|
|
#31
07.02.2005, 11:42
|
|||
|
|||
На рынке парным зовут именно охлажденное, т.е. не мороженное мясо. Которое, безусловно, лучше мороженного:-)
|
|
#32
07.02.2005, 11:53
|
|||
|
|||
|
это по-русски "шницель" ТОЛЬКО название блюда. А я и не знаю, что такое карбонад.
|
|
#33
07.02.2005, 12:08
|
|||
|
|||
|
Во всяком случае с магазинным охлажденным его не сравнить. И потом фиг его знает, может в Москве и так, а на рынке за городом рядом с колхозом :-) и правда парное? Я уже разницы не вижу, действительно хорошее и есть хорошее. Хотя как-то раз мы отдыхали в одном месте, там покупали мясо специально зарезанного для этого дела животного :-)... ну не знаю... неплохое конечно, но я беру получше на выхинском рынке.
|
|
#34
07.02.2005, 13:32
|
|||
|
|||
|
Ммм, как бы вам объяснить.. Карбонад можно увидеть в копченом виде, это такой длинный кусок на ребрах или без них, если мясо срезали). Овальной формы, диаметром в районе 7-10 см (плюс-минус). Характерно для карбонада - мясо нежирное, без прожилок (в отличие от шейки), в идеале абсолютно равномерное, окружено с одного боку тонким слоем жира (с другой стороны кость). Если карбонад с костью - его рубят прям по ребрам. Без костей - просто отрезают как от колбасы
 . По поводу того что "пишут" на упаковках.. Ну к примеру "антрекот из говядины". Предназначен теоретически для жарки... Но... увы и ах.. Жевать его будет сложно Ну не морочьте себе голову, бурите вырезку для жарки, никогда не ошибетесь Вырезка-то у вас бывает? )
|
|
#35
07.02.2005, 22:53
|
|||
|
|||
|
а ОТКУДА вы это знаете?
|
|
#36
07.02.2005, 23:26
|
|||
|
|||
|
Что именно? Какая часть мяса??? Так видно же. (-)
|
|
#37
08.02.2005, 10:14
|
|||
|
|||
|
вчера получилось! Взяла вырезку, отбила, обжарила и потушила с луком и соусом. Для первого раза очень даже ничего получилось.
спасибо! |
|
#38
08.02.2005, 11:23
|
|||
|
|||
|
Вырезку в принципе можно не тушить, если вы пожарили правильно и сок не вышел.
Вырезка всегда получится мягкой ПоздравляюЭто беспроигрышный вариант.
|
|
#39
08.02.2005, 16:10
|
|||
|
|||
|
Не знаю, не знаю, у меня антрекоты прекрасно жуются, мясо мягкое-мягкое.
|
|
#40
08.02.2005, 20:58
|
|||
|
|||
|
Я говорила о тех частях мяса, которые не требуют дополнительных ухищрений при жарке. То есть не надо подтушивать, мариновать и пр. Просто кинул на сковородку и обжарил с двух сторон. В таком раскладе мягкий антрекот - это фантастика.
|
Линейный вид
