НОЯБРЯТА & ДЕКАБРЯТА 2002 -ГОДОВАСИКИ( 78)

Про рыбу.
Вариант проверенный, наученный поваром и просто до нельзя.
Красная рыба ( я беру на глаз, но кто-то когда-то назвал ее семгой если не ошибаюсь, а вообще беру что есть), беру хвостик, см 20 кусок в длинну ( горизонтальный разрез) сверху мясо, а внизу шкурка.
Мою этот кусочек, промакиваю салфеткой, кладу на тарелку плоскую или поддончик, и солю, солю сильно, чтобы на рыбе были кристаллы соли, солю со всех сторон. ( хорошая рыба лишней соли не возьмет 100%, соли не жалею СИЛЬНО!!!) и ставлю соленый хвост на кухонный стол на ночь. ( накрыв салфеткой) А утром протираю рыбий хвостик оливковым маслом, это для того чтобы она не сохла во время хранения, масло образует пленку и не дает заветриваться.
И ВСЕ!!!!!!
А если не плнируешь ее хранить, то сразу режешь на бутеры или тарелочку. беру хвост потому, что он дешевле и со шкурки легче срезать мясо.
Это способ ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ.