От кабачков не поправляются?

Так люблю кабачки, как их готовить, чтобы не поправляться? У меня мама всегда жарила на подсолнечном масле (но это же наверное для диеты совсем не то?) не говоря уже про всякие тушения с баклажанами и помидорами? Поделитесь идеями!