ВКУСНОСТИ
 

Девчонки, давайте делиться разными рецептами? Очень хочется знать кто и что готовит дома на праздники и на быструю руку.

Вот например, м.б. кто-то и знает этот рецепт:
1. макароны (спиральками или любые другие фигурные) отварить;
2. соленые огурцы 3-4 штуки в зависимости от того сколько макарон, порезать не очень крупно, но и не мелко;
3. сыр твердый потереть на крупной терке;
4. помидор 2-3 штуки, порезать как для обычного салата;
5. майонез.
Все перемешаль и добавить майонез. Очень быстро и вкусно. Очень сытный.

картошку запекаю
 

Лучче молодую. Среднего размера, ровную. Моем, разрезаем пополам - так, чтобы картошка смогла ровненько лежать вниз кожурой. Мажем протвень растительным маслом - немного. Картошку укладываем рядами вниз кожурой - сколько влезет. Еще можно почиркать ножичком по картошке - сверху. Солим, перчим, приправки сыпем, масла кусочек сливочного - и в духовку. На минут 40. 180-200 граудсов. Мням! В холодильнике лежит долго, можно есть холодную или разогреть в микроволновке.

и еще забыла - диетическое рагу:)
 

Индейка. Филе. Диетичнее мяса не придумаешь. Замороженные овощи - кукуруза, перец сладкий, грибы. Свежие - травка, чеснок, лук. Лук режем кольцами, чуть-чуть растительного масла - обжариваем с куркумой - получается роскошного желтого цвета. Жарить все лучше в сковороде с высокими краями. Потом к луку вбухиваем - индейку мелко нарезанную, перец, кукурузу, грибы. Заливаем разбавленным водой кетчупом - любым, на ваш вкус. Солим, перчим, накрываем крышкой и парим, переодически помешивая, минут 20-30. Замороженные овощи дают воду - ничего не пригорает. Вкусноооооо:)))) Особливо с рисом.

а можно положить картошку кожурой наверх и+
 

взять кусочек сала и приколоть его зубочисткой сверху. Предварительно тоже намазать чуть сковородку раст. маслом и присолить. и в духовку. тоже ням. :-)


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

а мы картошку с салом так делаем: разрезаем картофелину пополам, между половинкам кладем кусочек сала, совмещаем половинки обратно в одну картофелину, заворачиваем в фольгу и в духовку. Мням!! Вкусно!

Салат
 

Салат из авокадо с курицей. (Тоже достаточно быстрый)
1. 1 авокадо;
2. вареного куринного филе;
3. 1 банка маринованных шампиньонов;
4. 2 вареных яйца

Все ингредиенты порезать небольшими кубиками и заправить майонезом по вкусу.

Одно время я расписывала полностью меню на неделю или хотя бы на несколько дней вперед.
Вот один из дней:

Обед: Рис с грибами
1. Грибы 300 г;
2. лук 1 шт., морковь 1 шт., сметана, специи по вкусу.

На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы. После обжарки соединить всё это и залить сметаной (можно молоком), ещё немного тушить, добавить специи по вкусу. Отдельно сварить рис, выложить все на большое блюдо, влить тушённую смесь. Перемешать и подавать на стол.
Ужин: Картофель фаршированный в сметанном соусе.
1. Картофель;
2. свиной фарш;
3. сметана, 2-3 ст.ложки муки, сливочное масло, растительное масло.
Почистить картофель. Выемкой сделать углубления, наполнить фаршем. Обжарить картофелины с двух сторон на растительном масле. Выложить фаршем вверх в кастрюлю.На разогретой сковороде поджарить муку до золотистого цвета. Аккуратно добавить сливочное масло. Потом сметану и воду. Дать немного покипеть. Залить этим соусом картофель и тушить до готовности.

ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ
1. На 3 стакана муки — 2—3 яйца;
2. 250 г масла или маргарина;
3. 1-2 стакана сахара;
4. 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Жаркое из свинины в грибном соусе.
1. 1 кг - свинины,
2. по вкусу - соль, перец, имбирь, пряности, сок 1/2 лимона.
Для соуса:
1. банку грибов;
2. 2 луковицы;
3. 1 ст. овощного бульона;
4. 2 ст. л. растительного масла.

Мясо натереть лимонным соком, посыпать перцем, измельченным лавровым листом и солью. Уложить в закрытую посуду. Жарить в духовке, поливая выделяющимся при жарений соком. Чтобы приготовить соус, необходимо поджарить в масле мелко нарезанный лук и измельченные в кухонном процессоре до порошкообразного состояния сушеные грибы. Добавить к ним овощной бульон, соль, пряности, имбирь, довести до кипения. Готовое жаркое нарезать на ломтики, уложить на блюдо и залить грибным соусом. Сверху посыпать измельченной зеленью.
На гарнир картошку можно подать рис, картошку или овощи.

Какого объема (или веса) банка? А то прям руки чешутся приготовить...


Лена и Степа (6.9.2002)

200 или 250 стандартные

ой а повесьте недельное меню плз!
 

очень интересно и неужели удавалось соответствовать?


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

Я тоже одно время расписывала меню (начала делать это в материально-трудной ситуации-надо было расходовать запасы и минимально подкупать необходимое). Оказалось очень удобно, экономично и в итоге более полноценное и здоровое питание. Всё подумываю возродить недельное меню :-)Заранее составляла и покупала необходимые продукты в нужных количествах.

