Любимое варенье

Здравствуйте, хозяюшки! спасибо, что заглянули! Я тут попробовала впервые в жизни сварить варенье... сливовое дерево в саду меня вдохновило! Так много слив, просто обидно было не сварганить чего-нибудь. Варила по маминому рецепту, у нее всегда сливы прозрачные, красивые получались. У меня вышел мусс... все сливы разварились... Опыта не хватило - там рецепт такой: залить ягоды сиропом, выдержать 6-8 часов, варить 5-8 минут, опять выдержать 6-8 часов... и так 4-5 раз. Нежные ягоды не кипятить, а прогревать. Короче, слишком неточные указания. Ну да Бог с ним, первый блин всегда комом! Поделитесь, пожалуйста, рецептом своего ЛЮБИМОГО варенья! А то я во вкус вошла! :-) Хочется что-то вкусненькое на зиму сделать. Чтобы вкуснее, чем магазинный джем. На cooking.ru уже была, там дикое кол-во рецептов... но я ищу что-то необычное... пусть даже из простых яблок, главное, чтобы БЕЗУМНО ВКУСНОЕ!!! :-) Может, у кого-нибудь есть рецепт варенья из тыквы с яблоками? пробовала когда-то в гостях - до сих пор вкус забыть не могу! И если можно, чтоб ночью не надо было вставать :-)- а то пришлось, связавшись с моим рецептом :-(! Заранее огромное спасибо! С самыми добрыми пожеланиями, Аника.

[Irian]

Про сливы и абрикосы. Я их варю примерно одинаково - похоже на то, как вы написали, но проще и мусса не получается. В кипящий сироп сыпете ягоды и сразу же выключаете газ. Пусть ягоды стоят и впитывают сироп. На следующий день включаете газ под тазиком и доводите до кипения. Сразу выключаете, снимаете пену. Так раза 3 повторяете - раз в день, можно утром и вечером, не обязательно выдерживать именно 6 часов, вполне можно оставить на ночь (и даже лучше). Я примерно три дня варю варенье. И получается как раз такое варенье - плотные ягоды в сиропе. Я еще клубнику так варю и вишню, чтобы ягодки отдельно получались, а не джемом. Заморочек минимум. Как раз так проще варить варенье, чем час возле тазика стоять- мешать. Раскладывать лучше холодное варенье в холодные стерилизованные сухие банки. Закрывать бумагой, тогда плесени не будет - сверху корочкой подсохнет. Удачи!
Ирина и Миха (16.08.02)

Сама не делала, но ела - обалденно вкусно в эти варенья добавлять орехи. В абрикосовое - из их же косточек нащелканные ядрышки (только надо их кипятком ошпаривать, чтобы шкурка слезла, а то в ней что-то вредное есть), они недельки через две становятся прозрачными. А в сливовое - грецкий орех. Уй, вкуснотишшшшша! ))))

[Irian]

Подтверждаю, очень вкусно. У моей подружки мама делала абрикосы с грецкими орехами - обалденно!
Ирина и Миха (16.08.02)

Вы меня вдохновили :-)! попробую еще раз сливовое сделать. Я правильно поняла, 3 дня варить 1-2 раза в сутки (так лучше все-таки один или два?) И еще вопрос! У меня слишком сладкий "мусс" получился. По рецепту на кг слив - сироп из 1,5 стаканов воды (250гр) и 800-900 гр сахара. И перед последней и предпоследней варкой - еще по 250 гр досыпать. НУ ОЧЕНЬ сладко. А можно меньше? Или скиснет? Извините за глупые вопросы - я только учусь!!! Спасибо!!! С самыми добрыми пожеланиями, Аника.

сегодня еще один сливовый рецептик прочитала: сливы накалываются вилкой засыпаются сахарным песком и оставляют на ночь, чтобы дали сок, на следующий день варят до закипания, правда к сожалению пропорции не указаны

[Снежка]

положила в большую 5-литровую кастрюлю,засыпала сахаром, потом они стоят день-два, (хотя я как-то срочно уехала, стояли они четыре дня, нормально тоде вышло, но все же перебор,лучше за образец не брать, вдруг закиснут), потом в этой же кастрюле -на газ, только закипели, выключаю. Потом просто в банки и закрываю обычной, плстмассовой крышкой. И все. Правда, в холодильнике храню.

Удачи,
Снежка

[Irian]

Классическая пропорция - килограмм сахара на килограмм ягод (фруктов). Пропорции видоизменяются в зависимости от сладости/кислости ягод. Если сладкие - сахара меньше можно положить. Я кладу примерно на 2 кг ягод 1,5 кг сахара (у меня тазик как раз на такое количество рассчитан). Слишком много сахара - варенье засахарится, будут крупинки сахара, мало сахара - может скиснуть. Варите сироп - сахар в тазик, на огонь, добавляете воды (не больше стакана) и мешаете, чтобы сахар полностью растворился , только быстро, чтобы ничего не пригорело. Когда сироп станет прозрачным и закипит - снимаете пену, высыпаете ягоды, выключаете газ. Я аккуратно ягоды вдавливаю в сироп (очень аккуратно, именно вдавить, а не вмешать, только чтобы ягоды все были в сиропе) и оставляю на плите. В первый раз, лучше всего на сутки оставить - ягоды хорошо пропитаются сиропом и как бы закрепятся. Потом несколько раз доводите до кипения тогда, когда есть время - два - три раза, можно раз в день, можно два раза - утром и вечером, но варенье обязательно должно полностью остыть и постоять перед следующей варкой. Довели до кипения, сняли пену, выключили. Ничего больше не досыпать и не добавлять. Готово оно тогда, когда видно, что готово (я на глаз и вкус определяю, что это уже варенье, а не ягоды в сиропе). Варенье (холодное обязательно) аккуратно перекладывается в холодные стерилизованные банки, закрывается бумагой и ставится до употребления. Еще какие вопросы?
Ирина и Миха (16.08.02)

Огромное Вам человеческое С П А С И Б О !!!!!!! :-) (-)

[Irian]

(Покраснев и опустив глаза) Да не за что! Лишь бы получилось вкусно. Успехов!
Ирина и Миха (16.08.02)