- белый длиннозерный или круглый раснодарский
 

или янтарный (ни разу не побовала, видела в продаже.

Мои любят рассыпчатый рис - не кашу, не плов, а просто рис, сваренный на воде таким образом чтобы был мягкий, но не слипался. У меня никак не получается - то много воды оказывается, то мало, хотя интсрукции на упаковке стараюсь придерживаться. Пропаренный рис пробовала, там все просто по инструкции, но мои такой не любят.

У меня никогда не слипается (ну если уж только совсем забуду про него и переварю нафиг).

Сначала много раз промываю-до практически прозрачной воды, вот. Потом кладу в кастрюльку, в которой буду варить (лучше толстостенную-у меня такие есть кастрюльки-из какого-то сплава, похожего на чугун-примерно 5 мм толщиной) и сушу в этой кастрюльке на горячей плите. Потом добавляю кусочек сливочного масла и обжариваю рис , пока масло не впитается. Потом добавляю горячую воду (на палец примерно выше риса) и еще куркуму или шафран.Можно , если кому нужно, добавить немножко соли на этом этапе. Все.Тихий-претихий огонь , крышкой закрыть и-в зависимости от риса-варить 10-20-30 минут...Вобщем-то воду во время варки лучше не добавлять-но я иногда с водой лажалась и добавляла в процессе варки- на рассыпчатость это не влияло.

т.е. секрет в обжарке? интересно, попробую(-)
 

Может, я что и неверно делаю, но для рассыпчатости могу рис промыть и смыть лишний липучий "налет".

А круглый рис вообще сам по себе более слипчивый. Его для роллов хорошо использовать.

Я думаю-именно в обжарке и промывке от муки, которая слепляет, если ее не смыть. Я этот рецепт уже давно где-то нашла, он позиционировался как рецепт шеф-повара ресторана Максим парижского. Он меня не подводил , этот рецепт.

про промывку даже я, темнота , знаю:) спсб за рецепт(-)
 

у меня и длинный слипается. а бывают умельцы
 

и из круглого замечательно рассыпчатый делают, сама пробовала:)

А я ленюсь промывать его долго-долго перед варкой, поэтому попробовала другой способ. Довожу воду с рисом до кипения, можно дать побулькать минутку. Потом его очень тщательно промываю, добаляю чистой воды и довожу до готовности. Мороки меньше. Рис даже круглый получается рассыпчатый. Только с количеством добавляемой воды надо приноровиться.

Меня давно научили. Обжарить НЕПРОМЫТЫЙ рис в сотейнике в достаточном количестве растительного масла до прозрачности, залить кипятком на 3-4 пасльца выше, закрыть крышкой, варить 15-20 мин. на маленьком огне.

Но это касается чистого риса.

Я в этот рецепт вношу разные дополнения - получается каждый раз иной вкус.

Предварительно в масле обжарить чуточку чеснок и/или лук, заливать бульоном, добавлять всякие специи (какие есть в доме), добавлять барбарис, гранат, букет гарни. Обжаривать до прозрачности или поджарить, чтобы пожелтело.

Вот таким методом никогда не слипается.

Еще прием. При варке рис не мешать. А вот когда сварится, то тут-то и перемешать, чтобы не состаивался и не слипался. И четко придерживаться пропорций - количество воды и риса зависят от сорта риса.

вчера пробовала белый длиннозерный. Хорошо
 

промыла, обсушила в кастрюле на плите, налила немног раст. мала, обжарила (при этом он ни нч чуточку не стал прозрачнее), и налила горячей воды примерно на 3 пальца сверху или может у меня глазомер такой фиговый. Поварила, пару раз помешав. Рис был в состоянии полуготовности. Воды окзалось слишком много, отлила, еще поварила, посолила. в результате получился рис не слипшийся но все равно каша:((

Буду еще пробовать:)

Солить лучше одновременно с водой. Мешать в процессе варке-не стоит никогда крупы. Ну и с водой приноровиться-лишние манипуляции с водой они как раз рассыпчатости и вредят. Лучше не долить изначально воды, чем перелить. И если потом в процессе варки прийдется добавлять воду-рис мешать не нужно.

ем только пропаренный почему-то
 

мою. пихаю в кастрю. заливаю холоднйо водой - 1 рис к 2 воды. ставлю на маааленький огонь и ухожу нафик. приползаю минут через 15, добавляю соль, приправы, мешаю. еще раз минут через 15 - мешаю, пробую. готов. рассыпчатый - вообще ни разу не слипался

спсб, да переборщила я с водой. Надеюсь в
 

другой раз не оплошаю:)

у меня дети его не любят, его сколько не вари, все равно
 

твердоватый остается. а нам с мужем и такой вполне годится.

