Устроила на работе истерику. Увольняться?

Ответить, что стоит делать в Вашем случае, я могу, только если Вы сообщите уровень зарплаты (официальной и "приплату"). Лично я за $1000-2000 не стала бы терпеть регулярные отмены запланированного отпуска, за $3000 и больше - легко, а за $2000-$3000 - в зависимости от сопутствующих обстоятельств. В Вашем случае сопутствующие обстоятельства очень неплохие (спать до 12, иметь хорошего в остальных отношениях шефа), так что и за такую сумму терпела бы.