Яйца-пашот - Страница 5

Irian · #41 18.02.2005, 20:06

А чего не так с ее ризотто? Я уже два раза делала, очень вкусная штука получается, только возни много у плиты, но того стоит.

Irian · #42 18.02.2005, 20:26

До кучи. Нашла у Похлебкина в книге "Поваренное искусство" про введение яиц в суп, для улучшения его вкуса.

Цитирую: "часть суповой жидкости отливают из кастрюли в широкую чашу, добавляют туда немного винного уксуса или лимонного сока (полстакана на поллитра - литр), взбитого предватиельно с ложечкой подсолнечного или оливкового масла, и, размешав, спускают туда свежее яйцо. В этом и состоит один из секретов - не вбивают яйцо, а спускают. Яйцо предварительно аккуратно разбивают и аккуратно переливают в блюдце.

если яйцо сразу вбить в готовый кипяток, оно моментально свернется крайне некрасиво.Если же мы выливаем яйцо в смесь воды и кислоты, да еще взбитой с маслом, со слегка ослабленной температурой, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет жластичность и иусилит свой яркий цвет. Оно сварится как раз так, что будет не твердым и не жидким, а медузообразным.

Яйцо обязательно должно быть сначала выпущено на блюдце и выпускаться в чашу с водой почти горазионтально, чтобы не пробить масляно-уксусную пленку, которая останется на поверхности воды.

#43 18.02.2005, 22:25

http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=recipe2223&search=true& resultNo=21

тут все написано, правда по английски.

#44 19.02.2005, 00:19

Моя личная реакция на описание процесса приготовления ризотто в исполнении Шапки - описана вторым и третьим предложением. ;-)

Стрелка · #45 19.02.2005, 13:00

Ну в общем-то да, скорее плоское. Такая себе варёная глазунья:-) Но поскольку я действительно выкладывала ЭТО на тост, то меня ничего не смутило. Чуть края были растрёпанные...

Стрелка · #46 19.02.2005, 13:02

Скатываться с гренки будет;-)

#47 19.02.2005, 16:27

прыскающий желток - бррррр...ужас какой

Шапка · #48 20.02.2005, 12:59

Я смотрела в нескольких магазах в нью йорке и не нашла, а потом увидела в дорогом кухонном магазине - там она стоила так дорого, я в общем не решилась.

Пробовала разбивать в воду, перевела 3 яйца и плюнула

Шапка · #49 20.02.2005, 13:02

Вчера пробовала выливать в воронку. Закрутила в воду, яйцо попало в эту центрифугу, желток от такой скорости офигел, отлетел к краю кастрюли и стал крутиться как сумасшедший, а белок развалился на кучу мелких фрагментов, которые не имели никакого намерения собираться вокруг желтка. Короче, ищу пашотницу.

#50 21.02.2005, 00:19

Только сегодня в простом маркете видела, висят среди зала формы для микроволновки... Потом не надо водоворота, чесслово! Просто "формуй" бошльшой ложкой яйцо и все. Ну попробуй еще разок. У меня, как ни странно, получается :-).