|
#1
|
|||
|
|||
А научите меня, пожалуйста, варить щи из щавеля...
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
#2
|
|||
|
|||
Как всегда цитирую себя любимую:
1) Мой любимый суп. Можно сказать единственный СУП, который я ем. Берем свежесваренный бульон. Лучче куриный. Но можно любой от костного, до овощного. Кидаем в него мелкопотёртую морковку, порезанную картошку и мелкопорезанный лук (кто терпеть ненавидит - можно не класть), приправки те, что любите. Я люблю красный перец во все кидать и гвоздику. Но вся семья считает это извращением Разбираем листья щавеля, выламывая жесткие части стеблей. Моем щавель и сушим его доступным нам способом. Щавля надо брать из расчета того, что уварившийся - он становится раз в 5 меньше по объёму, чем свежий. Режем его кусками сантиметров по 5. Ну или больше-меньше. По вкусу в общем. Ставим вариться яйца любые (можно и перепелиные например). Из расчета 0,5 - 1 яйцо на порцию супа. Сварившиеся яйца чистим и режем прямо в тарелки. Белок - меленько-меленько, желток - покрупнее, что бы плавали потом "желтые комочки". Когда картошка готова - кидаем в кипящий суп щавель (огонь не прибавлять!) и лавровый лист. Как только снова закипит - выключить и подержать под крышкой несколько минут. Разлить суп по тарелкам сверху на вареные яйца. Положить сметану и мелко резанные зеленые листья чеснока. Посыпать прочей зелень по вкусу. Слопать, стараясь хоть изредка поднимать голову от тарелки. Это отсюда: http://forum.khv.ru/Index.cfm?CFApp=1&Message_ID=2217184 Я детям еще и курицу варенную (из которой бульон) крошу. И колбасы можно кинуть вареной или копченого мяса. И вааще - всего по вкусу. Просто этот рецепт - базовый так сказать. 2) Может я чего-то не догоняю, но ведь щавель не отваривают. Ему достаточно кинуться в кипящую воду. А как опять закипит - выключить и закрыть крыщкой на 3 минуты. И он готов. Иначе начинает не так вкусно пахнуть. Так что тушенку-то надо кинуть в бульон ДО щавля - ИМХО. Отсюда: http://forum.khv.ru/Index.cfm?CFApp=1&Message_ID=2215029 3) Ну, например, в рецепте щавелевого супа подразумевается именно вареный репчатый лук Хотя можно и без него Для щавелевого обычно не пассеруют ни лук, ни морковку, что бы сам щавель не забить. Ну и специй практически не сыпят (лаврушка и перец чуть). Для того же. Тока зелень. В т.ч. лук зеленый. http://forum.khv.ru/Index.cfm?CFApp=1&Message_ID=2451115 |
#3
|
|||
|
|||
я точно так же делаю, только луковица целая и морковку не кладу
|
#4
|
|||
|
|||
Ты небось потом луковку выкидываешь? А я ЛЮБЛЮ вареный лук. И дареный. И сырой тоже люблю :-P
А без мелкотертой морковки он какой-то "скучный" бело-зеленый. А тут оранжевые крапинки. |
#5
|
|||
|
|||
выкидываю, а бульон я прозрачный люблю :-)
|
#6
|
|||
|
|||
А я лук с морковкой пассерую сначала на масле.Но я в любой суп так делаю.
|
#7
|
|||
|
|||
На МОЙ взгляд пассировка слишком сильно вкус лука и морковки .... Э .... "выявляет". а вааще - базовый рецепт для того и базовый, что его НУЖНО улучшать под свои конкретные вкусы.
Я вот его иногда ем с мая....... ОЙ! молчу-молчу-молчу!!!!!!!!!!! ;-) ;-) ;-) |
#8
|
|||
|
|||
:-))))
|
#9
|
|||
|
|||
На самом деле, это уже дело вкуса и привычки.
|