Лор, так может дело в том, что детям нравится такая стадия готовности риса, когда сам рис уже не в состоянии не развалиться и не слипнуться?

Этааа.... Я чё-то путаю? Мне казалось что пропаренный рекомендуют в кипящую воду сыпать.

Я его тоже ем. Быстро главное. Мои вкус с обычным не различают.

И еще - если я с пропаренным с водой лоханулась - я его просто через сито сливаю. Как макароны. :-)

:-) у меня все заканчивается на стадии "ухожу нафих". Дальше забываю напрочь и возвращаюсь на кухню из-за непонятно откуда взявшегося запаха гари :-)))

:)))))
 

а мне лениво кипятить воду было как-то
 

пихнула в холодную - теперь только так и делаю.

им нравитсся "как в школе" или "как у бабушки Томы":)
 

свекровь асс в кулинарии (правда иногда слишком зацикленный на строгом следовании рецептам), на рисе в т. ч., я у нее несколько раз спрашивала про рис, но как-то в голове не оседает. надо будет найти время под ее рукводством разок сделать, может тогда научусь:)

Правда, может тогда варить до готовности в избытке воды, и потом промывать и с маслом?:) у меня так дома делают, как в детстве, когда я из еды любила только рис и запеченую целиком курицу:). Сейчас люблю "чпокающий" рис:)

Это рис какой национальности будет?(-)
 

который с маслом? совеццкий, наверное:) Я два года на этой плите училась варить чпокающий. Когда получилось, тупо на бумажке записала и некоторое время в нее заглядывала, такой вот мем был у меня. Я беру то длиннозерный, то длиннозерный пропаренный, варю одинаково, но в непропаренный потом доливаю. 1:1.5, горячая вода (не кипяток), мощность 4 из 6.

Гы...в смысле "чпокающий" - это как? когда его
 

готовишь - он это делает? или когда его ешь - он так делает? или ты, когда его ешь, так делаешь?

Да-да, тоже про чпокающий интересуюсь. Этта как?

Чпок! "Добрый вечер!":)) КОгда его ешь, он так делает. Единственная аналогия с пастой аль денте. Не знаю, как правильно:) уж прости

или после того, как съел... ;-) (-)
 

По мне это тогда просто недоваренный. Не, мне свои протезы жалко - а то тоже чпокнут, того гляди.

Согласна. И воду надо не пальцами мерять а по соотношению к рису. См. на упаковке. 1 к 2 или 2 к 3.

Для протезов - хрустящий, шоб наверняка...(-)
 

тогда уж раклет вместе с лопаткой:)(-)

Ну конечно. Не можешь его в ток воткнуть - на тебе, милая Мандаринка, чего мне не гоже. Фих тебе. Не буду раклет твой хрумкать. Тем более с лопаткой.

помню древние времена когда мама промывала вареный рис,
 

но вкуса того риса совсем не помню, наверное не ела его, я гречку и бигос любила.

Кинь воды побольше и слей потом. Ну нельзя ж помирать с голоду над обугленным останками!

ЗЫ недавно я загубила рыбные котлетки. Сковороду с фуфлоном муж больше брать запрещает. Чугунная пока терпит все. Сколько я втихаря выкинула неотмываемых кастрюлек..............

ПОШЛЯЧКА!Маньячка сексуальная.И в рисе видит ...(-)

:)) Мандариша - прелесть :)

Кол-во воды прямо пропорционально времени, когда надо бежать на кухню. Больше воды - дольше не вспомню... ну, или случайно забреду. А там - сюрпрайз! рис варится! :-)))

Ну а я чпокнула стеклянную кастрюльку для микроволновки, поставила ребенкины овощи на газ. Хозяйка дачи пришла по делу на кухню, захожу, а кастрюлька делает "дзынь"!

Краснею и смотрюсь в зеркало. Точно, прелесть...

пароварка вас спасет ;-) правда есть другая засада
 

поставить все в пароварку, включить и забыть. Потом приходишь - а в пароварке уже все остыло нафиг. Но не пригорелое по крайней мере ;-)

А мне вот еще ОЧЕНЬ нравится клейкий рис. Обожаю просто его! ММММММММММм :-9 Тайский. Он клейкий, но не разваренный, на пару его готовят. Тайцы едят его ручками :-)

Рисоварка вас спасет :-) Засыпаешь рис, заливаешь воду и жмешь кнопку. Все. Сварит и будет стоять в режиме подогрева. Ничего не горит, рис получается вкусный. Даже мои капризные дети едят.

