцо, белок чуть зажаривается, гренку переворачиваешь и даешь схватиться другой стороне. получаешь на вид обычный ломоть хлеба с яичной корочкой. Желток внутри остается жидким:)) И прыскает, и стекает, и руки, и желток вылизть - все как надо:)))

Ну это уже ваша эротическая фантазия. Тоже конечно вкусно, но я свою не хочу ничем заменять :-) У меня все уже представлено и промечтано :-) именно так - с пашотом :-) Я попробую в половнике яйцо сварить :-)

есть пашотница, но я не видела вживую сие чудо
 

а указанным способом вполне можно сварить и самой. У меня небольшая, но глубокая кастрюлька, воды надо налить примерно на одну треть, сильно раскрутить и пока крутящий момент сохранятеся осторожно выпустить яйцо. Вполне прилично получается.

А оно разве не приварится к половнику?(-)

Половник тефлоновый + водички налью. Все равно не получится так, чтобы белок поностью обволакивал желток. Блин.

йцо выливать в центр водоворота что ли? А вода дожна кипеть и булькать или не очень бурлить? на слабом огне?

именно в центр водоворота
 

лучше сначала разбить яйцо в маленькую чашку, с чашки удобней выливать, вода не должна бурлить - слабый огонь, сделать огонь тише сразу после интенсивного закипания.

Ох ну ладно уговорили попробую хоть у меня и брата нет водоворотить. :-) Опять кастрюли отмывать. У меня все из нержавейки, а от нержавейки белок вообще не отмывается.

Щас кто-то получит больно.

:)) Всю жизнь слышала и считала, что в смятку это
 

белок твердый, жетлок жидковатый. Правда, тут тоже разной степени твердости и мягкости можно добиться. Достигается простым сокращением времени варки яйца в скорлупе. Я просто не могу прдеставить каковы на вкус и консистенцию яйца-пашот.

Ниже прочитала каково это. Но по описанию - натуральные
 

яйца всмятку:) только в извращенном:)) варианте приготовления.

и тоооненький розовый прозрачный как липесток розы кусочек хамона... с нежными мраморными прожилками...

Ага, а когда не получается, они говорят - а у вас яйца были недостаточно свежие. Это стандартный ответ ремонтирующих компьютеры по гарантии - "а это вы сами виноваты, у вас микрофон не работает, потому что вы нелицензионный аутлук на него поставили"

Та-а-а-а-а-к!

Шапка, вот вам проверенный рецепт для ваших *мешочков*. Воду на плите довести до кипения, на таймере поставить 6 минут 35 секунд.Столовой ложкой аккуратно опустить яйцо в воду - В скорлупе! и как пикнет - быстро вытащить яйца и под холодную воду. Будет вам мешочек - быстро и просто и без брата. :-)Кстати, скорлупа легко чистится из-под хол. воды, ну можете его чем-то приплюснуть для формы :-), но внутри будет как вы желаете.

Так я уже 33 раза сказала, что это обычные в смятку,
 

оторые варятся в скорлупе:)

Ну это Вы еще не знаете Шапку ;-) Она не может спроста - ей надо так замутить, чтоб окружающие сдохли от зависти и срочно понеслись к холодильнику жрать колбысу вареную, поливая её майонезом. А потом поумирали, то ли от зависти, то ли от несварения. :-)

Ставлю 100 к одному, что сделает она свой пашот, а потом тут напишет подробный рецепт.

ЗЫ Я её ризотто никогда не прощщу! ;-)

Ты где такую цену видела????????!!! У нас в любом маркете продается спец. форма для poacher eggs и стоит она 6 канадских долларей. Есть чуть подороже, но они тефлоновые (в пределах 10). Это о цене.

Потом самой сделать не так уж и сложно. Это как для яичницы Бенедиктин, когда с соусом :-). Вода кипит себе, разливаешь яйцо в кипящую воду и "собираешь" его шумовкой! Оно так варится там, а ты его продолжаешь формовать. Нужна сноровка. Первые 2 может и выйдет кривоваты, потом приноровишься и будет все окау. Вообчем - дело мастера боится :-). Удачи!

Все получится! Но не сразу. Я там выше написала. Ну на втором десятке яиц будут как надо! :-)

Цитирую из журнала "Школа гастронома": "сварить яйца-пашот. Для этого в кастрюле вскипятить 0,5 л. воды, добваить уксус(1 ч.л.), соль. Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску. Когда вода закипит, размешать ее с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка. Одновременно другой рукой влить в образовавшуюся воронку яйцо. Через 30 сек. достать яйцо шумовкой." Сама не пробовала, за что купила-за то продаю:)

Простите темную колхозницу, но кто такой хамон?

