А почему свинина жесткая выходит?

Отвечаю.
Антрекот покупается в магазине, кидается на сухую горячую сковородку и обжаривается с двух сторон.

Ну что мне вас, в гости к себе звать и мягкий антрекот демонстрировать? Так у меня не убрано...