Неудобно уйти без рецептов :-)
1. Фаршированные шампиньоны. У грибов вынуть ножки. Смешать тёртый сыр, измельчённые ножки, укроп, майонез. Нафаршировать шляпки этой смесью и в духовку на 25-30 мин.

2. Фаршированная рыба. Рыбу (потрошёную) натереть солью с перцем, полить соком лимона. Нафаршировать смесью тёртого сыра, мелко нарезаного репчатолого лука и майонеза. Завернуть в фольгу. Запекать минут 30-50 (в зависимости от размеров рыбы) Я всегда ориентируюсь по запаху :-)

3. Фаршированные помидоры. Срезаете "крышечку", ложкой вынимаете мякоть (не очень глубоко), солите, перчите и даёте постоять минут 15. В это время делаете салатик из рыбных консервов (я использую скумбрию или сардины в масле) я яйцом, лучком, зел. горошком и майонезом. Укладываете его в помидорные чашечки. Он ещё пропитывается помидорным соком-вкусно.

4. Фаршированная щука (это уже "праздничное"- повозиться надо, но единственный рецепт со щукой, который мне нравится, да и очень вкусное, нарядное блюдо выходит) Снять чешую, отрезать голову и аккуратно потроха вынуть. Кожу (не разрезая!)снять как чулок (обычно несложно, если плохо где отходит-осторожно срезать ножом с тонкой рыбной мякотью). Всё "мясо" снять с хребта и выбрать кости, пропустить его через мясорубку, также белый батон, вымоченный в молоке и отжатый, луковицу. Добавить сырое яйцо, соль, перец, петрушку. Тщательно вымешать и наполнить кожу. Зашить. В большую кастрюлю поместить рыбу, кости, голову(можно добавить ближе к концу, чтобы не потеряла "товарного" вида) и овощи (морковь, картофель, можно свёклу, но этот оттенок уже на любителя :-)). Залить водой и на медленном огне держать 1 час. Уложить на блюдо, вынуть нитки, пристыковать голову-на место глаз маслинки, горошек, обложить вокруг нарезанными варёными овощами с которыми щука варилась, зеленью, дольками лимона. Да, щуку я нарезаю заранее перед подачей, но кусочки лежат один к одному-как будто целая рыбина.

САЛАТЫ
 

Конечно, полностью следовать составленному меню мне было сложно, но пыталась придерживаться в салатах и вторых блюдах. (Этим избаловала мужа - теперь не любит два раза подряд есть одно и то же. :о))) )
Сегодня предлагаю: "Курочка Ряба".
I. Состав: ветчина маленькими кусочками, курочка тоже маленькими кусочками, немножко вареной картошки, можно добавить совсем чуть-чуть соленых огурчиков, тертый сыр. Все перемешано с майонезом.
II. Салат из фасоли.
состав: банка фасоли, сухарики (кто живет в России, тот знает сухарики "3 корочки" или "Емеля" - очень удобно), пассированные лук-1 шт и морковь-1 шт. на столовой ложке масла. Затем все перемешать и добавить майонез. Салат следует приготовить минут за 30 до подачи, что бы сухарики размокли, но не до конца.

ГОРЯЧЕЕ
 

Мясо с грибами.

На 500 г говядины - 200-300 г грибов, полстакана томатной пасты, 2 луковицы, 2 перчика.

Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль (для густой подливки можно добавить горстучку муки). Тушим еще минут 10-15 под крышкой на слабом огне. Когда подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.
Для гарнира используется все: овощи, рис, пюре или просто картошка, макароны.

Салат из крабовых палочек с грибами.
1/2 стакана риса 3 яйца 1 луковица крабовые палочки 1 стакан (или банка 200 гр.) маринованных грибов, майонез зелень

Рис и яйца отварить, охладить. Яйца , грибы и крабовые палочки порезать, лук мелко порезать. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

:о)))))))))))))))))
 

Девченки, я хочу сказать что все рецепты которые я пишу сюда, я пробовала лично и мое очень привередливое семейство было давольно.

СУПЫ
 

ГРИБНОЙ СУП.

Свежие молодые грибы (500 г) очистить, вымыть, порезать ломтиками, потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки, луком, морковью. Посолить, поперчить. Отдельно в кастрюле вскипятить порезанные коренья петрушки, сельдерея, положить потушенные грибы, дать еще немного повариться. Перед подачей заправить суп желтком одного яйца - влить его быстро, энергично мешая суп, чтобы желток не сварился.

БОРЩ С КОРЕЙКОЙ

100г копченого сала, 1 луковица, морковь, свекла и картофель, 400г варено-копченой корейки, зелень, 1 л бульона (говядина, или курица или кубики) раст. масло,лавровый лист, соль, перец.

Сало нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и порубить. Все овощи вымыть, очистить, нарезать. Корейку нарезать кубиками.
Сало обжарить с луком и зеленью в растительном масле. Влить бульон. Добавить лавровый лист, морковь, картофель, свеклу и специи. Закрыть крышкой и варить 20 минут. За 3 минуты до готовности положить в суп корейку. Добавить столовую ложку уксуса. Посолить и поперчить. Борщ можно украсить зеленью

Сварить 2 литра куриного бульона.
Щавель перебрать и промыть.