Я так и делала аж 2 раза. Чтоб сказать про море удовольствия - так не могу, чисто по приколу;-)

http://www.jamoneria.ru/

а почему нельзя яйцо в скорлупе сварить а потом так же с гренкой и есть?

Именно! что и нужно Шапке :-) (-)

:-))))) Ну тады, действительно надо помучиться и яйца помучить. :-)

А что там с ризотто случилось?

Получилось??? Или потом вылавливала белки отдельно, желтки отдельно? :-) И правда, про 30 секунд? А форма приплюснутая? :-)

Заморозить(-)

На картинке была не приплюснутая, а скорее плоская. Они там это самое яйцо потом кладут на гренку с еще какой0то зеленью, типа шпината и называют это "яйцо по флорентийски".

хорошая идея, только они после заморозки совсем не вкусные

А чего не так с ее ризотто? Я уже два раза делала, очень вкусная штука получается, только возни много у плиты, но того стоит.

До кучи. Нашла у Похлебкина в книге "Поваренное искусство" про введение яиц в суп, для улучшения его вкуса.

Цитирую: "часть суповой жидкости отливают из кастрюли в широкую чашу, добавляют туда немного винного уксуса или лимонного сока (полстакана на поллитра - литр), взбитого предватиельно с ложечкой подсолнечного или оливкового масла, и, размешав, спускают туда свежее яйцо. В этом и состоит один из секретов - не вбивают яйцо, а спускают. Яйцо предварительно аккуратно разбивают и аккуратно переливают в блюдце.

если яйцо сразу вбить в готовый кипяток, оно моментально свернется крайне некрасиво.Если же мы выливаем яйцо в смесь воды и кислоты, да еще взбитой с маслом, со слегка ослабленной температурой, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет жластичность и иусилит свой яркий цвет. Оно сварится как раз так, что будет не твердым и не жидким, а медузообразным.

Яйцо обязательно должно быть сначала выпущено на блюдце и выпускаться в чашу с водой почти горазионтально, чтобы не пробить масляно-уксусную пленку, которая останется на поверхности воды.

eggs Benedict
 

http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=recipe2223&search=true& resultNo=21

тут все написано, правда по английски.

Моя личная реакция на описание процесса приготовления ризотто в исполнении Шапки - описана вторым и третьим предложением. ;-)

Ну в общем-то да, скорее плоское. Такая себе варёная глазунья:-) Но поскольку я действительно выкладывала ЭТО на тост, то меня ничего не смутило. Чуть края были растрёпанные...

Скатываться с гренки будет;-)

прыскающий желток - бррррр...ужас какой;)

Я смотрела в нескольких магазах в нью йорке и не нашла, а потом увидела в дорогом кухонном магазине - там она стоила так дорого, я в общем не решилась.

Пробовала разбивать в воду, перевела 3 яйца и плюнула

Вчера пробовала выливать в воронку. Закрутила в воду, яйцо попало в эту центрифугу, желток от такой скорости офигел, отлетел к краю кастрюли и стал крутиться как сумасшедший, а белок развалился на кучу мелких фрагментов, которые не имели никакого намерения собираться вокруг желтка. Короче, ищу пашотницу.

Только сегодня в простом маркете видела, висят среди зала формы для микроволновки... Потом не надо водоворота, чесслово! Просто "формуй" бошльшой ложкой яйцо и все. Ну попробуй еще разок. У меня, как ни странно, получается :-).

Шапка, сказали же, что на втором десятке яиц получится :-)

У меня не собираются :-( Как выглядит пашотница?

Скорлупа яйца растворяется в уксусе, остается пленочный мешочек с яйцом. Как вам идея? :-).

а зубы потом не растворятся?:))(-)

А уксус добавляли? Я так понимаю, что это важно.

А Блен-да-мед нам на што? ;-) (-)

привет салмонеллезу (или как он там пишется ;-) )
 

+
 

Слишком быстро закрутила воду:-) У меня почему сразу получилось - я процесс в какой-то кулинарной передаче подсмотрела, осталось только повторить. А так - придется экспериментальным путем выяснять. Шапк, ну ты же любишь помучится для результата?;-)Я в тебя верю!

