Как выбирать баранину

Это как к пуговице костюм подбирать. Казан из-за сезонной тяге к баранине точно заводить не буду, так же как и на "среднеазиатскую кухню" переходить. И вообще, главное в готовке все же не машины, аппараты и прочие приспособления. :-)

Серьезный там процесс приготовления барашка. :-) И тоже, видимо, предполагается, что без этой "подземной печки" ничего путного из мяса не получится. :-)

Да не надо, конечно! Из-за сезонной-то тяги ))). Речь же шла о среднеазиатской кухне вообще, и о том, что среднеазиатская кухня без казана никуда. О чем автор книги, собственно, и пишет. И с чем я тоже согласна. Я вырощена на среднеазиатской кухне, я готовлю, в основном, только по принципам казанно-мантышно-баранинного мышления :-). Казан - это не машина, и не аппарат, это душа и сердце :-).

На стеклокерамическую плиту вряд ли поставишь. Но я не пробовала. Из рецептов Сталика - может, начать с шурпы, дамламы или с лагмана, например? Я уж не помню что у него там в книжке издано из рецептов. НО наверняка есть что-то не слишком зависящее от приспособлений и аппаратов. Шурпу, например, в обычной кастрюле можно варить, если поджарку не делать в начальной стадии.

А то ))). Я же больше всего страдаю по лепешкам, которые без тандыра никак не испечешь.

[Шапка]

А вот вам пожалуйста лепешки без тандыра: http://sirot-ka.livejournal.com/5706.html

Нужен просто камень, он у вас продается в любом магазине.

[Irian]

то как раз то, что я не люблю, если только дамламу. Я хотела плов сделать "по правилам". Видно, не судьба. Поеду домой, в Россию, попрошу свекра сделать - он в Афганистане научился.

То есть если когда-нибудь кто-нибудь угостит меня едой "из казана", то я буду счастлива, но состояние моих мозгов полностью адаптировано к окружающей среде, где "хорошая еда - готовится быстро", поэтому восхищаться буду на расстоянии. Тем более, что есть чем. То ли ритуал, то ли искусство. Раз казан душа и сердце. :-)

Спасибо большое за ссылочку. Интересный сайт, я про такой и не слышала никогда раньше. Единственное, что меня смущает :-) - стоимость доставки выше стоимости самого казана. Китайский за 3-5 долларов мне больше нравится :-). Попробую сначала такой на месте поискать. У нас китайских магазинов полно :-). Кстати, а Ваш боевой казан из чего сделан - из чугуна или из алюминиевого сплава? По ссылке они вроде как из алюминия. Или, может, это непринципиально, главное, чтоб толстодонным и толстостенным был?