Что - в холодную воду, что - в горячую?

Их, как и рис, важно не замордовать при варке. В кипящую воду сначала добавить соль (на вкус), а потом масла растительного ложку-другую. Потом и макароны. Когда сварятся не до размазни (чуть плотные, твердоватые), воду слить через дуршлаг, а макароны потом вывалить обратно из дуршлага в кастрюлю, где варились. Добавить масла сливочного и размешать, прикрыть крышкой на пару минут - упреть. Потом подавать.