Что с капустой? Не квасится!!!

Казалось бы, что проще? Нарубал капусту с морковкой, соль - и под груз. Первый год даже сок не выделился, хотя груз был достаточно тяжелый.

Нам добрый друг сказал, что мы плохо ее "пожмакали" с солью. В этом году "пожмакали". Сока было очень много. Ну не квасится! Пузерей не было ни одного. В книжке с рецептами было написано выдерживать 10 дней. Мама моя уверяла, что всего 3 дня капуста квасится. Через 10 дней оказалось, что капуста перекисла. Ну не обидно? У меня 2 рецепта маринования капусты, оба шикарные и всегда получаются, а так хочется квашеной...