в микроволновке
 

Стеклянная кастрюля на два-с-половиной - три литра с крышкой, в нее два стакана риса (чистого на вид) и три стакана горячего кипятка, столовая ложка соли - все хорошо перемешать и в микроволновку на среднюю мощность на срок от 14 до 21 минуты (в зависимости от сорта риса - я пробую после 14 минут и тогда решаю). Дать отстояться столько же сколько готовили. Если хотите совсем рассыпчатый под крышку положите полотенце (после того как уже готовый из печки вытащили). Все, будет рассыпчатый.

Как я делаю рассыпчатый рис.
 

Сначала, конечно, хорошо промываю холодной водой. В это время подходит кипяток в чайнике...

В алюминиевую кастрюлю (а лучше что поцивильнее, но точно - не эмалированную) кладу промытый рис, пару столовых ложек раст. масла, солю и заливаю кипятком, из рассчета: на стакан риса - два стакана воды.

Сначала все перемешать и оставить вариться на достаточно сильном огне без крышки. Больше уж не мешать.

Как только вода сравнялась с рисом, накрыть крышкой и уменьшить жар до минимального. выключить, когда дырочки в рисе появятся (понятно, для этого надо заглянуть под крышку :-)). Дать настояться под крышкой минут 10. Затем добавить сливочного масла для вкуса и рыхло перемешать деревянной лопаткой.

Да, для суш(ек) пропорции воды к рису меньше
 

Я беру на 3 чашечки риса всего 4 чашки воды. А в гарнирный рис - 1/2.

бигос? Это что?
 

Я варю рис очень просто. Вода и рис в пропорциях 2:1, чуть соли. Все в микрововлновую стек. посудину с крышкой и в СВЧ и нажать на кнопку рис. Все. Сколько по времени - не знаю, там датчиксам определяет когда выключаться. Ну примерно 25 минут на мощности 1200 Вт. Получается рассыпчатый, обычно покупаю длиннозерновой белый или такой прозрачный ( он уже пропарен, но готовлю также).

Рис по-азиатски :)
 

Он же эстремальный :), готовится в качестве гарнира. Очень хорош для салата, можно есть в горячем и холодном виде, особенно с соевым соусом.
Итак. Берем нержавейку, но не эмалированную и не стеклянную. наливаем на дно растительного масла (на 1 ст риса 1 стол.ложку или чтоб дно было покрыто маслом), нагреваем (некоторые раскаливают, но это уже канцероген получается) и наливаем горячую воду. Тут нужна осторожность: горячая вода отскактвает от горячего же масла и вылетает пулей из кастрюли прям на руки поварихи. (В этом экстрим и состоит. Надо наловчиться так наливать воду в кастрюлю, чтоб она там осталась, а не выплескивалась вместе с маслом). Теперь подсолить воду, дождаться кипения и засыпать рис. Я делаю пропорцию 1.5 воды и 1 риса, а другие просто сыплют рис на 2 пальца ниже уровня воды. Варить пару минут (или до выкипания верхнего свободного слоя воды), уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой в середину и полностью закрыть крышкой) Все, можно гулять, пока не приготовится. Тут я уже на время не смотрю. Если долго остается на плите, то внизу получается хрустящая корка, которая быстро распадается на рисинки в любом жидком соусе, особенно в горячем. Моя бабушка любила эту корочку даже в беззубом состоянии - просто размачивала в бульоне или в горячем чае.

Хорошо пишете, профессионально :-)
 

национальное польское блюдо - капуста
 

квашеная тушеная с колбасками копчеными (возможны варианты) и прочими вкусными мясками...с томатом...ща подавлюсь слюной..

Мой самый простой способ сварить ТОЧНО рассыпчатый рис:

Засыпаю рис в кострюлю. Добавляю воды. (1:2). ДО засыпки рис можно и промыть, но этим способом - необязательно.

Солю и варю до полуготовности.

Затем сливаю все в дуршлаг и промываю под холодной водой.

Довожу до готовности в микроволновке. Минут пять при средней мощности. Туда же можно добавить сл. масло, а можно и не добавлять.

Рис получается рассыпчатый.

наверное это аутентичный:) вариант. мне такое не нра. "Мой"
 

игос - это тушеная (не квашенная) капуста с кусочками говядины. Нежирное блюдо, самое то для моего желудка:)

Моя мама так делала и в садике нам такой бигос давали.

а если нет микроволновки? (-)

По моему это какое то шаманство - горячее масло, вода, горочка. Интересно, какое научное обоснование этим манипуляциям?