Половину щавеля порезать.
Щавель (по отдельности - резанный и целый) положить в дуршлаг, обдать кипятком и сразу же промыть холодной водой. (Кипятком нужно обдавать для того, чтобы ушла лишняя горечь и кислота, а опускать в холодную воду нужно, чтобы щавель не потерял весь цвет).
Целый щавель пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

СУП ЩАВЕЛЕВЫЙ

СОСТАВ
2л воды, 1 окрочок или суповой набор, 300г щавеля, 1 луковица, 3 побега зеленого лука, 3~4 картофелины, 2~3 лавровых листа, соль, перец

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить порезанный зеленый лук и жарить еще 2 минуты. В кипящий сцеженный бульон положить нарезанный ломтиками или маленькими кубиками картофель.
Через 10~15 мин, когда картофель будет почти готов, добавить обжаренный лук, весь щавель (нарезку и пюре), перец, соль, лавровый лист и варить еще 5 мин.
Зеленые щи подавать со сметаной или майонезом и мелко порубленной зеленью.
В тарелку можно положить разрезанное пополам вареное яйцо.

тоже из крабовых
 

палочки крабовые, свежий огурец, яйцо и свежая капуста, мелко нашинкованая + чуть сока лимона и масло, тоже чуть

МЕНЮ
 

ОБЕД
 

ОБЕД САЛЯНКА
СОСТАВ
2л мясного бульона, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст ложки томатной пасты, мясные продукты (не менее 5 наименований - КОРЕЙКА, СОСИСКИ, КУРИЧА КОПЧЕНА, КОЛБАС, ВООБЩЕМ ВСЕ ЧТО ЕСТ), 1/2 ст огуречного рассола, сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук спассировать на сливочном масле и положить в бульон. Соленые огурцы очистить при необходимости от грубой кожицы и порезать тонкой соломкой. Обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5~8 мин.
2. Мясо мелко порезать. В кипящий мясной бульон с луком положить огурцы, мясо, специи, влить рассол. Посолить по вкусу и варить еще 5~10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

ВТОРОЕ:
МЯСНОЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ
СОСТАВ
200гр отварной говядины, 3 средние морковки, 2 средние луковицы, 2 средних соленых огурца, 1~3 дольки чеснока, майонез.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Пассировать лук и морковь отдельно друг от друга на растительном масле без запаха.
2. Остудить. Слить отстоявшееся масло.
У огурца очистить толстую кожуру. Порезать вдоль тонкой (1 мм) соломкой.
3. Мясо разобрать на волокна. Все перемешать, заправить майонезом.
Можно не солить. Добавить растертый чеснок (по вкусу, я не добавляла его вообще).

УЖИН
 

УЖИН
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
СОСТАВ: помидоры, соль
НАЧИНКИ:
1. сыр, майонез, чеснок, перец
2. куриная печень, лук, соль, перец, майонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подобрать помидоры, одинаковые по размеру. Сделать срез зубчиками в верхней части помидора.
Снять верхнюю крышку. Ложкой с острыми краями вынуть середину и слегка посолить внутри.
P.S.: Это по рецепту, а я разрезаю помидор кружочками, а остальное как написано.
Наполнить получившиеся чашечки начинкой. Верх посыпать мелко порезанной зеленью.

НАЧИНКИ
1. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, размятым чесноком и перцем. Если начинка получилась слишком густой, можно добавить немного томатного пюре, полученного из вынутых серединок (серединки помидор продавить через мелкое сито).
2. Обработанную куриную печень обжарить на растительном масле без запаха и дотушить под крышкой. Мелко порезанный лук обжарить до золотистого цвета. Печень остудить и мелко порезать.
Печень смешать с луком, перцем, солью и майонезом.

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
СОСТАВ:
200г свежих шампиньонов, 5-6 больших картофелин, 500г свиного фарша, 1 луковица, 1 долька чеснока, сливочное масло, 50г сыра, петрушка, соль, перец. P.S.: Я использовала фарш вместе с банкой свиной тушенки, тоже получилось очень вкусно и сытно.

Грибы порезать. В мясной состав добавить грибы мелко порезанную петрушку, потертый на самой мелкой терке до пюреобразного состояния лук, соль, перец. Хорошо перемешать.
Свежий картофель очистить, нарезать тонкими дольками. Форму с высокими бортами обмазать изнутри сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком. Выложить слой картофеля, на него слой грибов. Чередовать слои картофеля и грибов, пока не кончатся продукты. Последним должен быть слой картофеля. Слои картофеля слегка подсаливать. Поверх верхнего слоя картофеля положить несколько тонких пластинок сливочного масла. Фарш выложить ровным слоем поверх масла.
Закрыть форму фольгой и запекать ~ 1 час в духовке при t=220°С. Фольгу снять, посыпать сверху тертым сыром, увеличить температуру до t=250°С и запекать до зарумянивания сыра.

ВЫПЕЧКА - КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ

СОСТАВ
ТЕСТО
250г сливочного масла, 2 стакана муки, 1~1,5 стакана сахара, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 4 ст ложки какао, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 0,5 ч ложки соды или 1 ч ложка разрыхлителя
ГЛАЗУРЬ
3~4 ст ложки шоколадной смеси (отложенной во время приготовления теста), 2 ч ложки сахарной пудры, 2 ст ложки молока, 0,5 ч ложки крахмала
Масло растопить, добавить сахар, какао, ванилин, молоко. Нагревать до полного растворения сахара.
3~4 ст ложки шоколадной смеси отложить для приготовления глазури.
Шоколадную массу остудить.
Яйца взбить с солью. Смешать яйца, шоколадную смесь, муку и разрыхлитель.
Тесто разлить по смазанным формочкам (не более, чем на 2/3 высоты) и поставить в разогретую до t=180~200°С духовку. Выпекать до готовности.
Первые 15~20 мин кексы нельзя тревожить, иначе тесто может опасть.
Сделать глазурь.
Отложенную шоколадную смесь на маленьком огне довести до кипения, влить молоко и всыпать сахарную пудру. Варить при помешивании, пока пудра не растворится. Всыпать крахмал, перемешать и снять с огня.
Горячей смесью облить готовые кексы.

