Как правильно пить свекольный сок?

Как правильно пить свежеотжатый свекольный сок: сразу после отжима, или спустя несколько часов?

Ежели сразу, то ходят слухи, что там присутствуют какие-то эфирные соединения, вредные для организма.

Ежели несколько часов спустя, то эфирные соединения вроде уже испарились, но (тоже слухи) нитраты перешли в нитриты и это тоже вредно.

Кто-нибудь знает конкретно, как будет правильнее?