Мусака

[Акварель]

Балин, у меня регистрация нормальная, но при создании сообщения исчезают первые буквы, халера. Приходится дописывать.
За мусаку спасибо по-любому.

Ваша Бланширель. Или Блендерель. Или Пюрель, во.

Матом ругаемся? Что еще за "грантинтель"?(-)

А меня последнее врмя почему-то форум упорно обзывает Весной!

[Irian]

Была сделана Мусака в пятницу. По рецепту, который тут выше давали, с рисом. Возникло энное количество вопросов.

1. Сколько надо мускатного ореха? Я натерла чуть больше трети крупного ореха, но его в итоге практически не почувствовала в еде.

2. Вы твердо уверены, что рис там в теме? По моему мнению, и мнению мужа рис там несколько лишний. Именно сочетание риса и баклажанов.

3. 2 ст. л. муки на стакан молока - это очень много для бешамеля. Я делала две ст.л. на примерно 400 мл. молока, получилось очень густо.

Муж в итоге сказал, что запеканка, которую я делаю из баклажанов, адыгейского сыра и помидоров, вкуснее. А может я что-то просто упустила в процессе готовки. Из несоблюденных мной тонкостей - в доме не нашлось сливочного масла в последний момент, я смазала форму растительным маслом.

[Шапка]

У тебя какой то муск орех старый. Я кладу совсем чуть чуть, буквально сыплю один раз, чувствуется. Мускатный орех ядовит в больших количествах, осторожнее там.

Рис не в теме - я же выше написала. Но мне нравится, если класть его не очень много.

Рецепт бешамеля ты сама прекрасно знаешь. 2 ст. ложки на 1 стакан молока это какой то полный абсурд. Я делаю на 2 ст. ложки литр молока почти. Совсем не надо чтобы было густо. Наоборот, лучше когда бешамель пожиже, его удобнее слоями выкладывать.

А мясо ты клала?

[Акварель]

Я тоже сделала. Но я ушла от темы еще дальше - у меня под рукой были цуккини, а не баклажаны. Но рис тоже добавила (причем подозревала, что будет не очень, но для количества надо было чуть-чуть).

Мои выводы: рис не в тему, подпишусь. Баклажаны лучче цуккини, даже очень молодых. Много бешамеля - супер.

[Irian]

Мускатный орех был специально куплен к этому случаю. Я помню каким-то местом, что его надо именно орехом покупать и молоть. Так и сделала. Как проверить свежесть покупаемого мускатного ореха? "Сыплю один раз" - один раз чего? ложку? щепотку?. У меня примерно две щепоти хороших получилось.


Бешамель пришлось горячим молоком разводить, чтобы густоту убрать. Получилось, наверное, почти три стакана молока в итоге. И то, только-только мне хватило бешамелю - но я большую порцию мусаки делала. Я вообще бешамель как соус не очень люблю - он мне столовскую еду напоминает. Но когда "надо", то готовлю, как в рецепте описано.


Про мясо - ну ты спросила! Из чего ж я, по-твоему, делала мусаку - рис с баклажанами чтоль :-)? Я ж сказала, что единственное отступление - не сливочным маслом мазала, а растительным.
Прям ты меня таким вопросом обидела :-(. Подруга, называется.....

[Шапка]

Я просто не поняла какой ты рецепт имела в виду. У нас дома есть книжка американская, оч прикольная, в ней вегет. рецепты, в т.ч. мусака, нормальные рецепты.

насчет муск ореха. Его надо сыпать во все слои, тогда будет чувстоваться. И в мясо при обжарке, и в бешамель, и в соус, ну и баклажаны и картошку присыпать чуток.

[Irian]

Семен Семеныч..... Я тока в бешамель орех нафигачила. Но много. Я еще черного перца нафигачила много, от души (у меня рука дрогнула, я не нарочно). Вот перец чувствовался, а орех - нет.

Твою американскую книжку я помню. Я ее штудировала у тебя на кухне. ХОрошая книжка, хотя не всегда выполнимая. А если только мясо и баклажаны сделать, это хорошо будет, чтоб без риса?

ЗЫ ты не видела, какой рецепт мусаки у меня в книжке 1980лохматого года "Кухня народов мира". Автор твоей американской книжки в обморок грохнется, если прочитает :-).

[Шапка]

Нет-нет, ты видела толстую английскую книжку. Кулинарной школы Leiths. А еще есть не такая понтовая книжка - коричневая, на дешевой бумаге, в мягкой обложке, с нарисованными от руки иллюстрациями, называется типа The Moose Cookbook или типа того.