Если кто-то что-то приготовил, напишите пожалуйсто свои отзывы.
У меня есть много рецептов консервирования, это кого-нибудь интересует? Могу поделиться.

Народ, если хотите мою подборку рецептов, мыльте rainy@tamb.ru... Если кто-то еще остался неохваченным моим пылом :-) Мне кажецца, я уже всем форумчанам ее разослала :))

Удачи!

Алена

Мдя..... Я если своему мужу рыбных палочек пожарю, то он и
 

этому рад безумно... Как только выживает, непонятно...

А где ж меню-то? Я разгналась, понимашь, а тут пусто. :)

Кать, есть ли у Вас рецепты сладкого консервирования (варенья и т.п.) с фруктозой?

Лена и Степа (6.9.2002)

повезло вам

ФРУКТОЗА
 

Вообще-то, на сколько мне известно, то фруктоза это натуральнейший фруктовый сахар. Причем слаще обычного сахара в 1.3-2 раза (в зависимости от страны производства). Так что во все блюда ее кладут в 1.5-2 раза меньше.
И еще вот что (я просто сейчас поговорила с одни врачом), врачи не рекомендуют варить с фруктозой варенья, павидла и т.д. Т.К. Фруктоза при длительной горячей обработке теряет часть своей сладости.
Лучше с фруктозой не варенье варить, а просто протирать ягоды и фрукты. Рекомендуют врачи-диетологи на 1 кг фруктов (в зависимости от натурально сладости продукта) класть примерно 180-200 гр фруктозы. Очень вкусно и на много полезнее.
А разные рецепты со сладким консервирование я вышлю.

Сладкое консервирование
 

Мармелад из вишни

На 2,5 кг вишни - 1 кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения.
Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

Варенье из черешен

1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3-4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.

Джем из клубники и черешен

3 кг клубники, 3 кг черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1-1/2 кг сахара.
Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки. Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Повидло из клубники и черешен

3 кг черешни, 3 кг клубники, 2 кг сахара.
Промыть 3 кг черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать 3 кг клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки.

Джем из ежевики с яблоками

300 г ежевики, 500 г яблок, 400-450 г сахара.
Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками.

Джем смешанный

1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Плоды вымыть, удалить косточки и семенные гнезда. Яблоки и сливы разварить с небольшим количеством воды при постоянном помешивании. Добавить сахар, уваривать дальше. Положить разрезанные на дольки груши и варить, пока они не станут прозрачными. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Повидло ассорти

600 г рябины лесной, 300 г антоновки, 100 г моркови, 1,5 стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара.
Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2 - 3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20 - 30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8 - 10 минут, добавить сахар и уваривать до готовности.

Повидло грушево-яблочное

1 кг груш, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 лимон.
Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Уварить полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавить сахар, лимонный сок и варить до готовности. Готовое повидло разложить в банки, обсушить а горячей духовке и укупорить.

Сделала на день рождения. Получилось очень даже вкусно, только вот я крупновато порезала. А так очень классный салатик!!!



Лена и Степа (6.9.2002)

Мои 5 копеек
 

Эх, и я первые 1.5-2 года ОЧЕНО старалась:-) Этакая "маленькая хозяйка большого дома":-):-) Теперь вот что-то обленилась совсем. Напишу пару рецептов, не праздничных, но просто и вкусно.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С БЕКОНОМ.

Этот рецепт я нашла в одной старой книге, когда жила в Англии. (предупреждаю, что английский горох не надо было замачивать на ночь, он и так быстро разваривался).
Итак: Ставлю вариться горох, он должен полностью развариться в подсоленной воде. Когда горох почти готов, начинаю жарить бекон. Бекон должен быть обязательно копченым (думаю, что вместо бекона можно взять любые копчености), нарезать бекон нужно ОЧЕНЬ мелко, это легче делать, когда он чуть-чуть зпмороженный. Бекон жарю до тех пор, пока вытопится все сало и останутся только маленькие хрустящие кусочки. Добавляю в бекон нарезанный лук и еще немного обжариваю. Когда горох почти готов, выклвдываю в кастрюлю бекон с луком и МНОГО натертой на крупной терке моркови (вкусно, когда моркови много и суп чуть сладковат). После этого варю до готовности моркови. Теперь самое интересное:-) Беру миксер ( у меня тогда не было блендера, но если есть-то вобще чудненько) и тщательно взбиваю суп до состояния пюре. У меня этот суп любимый.

