|
#1
|
|||
|
|||
Как ГУСЬ??? Получился? :-)
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
#2
|
|||
|
|||
Ага! Гусь то получился вкусный, правда доедать его отдали маме ) Потому, как мои мужчины заявили, что дичь они есть не привыкли, очень уж он необычный для них. Зато салат Цезарь всем понравился
Наталина |
#3
|
|||
|
|||
А рецепт???
Гусь уже тает,а я в сомнении,удастся ли его съедобно приготовить!Так что жду мудрых советов!
|
#4
|
|||
|
|||
СЧаз кину, то что накопила к НГ о гусях )
Рождественский гусь (на 6 порций) 1 потрошеный гусь соль, молотый черный перец по 1 ч. л. сушеной полыни и майорана 3 кисловатых яблока 3 луковицы 500 мл куриного бульона 100 мл красного вина 4 ст. л. загустителя соуса Время приготовления: 60 минут Способ приготовления: Срезать с тушки гуся излишки жира, вымыть птицу снаружи и изнутри, а затем обсушить. Хорошо посолить и поперчить, изнутри дополнительно натереть смесью пряных трав. Связать на спинке крылья и сколоть шейное отверстие. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить семена, репчатый лук очистить и разрезать на четвертинки. По 2/3 того и другого положить внутрь гуся. Отверстие сколоть деревянными палочками, обмотать кулинарной нитью и завязать ее узлом. Нагреть духовку до 180 градусов. Гуся выложить на глубокий противень грудкой вниз. Вокруг него разложить на противне остатки яблок и репчатого лука. Влить 1 л кипятка и обжаривать 1 час 45 минут, время от времени поливая образующимся соком. По истечении 30 минут от начала запекания наколоть вилкой кожу ниже голеней. Птицу перевернуть, обжаривать еще в течение 1 часа 45 минут, периодически поливая образующимся соком. За 15 минут до окончания жаренья смазать гуся ледяной подсоленной водой. Поставить гуся в тепло. Оставшийся от жаренья сок процедить, довести до кипения с бульоном и вином. Соус обезжирить, заварить загустителем, приправить специями. На гарнир хорошо подать картофельные клецки. Рождественский гусь с оригинальной начинкой тушка гуся около 5 кг 1,5 ч. л. соли 1 ч. л. молотого перца для украшения: веточки петрушки, яблоки груши виноград Способ приготовления: Выпотрошите гуся, отрежьте шею, извлеките жир из полости. Птицу хорошенько промойте холодной водой и присушите. Скрепите кожу шеи одной или двумя шпильками (чтобы не высыпалась начинка). Приподняв крылья, заверните их внутрь. Начините гуся смесью из риса и каштанов. Туго перевяжите лапки. Поместите гуся в глубокий противень cпинкой вверх. Проткните кожу вилкой в нескольких местах, чтобы стекал жир. В отдельной чашке смешайте соль и перец. Натрите тушку. Поместите гуся в духовку. Готовьте не менее 3 часов при максимальной температуре. Подавайте птицу к столу на большом блюде, украсив свежим виноградом, маленькими яблоками или грушами, а также зеленью петрушки и розмарина. Гусь, фаршированный яблоками, луком, изюмом и миндалем соль, перец 2 яблока 5 луковиц 2 ст. л. изюма 3 ст. л. очищенного миндаля 1 ст. л. листиков майорана 2 моркови Время приготовления: 30 минут Способ приготовления: Вымыть и как следует обсушить гуся. Отделить шею и кончики крыльев и отложить в сторону. Гуся натереть солью и перцем внутри и снаружи. Предварительно нагреть духовку до температуры 250 градусов. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать плодовую мякоть дольками. Очистить и нарезать небольшими кубиками 2 луковицы. Смешать с дольками яблок, изюмом, миндалем, майораном, солью и перцем и аккуратно положить в гуся. Зашить отверстие кулинарной нитью. Положить гуся грудкой вниз на противень с высокими краями. Жарить в духовке 30 минут. Перевернуть гуся и снизить температуру в духовке до 190 градусов. Очистить оставшийся лук, морковь и нарезать лук дольками, а морковь - кусочками. Добавить к гусю лук, морковь, шею и концы крыльев. Влить 250 мл воды и жарить еще 2 часа. Время от времени поливать соком от жаркого. Процедить сок от жаркого через сито, если нужно, немного обезжирить и уварить. Приправить и подавать к гусю Наталина |
#5
|
|||
|
|||
Рецепт от Вирджи :
Приготовление: тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина. Наталина |
#6
|
|||
|
|||
Я гуся за сутки маринавала в лимоном соке и специях для маринада(чтоб помягче был), т.к. гусь покупной на рынке, но не большой и не очень жирный. И при приготовлении я сначала запекала в фольге закрытым, т.к. в утятницу не влез все таки а потом для гриля открыла.
Опять же повторюсь, гусь то получится(не сомневаюсь, но мои привыкли к "белому" мясу и вкус настоящей дичи не оценили. Вот думаю, гусь, утка и индейка они сильно по вкусу отличаются? Наталина |
#7
|
|||
|
|||
Спасибо:-)
Соком и специями уже намазала,будет стоять.В утятницу этот поросенок тоже не влезет-4 кг.то есть,если я верно поняла,я должны его нафаршировать и завернуть в фольгу,потом на пару часов засунуть в духовку и еще минут 40 без фольги?А поливать надо?А жир сливать?
|
#8
|
|||
|
|||
Еще, когда нафаршируешь(можно на ты?), защивай покрепче, а то у моего гуся швы разошлись в процессе готовки.
Я поливала только когда открыла фольгу, т.к. в ней он как бы тушился а не жарился и высохнуть не успел. Поливала тем маринадом, что остался с ночи + еще добавила туда лимонного сока, можно бульончика добавить. Жир сливала после открытия фольги(у нас не много жира было и он не мешал готовится). Незабудь проткнуть шкурку в разных местах. Наталина |
#9
|
|||
|
|||
А самой то тебе он понравился??? Мне из ниже перечисленной тобой дичи утка больше всего нравится. Она больше всего по вкусу курицу напоминает,но опять жешь всё зависит как приготовишь... а гусь и индейка очень сухие, индейку вообще я считаю диетическим мясом
Да, я забыла тебе написать тогда чтобы ты зашивала как следует, у меня тоже всё порвалось когда я первый раз делала Прости, просто перед праздниками небыло времени писать подробно, нашла в старых записях рецепт по которому делала и тебе скопировала. Ещё я всегда кожу натираю смесью: горчица+чеснок+соль+перец, она с корочкой получается (я так всем делаю:-)- и куре и индейке) Ещё я один раз делала гуся в кульке специальном с овощами, но он получился тушёный-варёный и я его потом дожаривала на обычной сковроде Мужу надо с корочкой мясо всегда! Наташ...я подумала ещё вот о чём, только не смейся. Если твои мужчины не впечатлились гусём, то кролика лучше никогда не эксперементируй, даже не пытайся... я делала один раз, когда в Риге ещё жили, муж не поверил что это кролик, не мог успокоиться потом долго,что мне собаку на рынке подсунули...)) |
#10
|
|||
|
|||
) Вот так, я и сама не догадалась поглубже зашить (про шов). Гусь мне понравился, но я одна его все равно не осилила
Кроликов мы давно едим Мы заказываем на ферме, у них есть даже до 5 кг. Я беру обычно 2000-2200 г. По вкусу очень напоминают куринное мясо(грудки). Из кроликов варю детям суп-лапшу. Наталина |