как оплачивать няню, если берешь с собой за границу

Когда-то в нашей стране, а где-то и поныне существовал и такой отраслевой стандарт - найм прислуги за кров и прокорм при чисто номинальной "зарплате".
*********
Да, но вы не забывайте, что при этом няня фактически становилась полноправным членом семьи. Такие няни и домработницы после смерти хозяев работали в семье детей, в случае болезни и нетрудоспособности хозяева не выгоняли няню, а брали на себя обязанности по уходу за ней, в случае смерти хоронили.