Еще мне нравится ПАСТА С ТУНЦОМ.
Беру макароны ( я люблю сломанные напополам спагетти), отвариваю. Дальше обжариваю лук (желательно ОЧЕНЬ мелко порезать, потому что его очень видно на фоне спагетти), помидоры (снять кожу), потом выключить огонь и выложить туда же банку консервированного тунца ( в собственном соку) и добавить сойс Бешамель (его можно купить, можно заменить белым соусом для лазаньи, можно приготовить самой-обжарить в сливочном масле муку, добавить молоко и тертый сыр). Затем все это смешиваем со спагетти, перчим. Подаем обязательно горячим и посыпаем сверху тертым сыром (пармезан вкуснее всего). Это блюдо ОЧЕНЬ калорийное, поэтому наедаешься мигом и хочется еще, потому что вкусно:-)

ЗАПЕКАНКА
 

Вот сегодня утром сделале (т.е делаю и пишу) творожную запеканку на завтрас.

Пачка творога или творожной массы, затем 1 яйцо, простоквашу или молоко или кефир или йогурт. затем мука, примерно две горсточки. сахар по вкусу, кто как любит.
Все перемешать, добавить или изюм, или курагу, что есть под рукой, хотя если нет ничего страшного. Еще раз все перемешивается и выливается в форму. Ставится в разогретую духовку - 200-250 градусов на ~ 40-50 минут до готовности. Готовности проверяется при помощи ножа или спички.
Приятного аппетита!!!

Я неохваченная
 

antonova_nataly@mail.ru

Заранее спасибо.

восхищаюсь.! Готовить обед и ужин -это подвиг!
 

&gt; повезло вам <BR>
<BR>
А ему нет...

Наташа, я все отправила :)

Удачи!

Алена

Про черешневое варенье
 

Бабушка у меня это варенье делала из желтой черешни (без красных бочков. Как-бы недозревшая). Сорт что ли такой? И туда еще добавлялась гвоздика. Очень вкусное и красивое(золотистое) варенье.

Катя, а масса жидкая должна получиться перед выливанием в форму?
 

а то мне всегда хочется добавить муки или творога, еще, еще, ужас и выходит как твердый сырник в итоге:-)

Удачи,
Снежка

Ооооо! У меня маман так щуку делает. Пальчики оближешь! :-)

Суп гороховый

500 г мяса, 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.


Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1-1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Мясо с грибами


Говядина 500 г, грибы сушеные 200 г, лук 1 шт., сметана 200 г, мука 1 ст. ложка, раст. масло 1 ст. ложка.


Сначала подготовить сушеные грибы: промыть, замочить на 40-60 минут в холодной воде, затем отварить в той же воде с солью, лавровым листом и горошечным перцем около 20 минут. Мясо обработать, нарезать некрупными кусками, обжарить в разогретом масле (5-7 минут), добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 3-5 минут. Грибы мелко нарезать, добавить в мясо с луком, засыпать мукой и залить сметаной с водой. Не забыть посолить! На гарнир все что хочет душа и желудок!!!

Не хлебом единым, как говорится... я много чего другого умею :)
 

СЕГОДНЯ НА УЖИН
Салат и сердца (ЛЮБОЕ, я люблю свинное оно более нежное и мягкое)
Сердце сварить (я варю примерно часа 1,5-2), лук порезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотого цвета, все остудить. Сердце порезать мелко или пропустить через комбаин получится тоненько-тоненько. Все смешать и добавить майонез по вкусу. Быстро и вкусно.
Можно использовать как основное блюдо + какой-нибудь гарнир.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Грибочки в сметанке
Свежие грибы - шампиньоны + вешенка, лук репчатый, масло подсолнечное, перец горошек, перец черный молотый, сметана.
Грибы порезать, тушить в сковороде, добавить лук, сметану добавляем в два захода - за 10 и за 5 минут до готовности в конце посыпать зеленью (укроп, петрушка). Кстати, можно все это проделать с мелко нарезанными кусочками курицы. Обычно все в восторге от этого блюда.

СВИНИНА С КАРТОШКОЙ
Свинина, картофель, сыр, майонез, приправы.
Картофель почистить, порезать на небольшие части (как нравится), посолить, уложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить отбивные из свинины, посолить, поперчить, затем посыпать тертым чесноком и сыром, сверху полить немного майонезом. Запекать в духовке 20 мин. При подаче на стол можно посыпать зеленью.

Выпечка - Быстрый кекс
 

Быстрый кекс
1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана муки(тесто должно быть негустым!!!) мука
Все смешать в этой последовательности, вылить в смазанную форму и выпекать при 180-200оС градусах до коричневого цвета. Он хорошо поднимается и неплохо выглядит, особенно, если полить шоколадной глазурью.

Екатерина! Снимаю шляпу!
 

офф Маше
 

Masha Andriyashina, сорьки, боюсь с фамилией ошибиться, не отправляется письмо :-(( hotmail, как я поняла, возвращает :( у меня и другие письма на адреса hotmail не проходят... :-(

Удачи!

Алена

и мне пожалуйсто :-) Knopocka@mail.ru

Девчонки, а кто знает рецепт харчо (настоящего). Ела один раз в гостях - за уши не оттащишь, но с этой дамой я больше не общаюсь, а харчо хочется. Рецепты из кулинарных книг -не те... Чего-то не хватает.

Про вчерашний кулинарный опыт(десерт для Снежки:))
 

Вообще, прихожу к мнению, что главное не рецепты, а идеи:) И их сочетание. Единственное, где я придерживаюсь строгих рецептов, это выпечка. И то, в бисквит муку кладу на глаз, в зависимости от яиц:)

Начну с Десерта:) Я попробовала сделать его клубничным. Пачка Маскарпоне с пудрой сахарной+ 0,2гр взбитых сливок (это таааак жирно, но вкусно). Пюре из клубники(грам 500)в блендере+ пудра. Выкладывала на 2 основы из купленного песочного теста.
1) На терке песочное тесто из морозильника на противень тонким слоем. Испечь до золотистого цвета. Раскрошить. Полить слегка любым ликером и перемешать крошки. Перемешать с ложкой-2 крема с маскарпоне. Выложить на дно формы(у меня маленькая форма была). Далее слой крема, слой пюре. Вилкой перемешать верх и в морозильник. Переложить в холодильник часа за 3 до подачи. Посыпать тертым шоколадом, украсить клубникой и чем захочется:) Лучше будет, если тоже самое сделать по порциям, в бокальчиках для десерта(тогда лучше только в холодильник на ночь). Ну чем не ТИРАМИСУ С КЛУБНИКОЙ, если пропитать крошки кофе с ликером:)
2) ЗАморозила слоями крем с пюре. Корзиночки сделала, смазала их пюре(не раньше чем за 3 часа-размякнут)и шарики из крема с пюре. + дизайн сверху:)

Делала рулетики из баклажан с орехами (все наверно, делали). Муторно, но вкусная закуска. Начинка: Обжарить тертый(выдавленный)чеснок +0,5 ст. толченых мелко гр.орехов+зеленый лук, залить 1 крупным помидором, покоцанным в блендере:)(замечательная основа для соусов). Выпарить, добавить перд выключением еще немного чесночку и зелень. Баклажаны(длинные и ровные) хорошо обжарить с 2х сторон(режьте не очень тонкими, а то развалятся). там же обжарить немного перца, порезанного стручком. Положить начинку+2 полоски перца, чтобы выходил за края и завернуть. Заколоть Палочками. Это если красота нужна. А если для себя:), то порезать мелко бкл, обжарить и перемешать с орехами. И на хлеб:)

Орехи остались:) Снежка, ты ведь про пахлаву спрашивала. Более симпатишный вариант вспомнила и сделала, но по-трудоемнее-сигареты. один белок+сахар взбить+полстакана орехов перемешать. Главное, масса густая. Раскатать слоеное(потоньше)-> на небольшие квадратики. Немного орехов и завернуть по диагонали. Смазать желтком и в духовку. Горячие залить медом или просто посыпать пудрой.

А насмотревшись "Властелин вкуса", в тонко раскатанное слоеное тесто кладу все, что угодно. Вот попробовала капусту тушеную(с зеленью, с грибами) завернуть и испечь. Вроде не солянка, зато красивый гарнир. Это к вопросу, куда девать капусту:)
Всем привет! Мрр-мяу:)

И мне тоже, please!!!
neovalentina@mail.ru

креветочный соус
 

Задавала в другой теме вопрс, но не вижу больше этой темы, подскажите как сделать креветочный соус

есть книга в которой рецепты те, конкретно харчо http://www.taste.ru/8_11.htm, но и остальные рецепты весьма и весьма достойные, опробованы лично))))

Вау! Кися, какой десертик!
 

У меня вопросы по морозилке)))
Действительно,надо всю конструкцию в морозильную камеру (смущает меня этот момент), или можно просто в холодильник?

Ксати, если не успеваешь "конспектировать"))) "Властелина вкуса", то у них все рецепты на сайте есть( как и у "Кулинар.поединка"на НТВ):

http://www.vlastelinvkusa.ru/recipe

ух ты, ух ты, ух ты!!!!!:-))) здорово как, Кися, спасибо, буду
 

пробовать сделать:-)
Копирую все в свой файлик!!

Удачи,
Снежка

Про свекольник-ботвинник подскажите, please..
 

Девочки,не сочтите за труд подскажите пожалуйста как готовить супчик с молодой свеколкой и ейной ботвой?! Спасибо.

Я не могу выйти на этот сайт
 

может, выложите рецептик харчо - заитриговали ...

Сорри, что так поздно
 

Я тут в поклейке обоев участвовала:) Фи. Ну да, ладно. Вернемься к нашим баранам:)
Я в морозильник ставила со слоем песочной крошки в эмалированной посуде и тоже с подозрением. Она резко кристаллизируется, но очень хорошо режется(по-моему только для этого и делается). Потом размораживается и все ОК. Можно и в холодильник.
А вот в стекле, я бы не рискнула на мороз. да и незачем. Он уже по порциям.

Спасибо за сайт! Щас зайду. Только я не конспектирую принципиально:) Не люблю рецептов:) Я у них идеи подсматриваю:) Они в общем-то повторяются.

Да, предупрежу. Маскарпоне жутко жирный
 

Не наедайтесь. тяжко потом пищеварению будет:)

Ага, мона и в холодильнике?))) (+)
 

Мне, просто, было важно- насколько приниципиальна морозилка)))

А я сама тоже редко следую точной рецептуре. Когда случайно вижу "Властелина вкуса", то в основном смотрю как профи работают и цепляю общие идеи, иногда что-то "в тетрадочку записываю")))

В "Лизе" ( майской) в приложениях "Приятного аппетита" есть очень вменяемые рецепты ( ну это на мой взгляд в теории))) на основе чиз-кейков, просто тортиков с упором на крем. Еще ни на что не сподвигнулась, но во интерес есть к:

20/2003- Нежный рулет с клубникой,Изысканный клубничный торт,Воздушная клубничная шарлотка ( на основе марскапоне), Праздничный многослойный клбубнично-шоколадный торт ( заинтересовал принцип сборки) и шоколадный мусс.