Подозреваю, что это какой-то ресторанный способ. Они так все готовят, даже макароны, - варят до полуготовности, промывают холодной водой и хранят потом до вечера (это если нам повезет) или сколько кому совесть позволяет. Когда клиент заказывает, разогревают.

для воды с маслом точно никакого:) (-)

А может и есть? :/
 

Во всяком случае, люди так готовящие, прежде были шаманистами :) (Это турки так называют домусульманский период уйгуров)

А у меня есть рисоварка:) и рис всегда рассыпчатый и все время горячий:0 Удобная штука.

О, я только вчера натушила капусты с ребрышками, правда
 

Спасибо за разъяснение :-)

Не знаю, плов так же делают
 

В студенчестве, помню, познала впервые, как делают плов киргизы (у меня и муж из Киргизии). Там вот, все эти манипуляции имею значение: горячее масло. вода и горочки :-) Если не придерживаться этих тонкостей, получится ерунда. а не плов.

Ой, это грустно...
 

Я даже не представляю себе такого, Милочка :-)

Азиаты бы не позволили подобных манипуляций над рисом :-)

Я и макароны не промываю. Варю с добавлением ложки растительного масла и соли, потом сливаю воду через дупшлаг и запрвляю сразу сливочным маслом.

Я не претендую на звание гурмана. Меня и моих домочадцев устраивает...

зависит от риса и посуды. В бурый рис - 1:2, круглозернистый 2:3. Рис замачиваю, если есть возможность. Варю вначале на сильном огне, затем на слабом и совсем выключаю.

В плове масло-зирвак-рис-вода. А тут масло-вода-рис.

Вариантов плова - куча, видел и такие (азербайджанские, что ли?), где рис готовился отдельно от мяса и смешивался только перед подачей или в самом конце готовки. Так что киргизский плов вполне мог готовиться по-другому...

Ради бога, пусть так:) но это не объясняет, зачем лить воду в раскаленное масло:)

Студенческий вариант - плов без зирвака? :)

Даже если так, все равно сначала масло, потом рис, а потом воду:)

Скажи мне по секрету, ну, чисто в познавательных
 

целях, а хто такой зирвак? ну, шоб я не опростоволосилась в приличном обществе...

Ты страшный человек. Ты следишь за мной? Признайся! Зирвак - это та часть плова, куда в свое время закладывают рис (т.е. масло, мясо, лук, морковь, специи и немного воды). И если ты думаешь, что у меня не хватит пороху послать тебя в яндекс, то знай, хватит!:)

Ты для меня авторитет, и в отлитчии от
 

остальных не зафигачишь мне половником по роже за вопиющее незнание таких элементарных вещей. В том смысле, что я тебя тож боюсь, но не настолько, шоб глупые вопросы не задавать.В яндекс, так в яндекс,Оби Ван.

Как ты ошибаешься, деточка:)) (-)

Ты мне льстишь (называя деточкой), видимо ты плохо
 

представляешь мою комплекцию...это все равно что атомный ледокол назвать "корабликом"...но мне это нравится...

при известном усилии я даже смогу вспомнить точные цифры, но ведь ты не будешь меня заставлять, да?

После меня - вы тута усе "деточки" ;-) ;-) ;-) (-)

А в зирвак же чуть-чуть воды добавляют? Так что масло - вода - рис - вода :)

Сдаюсь:) (-)

Не, не буду заставлять...шо ж я сама себе врагиня?
 

а хто мне тогда в следующий раз что-нить такое же познавательное расскажет,а? кстати, мои "фигуристые" цифры меняются постоянно, то есть, я такая груша...то она нормальная груша, то наоборот, на голове стоит...забавно, однако..

На самом деле, для чугунной посуды может и есть смысл в этих манипуляциях - часть масла впитается в дно и стенки, на последнем этапе рис не будет сильно прилипать...

хнык
 

каша получилась

<a href="http://www.baby-gaga.com/"><img src="http://tickers.baby-gaga.com/t/bunbunsbu20060809_-8_My+child+is.png" alt="baby" border="0" /></a>

Добавлю к шаманству хорошую промывку риса.
 

В домашних условиях когда варишь рис, то мыть его надо до идеальной прозрачности воды, еще и тереть желательно в ладонях при этом. А когда в полевых условиях, на открытом огне и в огромном казане, то тогда и можно прям из мешка сыпать. Почему-то все равно рассыпчатым будет :-).

Ну а научное обоснование очевидное, имхо :-). Вода с жиром хорошо обволакивает каждую рисинку, не давая им слипаться между собой. А горка помогает хорошо пропарить рис, выпаривая лишнюю воду со дна при этом. Иначе плов не получался бы пловом, а получался бы рисовой кашей с мясом :-).

По этому же принципу можно еще приготовить студенческие макароны, студенческую гречку и пр. радости :-). Вкус у макаронов с гречкой совсем другой получается, нежели просто в воде их отварить.

Ага, и всегда когда воду в зирвак льешь, то
 

всех домашних с кухни выгоняешь - очень опасное это мероприятие :-).

Вода с жиром не обволакивает рисинку - они быстро разделяются на фракции. То есь, какая разница, воду в масло или масло в воду?

С точки зрения обволакивания жиром при погружении в воду :-),
 

наверное, никакой разницы нет. ТОлько с точки зрения вкуса, наверное :-). Одно дело просто в практически холодное (температурные режимы другие, если масло в кипящую воду налить, чем если масло раскалить, а потом воду налить) постное масло рис обмакнуть и сварить. Другое дело в предварительно раскаленное постное масло, да еще если лук с морковкой в нем обжарить, а потом воду покипятить и получить такой овощной бульон со вкусом прокаленного масла :-). Ну а уж если еще и мясо со специями в этом масле и бульоне побывало :-), то вАще сразу плов :-)!

На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же. Потому, наверное, сначала масло, а потом вода, а не наоборот.

Я вес понимаю:) если лук с морковкой, и уж если мясо!:) а вот в пустое масло пустую воду - пока никак:)

Ну для студенческих времен или вот в голодные военные годы,
 

бабушка рассказывала, вкус раскаленного масла вполне напоминал о луке с морковкой, и даже о мясе :-) :-) :-).

Мой пост выше о шамастве больше был и о студенчестве, чем о теме топика.

А если просто о том, как сварить рассыпчатый рис, то я его в казане варю, без масла. Вполне себе получается рассыпчато, ко дну, правда, пригорает, зараза :-), в отличии от плова, который никогда не пригорает :-). Шаманство, опять-таки, но вполне научно объяснимое :-). Потому как один из этапов - раскаленное масло - пропущен :-).

:)))) (-)

Придется на практике проверить :)
 

тогда мож дойдет. А я например, так и не понимаю, иначе объяснила бы. Особенно когда канцерон не хочется есть, а рис вкусный хочется . С соевым соусом. Мням.

Мила,
 

мне показалось, мы слишком на тебя налетели. Прости хотя бы меня :-)

Я разбаловала свое семейство, вот и выпендриваюсь, готовя все по правилам :-)

Не обижаешься?

В плове последовательность:
 

горячее масло, мясо, .....вода.....в кипящее месиво всыпаем горкой рис...

Написать рецепт? Наверное, гугль выдаст скорее. Но спросите - напишу.

Windy - верно!
 

На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же.

Я не налетала. Я говорила с менеджером ресторана Carre Blanc (самый крутой фр. ресторан в москве), и это он мне рассказал про бланширование. Я потом сама замечала в некоторых ресторанах (где кухня на виду), что они достают уже отваренную пасту из коробочки, затянутой пленкой, и разогревают на сковородке с маслом или в воде.

У меня есть кулинарная библия кулинарной школы Leith. В ней поваров готовят для ресторанов. Там прям расписано, сколько можно хранить какие продукты после бланширования. Рис, правда, всего несколько часов можно.

А я разве что-то другое написала? (-)

Никоим образом не обиделась. Знала на что шла... :-)
Меня такой способ рассыпчатого риса устраивает. Думаю кто-то (даже если и не признается :-))возьмет этот способ на заметку.

Поддерживаю :-D (-)

А я варю в пакетиках, он почему-то всегда рассыпчатый :)) Или
 

промываю готовый.

В плове масло-зирвак-рис-вода.
 

Как Вы сказали, зирвак - малое кол-во воды. В плове киргизком, например, наливается вся вода (кипяток) в обжаренную смесь мяса и овощей. А потом, когда все проварится, всыпается рис.

Шапка, я вполне верю про рестораны
 

Видимо, приготовленный таким образом рис дольше хранится. Я абсолютно согласна с тем, что вкусовые качества небланшированного риса выше.

Просто мне показалось, что Мила обиделась, а она очень приятная девушка :-)

Не пойму, почему разговор о варке риса упорно съезжает на плов. У меня один вопрос, зачем лить воду в масло. Не в зирвак:)

нет, я так не люблю:) слишком ленивая, чтобы просто так эксперименты ставить:)
<br>А вы не пробовали просто в воду для варки добавлять масло и потом кипятить? просто чтобы результат сравнить?