например, есть вполне выжившие 8-ки

Выдирают либо если 8-ка растет неправильно и задевает десну ли соседний зуб, либо если процесс кариесный запущен до такого состояния, что уже только полторы стенки от зуба осталось. Знаю девушку (она кстати сама на стоматолога учится, которая сейчас носяит брекеты. Так вот ей для выравнивания зубного ряда выдрали 7-ки, а здоровые 8-ки как бы займут место 7-ок.
А норма 32 - это видимо, скорее теоретическая - мол, "при средней температуре по больнице" у взрослого человека в совокупности (не обязательно одновременно) должно быть (или побывать во рту

32 постоянных зуба.