25/2003- абрикосовый пирог с риккотой и абрикосовый торт с воздушным кремом.


22/2003 -все, что там опубликовано. Лично для меня- очень не травиальные идеи.

"вредная" вкусность (+)
 

Не знаю как обозвать: не то " а -ля хачапури", не то "чебуреки с сыром".

После пельменей или мант ( последнее предпочительнее) у меня часто остается тесто ( вода, соль, мука, яйцо). Дать ему поваляться ( обязательно, иначе вкус будет фиговым)в холодильнике не меньше 3 дней ( чем дольше, тем лучше... Пускай даже и сереньким ) из-за яиц)становится. У меня рекорд- 6-7 дней). Сыр- только хороший сулугуни ( мне нравится Гаагинский молокозавод. У них этикетка на сыре- розовая и круглая). Нарезаю тоненькими ломтиками. Далее все, как с чебуреками: катаю тесто в 2-3 мм толщиной, размер- с десертную тарелку,кладу столько сыра,
сколько бы положила мясного фарша, жарю на растит. масле без запаха,на среднем огне, без крышки.

Прощипываю чебуреки дважды: после первого раза даю полежать минут 5 ( за это время масло в сковороде нагревается), потом еще раз прохожусь по краю чебурека.

Аллочка, суп не готовила, но вот другой рецепт
 

из ботвы молодой свеклы(только ботвы). Это гарнир.
В кипящую подсоленную воду бросить промытую и порезанную ботву(и листья, и стебли). Немного поварить, слить воду. На сковородку масло, ботву зелень - залить яйцом, перемешать. Это если любите подобную пищу. А то я знаю людей, которые вопрошают, как это можно есть?(они сосисочки предпочитают).
Можно и поэксперементировать, помидорчик, перчик зеленый добавить.
А если обжарить лук, свеклу и все вышесказанное(кроме яйца) залить бульоном-будет и супчик:)

Встречный вопрос:)
 

И где их можно найти(эти номера), чтобы взглянуть.
Заинтриговало

Кись, в ларьках "Cоюзпечати". Если ларьки на отшибе стоят
 

> И где их можно найти(эти номера), чтобы <BR>
> взглянуть. Заинтриговало <BR>
<BR>
( далеко от метро), то у них старые журналы скапливаются.
В общем, ищешь обычные номера "Лизы"- 20, 22, 25-ый.

Завтра днем ( если будет время) отсканю и повешу вечерком. Или жуть-жуть попозже)))

Вот пасибо! Когда время будет, тогда и отскань
 

Лишь бы читалось:)
Можешь и на мыло pjusak@yahoo.com

Лано, отсканю тебе, лодырю))) (-)
 

Буду благодарна:) А то я не совсем на отшибе:)
 

Представляю картину, сажусь на автобус, еду на отшиб и лихорадочно пробегаюсь по киоскам:)

Кстати. А у изд. дома Бурда можно старые номера заказать? На новые они заказы точно брали. Надо позвонить(если телефон найду)

Позвонила в изд. дом, если только на Пушечной
 

Тащиться туда в таку погоду:). Пусть я буду лодырь, но ты мне отскань. Я слово знаю волшебное, ПОЖАЛУЙСТА:)

не лодырь, не лодырь))) это я пошутила))) итак, номер 22
 

Надеюсь, все читабельно ( как Кися и просила))

22-ый, окончание
 

20-ый
 

25-ый и хвостик 20-ого
 

теперь вопросы)))
 

Где в супермаркетах искать этот маскарпоне- среди сыров на развес, сыров в упаковке, среди молочных продуктов? Какая у него упаковка? Какой разброс цен ( естесННо, интересует наименьшая и где?)

А марципановую массу в каком отделе искать?

В сливово-творожном пироге ( в рецепте) столько яиц. Магазинный творог и так похож на недоделанную творожную массу.Может, имеется в виду совсем сухой творог( типа домашнего)?

Время выпекания творожных штучек-30-4о минут. Мало как-то, а?)))

Что такое белый желатин ? Наш,обычный, не подойдет?

Кися ( и все, кто знает), давай, делись информацией)))

Спасибо! Какая прилежная ты девочка!:)
 

Сыры в упаковке. Кругленькая такая. 250 гр от 125 и выше%)В сущности это 50% взбитые сливки:))) с лимонной кислотой. В Перекрестке в Отрадном вроде за 120 видела. не помню. Но покупать пришлось в другом месте. В рамсторе около Казанского в-ла тоже видела. Нескольких фирм

Про массу слышу впервые, а вот фигурки в отделе со всякими разрыхлителями.
А про творог у меня у самой куча вопросов. Про жирность евойную. Завтра может новый топик заведу. Я в таких случаях меньше жидкости кладу

Про белый желатин- век живи, век учись. Вот что нашла
"5 листов белого желатина -у нас продается листами, в одном пакете (новое издание, экстра-сильное) 12 листов = 20 гр. = для желирования 1 л жидкости." У нас наверно измельчают:))))) Есть еще и красный желатин:)))) Кондитеров надо спросить

я бы и 60 минут попекла. Хотя творог, по натуре сырая штука. Может и за 40 минут он такой же как и за 1,5 часа. Я все боялась, допекала. Низ влажный все равно, но это же творог! Ватрушки тоже влажные у основания. Из деревенского, сухого не пробовала, может и лучше будет. А магазинный хоть и сырой, но вода с него не стекает:)