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/days/050817/0/21/1/+2" alt="Lilypie Baby Ticker" border="0" /></a>

Я по английски-то читаю, но ни хрена не поняла - запуталась в ее трех тарелках и что куда класть и какой именно процессм занимает 3 минуты.

Я тебе ее сфотографирую, лана? Тока не сейчас, я на работе :-). Завтра постараюсь разместить. Не забыть бы тока...

Семен Семеныч! Шапка, ты в половник яйцо разбей и опускай прямо в половнике в кипяток, одной рукой держи половник, во второй руке ложка! не давай яйцу разползтись. Ну если тебя такой вариант не устроит, тогда вылей в розетку яйцо и опусти в кипяток розетку с яйцом, ну а если этого покажется мало, тогда жди фоток! :-)

Ой, какие мучения, держать половник над кипящей водой.А потом расстраиваться, что яйцо не требуемой формы. Может все-таки в скорлупе варить проще,а? :-)

Блин, я тоже уже хочу:) Марин, в кокотнице если опустить, то скока держать и добавлять ли уксус в воду? если добавлять, то не буду делать, уксуса в доме не водится:)

Поль, я ваще уксус не добавляла никогда. Сама не знаю почему, мож с ним лучшее... А с кокотницей ты здорово придумала. Значица так, воды шоб было поменьше высоты кокотницы, тока подождать придется пока сварится. И так шоб не очень кипело, огонек медленный должен быть. Вот жди, жди :-), а пока ждешь соус к ним делай. Масло слив. растопить (вот скока не помню, см. рецепт выше, там ссылка есть на соус), охладить его до теплого, добавить желток (1ж. на 1 яйцо) и взбить миксером в пену (с маслом, масла немного). Поджарить инглиш маффин :-) (если найдешь такой в Москве, я не знаю), короче булку просто пресную. Положить на нее можно кусочек ветчины, сверху яйцо, залить соусом и трескать на завтрак :-). Очь сытно, обжорство получается. Ты ведь худела, нет?

А вот половник я опускала в воду полностью! С половником сподручнее, кокотницу крутить неудобно, руки кипятком ошпарить можно, и ложкой формовала яйцо там. А ваще у меня пластмассовая форма для микроволновки :-). И никакой заморочки. Привезти?

Хорошо! Допустим половник. ТАК ЕГО КРУТИТЬ??? или нет? А микроволновки у меня нет, у меня к панели отдельная духовка и се. ПРИВЕЗИ ЧТО-НИДЬ ОТСКРЕБСТИ ОТ НЕЕ МЕРТВОЕ ЯБЛОЧКО.

:-) половник не крути! Держи его в левой руке, а в право ложку, вот ей и "помогай" не разлететься яйцу в разные стороны. Давай, завтра расскажешь как ты мужу завтрак приготовила :-).

если уксус пить не будете, то нет :)

шапк, у меня сразу получилось
 

с водоворотиком, не очень кипящая вода. ну не скажу что ровненькое, довольно лохматое было, но solid вполне.

блин. все, перехожу на майонез, уверившись в собственной кулинарной несостоятельности :-(

А в половник надо воду? А в воде надо водоворот? и как это - формовать яйцо? Оно же не липнет!

В яйце 3 (трое!) суток после его снесения не развиваются НИКАКИЕ бактерии. При неповрежденной скорлупе. Даже если сальмонелез есть на фабрике, где это яйцо снесли. Раньше такие яйца называли - диетические. Их и сырыми пить можно - ничем не заболеешь. Кроме того не везде ведь есть сальмонелез (не на всех же фабриках). Это вааще редкое заболевание и с ним активно борятся. Гораздо больше этих всальмонелл на мясе (не тока курином, а в основном говядина-свинина). Просто случаев заражения именно от яиц гораздо больше потому, что много любителей яиц всмятку. И практически мало любителей сырого мяса.

Просто кому то очень хотелось поумничать. Не думаю что остались люди, которые пережив эпидемию сальмонеллы в 80-х годах, до сих пор варят яйца по 15 минут.

а надо :-), половник опусти в кипящую воду полностью! И не крути его, а ложкой как-бы собирай яйцо. Да все получится! Ну а если нет, то вот картинка. с этим вообще все просто. Никаких заморочек! Сунул в микроволновку и через несколько минут готово. :-)

мля. "как бы собирай яйца". мать!перемать!(-)

:-) хулиганка!

а мне просто не нравится жидкий желток;-)

Уксус как раз для
 

того, чтоб белок моментально свернулся, а не расползался по стенкам. Девульки, ваще не понимаю, в чём проблема, честно!


<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/days/050817/0/21/1/+2" alt="Lilypie Baby Ticker" border="0" /></a>

Яйца тонуть не хотят! :-) Топик жив, топик жил, топик будет жить! ;-) Проблем-с нет. Как сказала, так и будет - нальем уксус в кастрюлю и бросим туда яйцо в скорлупе, тогда уж точно ничего никуда не расползется.

Я ваще для чего картинку сканировала? она кому-нить нужна?

я по книжке делала, типа 100 блюд из яиц
 

в которой написано, что весь смысл - вливать очень медленно и аккуратно в самый водоворотик, чтоб не расколбасило. при этом вливать нужно по ложечке и последнюю часть так вместе с ложечкой опустить и как бы ложечкой обвести. обвести у меня не получилось, поэтому лохматое наверное было.

Ну я тоже... начиталась и решила попробовать (+)
 

Итак. делала по рецепту, который тут в топике приведен (с уксусом и ложечкой масла).

Звкрутить водоворотик не получилось - уксус кипит и вода сильно бурлит даже при минимальном нагреве. Но первое яйцо получилось довольно лохматым, а второй раз, я именно ложкой обводила яйцо, как бы собирая - в результате вполне пристойный вид получился.

Но... на мой взгляд, вкуснее сварить яйцо в мешочек и аккуратненько ложечкой его целиком вынуть. А использовать дальше так же. В пашоте белок получился жестче, чем в мешочек. И посуды грязной меньше, чем при варке яий-пашот. :-)

глюк
 

А я варю :-) А Ордынка - добрая! ВОТ! :-P(-)

Соседи расползутся! От запаха! ;-) Я уже от вас плачу девушки.... Слезы текут. Шли бы вы правда.... в МГ. А то ну никакой возможнлсти. А за стенкой дети спят....

Да зачем картинка? Зачем эти монстры цивилизации? ;-) ;-) ;-) Дело уже на принцип пошло. Кто-то варит яйца без скорлупы в воде. А кто-то не может. Так заставим яйца вариться без скорлупы! И непременно в кастрюльке! Так вкуснее - главная приправа этого блюда - преодоленные трудности! ;-)

ЗЫ Боже, как мне счаз хорошо!!!!!

я попросила бы при мне не выражаться!:)(-)

Сказала дама и поковырялась пальчиком в носике?;-)(-)

-
 

-

(наивно) а что в магазине яйца прямо из-под куриц продают?
 

И чего-то будучи в 2000 году в районной больнице, видела я целое отделение сальмонеллезников (или как они там пишутся ;-) ) Впрочем, это могли быть любители сырого мяса...

Предаставляю, что творится на кухнях у экспериментаторов ;-)
 

У Левы был сальмонеллез в 10 мес., когда он ни яиц, ни сырого мяса не ел.. Самое реальное - из молочных продуктов. Еще два случая на форуме помню - tasha_ab из бассейна на Кубе, Оля Вязовская - тоже с моря какого-то, но нашего. Эта дрянь водится очень много где - она в той же воде не размножается, но разносится запросто...

Я осталась:((( Я чудом не потеряла своего единственного сына в 1990 году(в неполные 3 годика)и сама переболела.Не дай БОГ никому!
Я понимаю,что это не есть нормально,но ничего с собой поделать не могу.Хотя очень любила яйца "в мешочек".Так что остались еще невротики в русских селениях,Шапка:(

Ну не дадут "утонуть" яйцам :-) никак. Не бередите рану! :-)

Да?!!! Похорошело?! Давай пойдем в МГ трепаться, а то народ и впярмь обалдеет от нас... кулинаров :-).

я тоже варю по 20 минут ;-) у меня лучшая подруга 2 месяца
 

в больнице валялась. Тоже с тех пор сырые яйца просто в горло не лезут ;-(

Я туда не пойду! А то меня уволят. У нас в отделе во вторник и так 2 человек сократили....

Предлагаю новую тему для экспериментов! "Как сварить яйцо в микроволновке, чтобы его там не расколбасило?" Кто желает поэкспериментировать?!:)))

пройденный этап. очень плохо отмывается.
 

А у кое-кого (не бум тыкать пальчиком в носик?) мертвое яблочко в печке присохшее сидит! ;-)

-