Шашлык!!!

Хозяюшки, поделитесь , пожалуйста, проверенными способами замачивания мяса для шашлыка. Очень нужно до завтрашнего вечера. Что добавить к баранине, чтобы получился вкусный, сочный и нежный шашлык? А курицу как лучше замариновать? И какую часть барашка лучше взять, чтобы мясо само по себе было не жестким? Заранее всем спасибо.