Опять понаписала. Нельзя меня к кондитерским темам подпускать. Сразу азарт появляется:)

В одном из рецептов тортика был рецепт крошки
 

Взять масла и сахар(на глаз и вкус- не очень много)взбить и продолжая взбивать добавлять муку пока не получаться крошки. Можно и корицы. Вот эту крошку очень классно делать со слоеным тестом. Вкуснее с домашним. Магазинное не раскатывать. Нарезать полоски, смазать желтком, посыпать крошкой половину длины, и накрыть второй половинкой(должна быть недлинная полоска). Смазать желтком верх и в духовку. Процедуру лучше делать на противне, чтобы крошка не рассыпалась. ВОт из домашнего получается то, что называется ГАТА или КЯТА, кто как пишет.
Можно сделать рублено-слоеное тесто(могу рецептик дать), раскатать, посыпать крошкой и в рулет свернуть, порезать и на противень:)

Идеи просто классные! Сегодня изучила подробнее:)
 

Спасибо!

скорее, прилежная тетя))))
 

Кись, спасибо за инфу)))

Уж и полицемерить нельзя!Ну кто же об этом вслух говорит! :)(-)
 

вариант
 

Взять армянский лаваш (я беру лепешки-тортильяс), намазать кетчупом, потом сметаной, натереть туда сыра (у меня чеддер), сколько не жалко (мне всегда мало, так что сыра уходить прилично), положить любую колбаску-ветчинку-сосиску порезанную, потом порезанный помидор, сложить пополам и поджарить. Ммммммм....муж постоянно требует на завтрак теперь.

подни м а ю
 

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Я как-то один раз попробывала перемолоть в блендере панцири креветок ( конечно без коричневой каки) добавив майонез,потом на всякий случай процедила через сито,получилось очень даже ничего....

Девочки,может у кого есть рецептик лазаньи? Буду очень признательна.Спасибо.

Из такой картошки детям отличную вешь можно слелать. Вынуть сердцевину и смешать с чем угодно (чего ребенок не ест - овощи, мелкопорубленное мясо, креветки хорошо и т.д.). Потом положить обратно в шкурку, вставить зубочистку, на нее надеть парус - сыр или ветчинка. Кораблик.


(правда, я картошку в свч делаю в таком случае для быстроты).


А запекать люблю с розмарином и чесноком.

Вайль, Генис. "Русская кухня в изгнании". Глава "Хочу харчо". Остальные главы этого источника тоже горячо рекомендую!!!

У меня есть. Я ее делаю и всем нравится, правда из-за отсутствия времени тесто перестала делать сама, а покупаю пласты готового, а вот раньше... Напишу рецепт начинки, только вот мелкую накормлю(3 месяца) и мужа. Скорее всего будет время вечером. Sorry.

Рецепты лазаньи.

Иголочка,я открыла ссылочки,а там абракадабра!Сплошные циферки,прямоугольнички!:-( :-(

Сейчас должно быть все нормально.

Уррряяя! Заработало! Распечатала! Иголочка,спасибки!!!)))))))))Бу� � делать!)))))))

Моя лазанья:обжарить фарш(я беру куриный) как на котлеты, а затем эти котлетки раскрошить. Обжарить лук, грибы, соединить лук, грибы, мясо; к этому добавить помидоры и кетчуп, а также специи по вкусу(я добавляю соль, вегету и немного перца). Потушить все вместе. Взять форму, смазать маслом и положить пласт вермешели(я покупаю готовые пласты в магазине, варю в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, чтоб не слиплись. Потом, когда готовы пласты, выкладываю на салфетку - чтоб подсохли), приготовленую смесь, сыр. Пласты чередую. Последний пласт - вермишель. Ставлю в духовку. Т.к. все ингридиенты прошли термообработку, то в духовке оно стоит не долго. Перед тем, как вынуть, посыпаю опять сыром, ставлю в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится. Всем очень нравится, да и делать не очень сложно. Попробуйте, не пожалеете. У меня муж - ужасный превереда в еде, даже сейчас, когда мелкая совсем мелкая, а мою лазанью любит. Потом ворчит, что калорийно и полнеет.

Ух,как вкусно звучит,берем на заметку! Наташ,только объясните что есть "пласт вермишель" и где его можно купить?"Вермишель"-знаю тока одну))))-в виде тоненьких макарон. Просвятите ,плиз!))))Спасибо!

хотите рисовую запеканку?
 

когда с вечера у меня остается рисовая каша (на молоке), утром я ее взбиваю миксером с добавлением пары яиц и сахаром, выливаю на противень (тоненьким слоем - так вкуснее!), сверху смазываю остатками взбитого яйца (или сметаной) и пеку примерно 20-25 минут. Получается что-то вроде сладкого рисового пирога. С чаем и вареньем уминается за милую душу :-)

Я,наверно, не правильно написала. В магазинах(супермаркетах) продается специальная пластины вермишели для лазаньи.Это такие широкие пласты, я покупаю самую дешевую(пробовала дорогую - никакой разницы). На каробке написано "Lasagna enriched macaroni product". Их около 10 в упаковке. Если у Вас еше вопросы, простите за сумбурное описание, то спрашивайте, охотно отвечу.

Поняла,спасибо!)))