Нюансы о глиняной посуде

После объявления о такой замечательной весчи - глиняной посуде для мяса приобрела себе таковую. Неоднократно готовила мясо при 225 град. около 1,5 часа (в зависимости от мяса +-). Но при этом сок выкипает, в холодильнике потом застывает до холодца. Может, убавлять температуру в процессе готовки? Или как? Вообще, классная штука, спасибо Дорчестер!