Специи и приправы

[Аs-s-я]

Собственно, два вопроса есть.

1. Что именно есть на вашей кухне? Что вы используете часто?

2. Где почитать, что куда кладется и что с чем сочетается?

[Шапка]

Вопрос пугает своей обширностью. Все равно что спросить что вы едите.

Единственное, чего на моей кухне нет - это так называемых "приправ для...", не говоря уже про всякие вегеты-шмегеты. Только чистые специи, самостоятельные. "Приправа для..." (картошки, пельменей, рыбы, мяса, шашлыка, запеканки, риса, плова) это, я считаю, просто оскорбление кулинарного вкуса, пощечина повару, позор.

Конечно, есть смеси специй, но уже устоявшиеся в кулинарной практике: прованские травы, букет гарни, смесь перцев в мельнице, гарам масала.

В индийскую кухню идет: зира-кумин, куркума, карри, кориандр, чили, сорго, кардамон.

В мексиканскую: зира-кумин, чили, кайен, кориандр, лайм, сушеные перчики.

В итальянскую: орегано, тимьян, базилик, майоран, розмарин.

К грибам - петрушка, эпасот.

К баклажанам, в картофельный гратэн, супы-пюре - мускатный орех, душистый перец (allspice).

В фондю, раклет - белый перец.

[nono]

У меня всегда есть только соль, черный и красный перец молотые, черный перец в горошке, зира, куркума, кориандр, каладжира, сушеный укроп, сушеная кинза(сушеные веточки размолотые, а не зерна). Есть еще базилик и орегано, а так же лаврушка, но используются они у меня крайне редко - не везде переношу их запах. Есть еще кунжут черный и белый, но это на самсушки сверху посыпать для красоты :-). Корица, мак и ванильные палочки еще есть, тоже для выпечки.

Специи кладу только в узбекские блюда, в запеченное мясо или птицу, в домашнюю пиццу с помидорами и моцареллой (вот в пиццу как раз добавляю базилик и орегано). Еще есть молотые лимонные косточки и лимонный сок концентрат, но это для маринада к рыбе использую. И есть еще песто основа в порошке, которую молоком можно всегда развести и сделать соус быстро - это я для пасты и для пиццы с креветками полюбила использовать. Есть еще карри в порошке. Но его тоже крайне редко использую и после него я потом три дня страдаю - не могу в доме дышать :-), запах слишком резкий для меня, в первый день еще ничего, а на второй третий аж голова болит от него.

Вообще много специй не люблю, не люблю еще когда сочетают несочетаемое на мой взгляд, например, базилик и зиру :-).

А "хмели-сунели" вам как?

Честно говоря, у меня со специями бардак полный... Если по рецепту положено именно эту травку -я ее найду, куплю. Посыплю блюдо, и дальше этот пакетик будет себе валяться до лучших времен, пока это название снова не попадется где-нибудь в рецептуре Так и лежит коробочка, полная разных вскрытых пакетиков.

[Dekabrina]

А вы почитайте матчасть и станете самостоятельнее. Вот такая книжка стоит в гамазине 51 рубль. ftp://kitchen.ftp.msk.ru/kitchen/(vvp)vsio_o_prianostiah.pdf

[Шапка]

Ваш спеллинг - просто маленькое филологическое счастье :-)

у меня он идет просто очень хорошо. большой расход.

[Шапка]

Ну тогда ты расскажи как заваривать по твоему. Че молчала?

А расскажите как вы специи храните?

У меня просто миллион пакетиков-кулечков. Т.к. все травки-специи отдельно хранятся. Держу это сейчас в двух деревянных коробках, но и они переполнены и искать совсем неудобно:-( А то, что покупаю на рынке в развес - вообще сложно бывает потом идентифицировать, только интуитивно и по запаху.
Если раскладывать по стеклянным баночкам, так тогда у меня надо под это отдельный шкаф будет выделить, будет нереально много места занимать, а кухня маленькая, такой возможности нет.

Такие могут быть альтернативные варианты?

[Шапка]

В икее продается рейлинг и к нему - маленькие подвесные полочки, как раз по ширине на одну баночку. По периметру всей кухни, хоть в 2 ряда на стенку прибиваешь - очень удобно и все доступно.