На обиженных воду возят
 

Не понимаю смысл этой фразы - объясните. Вот меня обидели, так я что, дамся еще и воду не себе возить?

Я понимаю эту фразу так: если я обиделась, то мне же в конечном итоге хуже всех.

я тоже не понимаю смысла.
 

конечно
 

возможные варианты:
1. вас вовсе не хотели обижать, а вы обиделись. т.е. на ровном месте отрастили себе негативные эмоции. ну и кто вы после этого?
2. вас хотели обидеть. а вы и повелись, подыграли, ну и кто вы после этого?

в обоих случаях вы - тяжеловоз, который тянет то, от чего другие благополучно увернулись...

А там продолжение про "кладут", в смысле всем и по фигу, что обидели:)))

В смысле, что они неадекватны
 

А потому с ними можно делать все, что угодно. Обиделись - считай, попались.
Дурацкая пословица, имхо. Действительно, обиженный человек может совершать самые неожиданные поступки, в том числе те, о которых потом сам пожалеет. Так давайте же воспользуемся этими нормальными чувствами и эмоциями в своих меркантильных целях, что ли?