Мы в прошлом году с двухмесячным ребенком из Мексики в Москву прилетали на три недели. Все прошло замечательно, единственная проблема была по возвращении: ребенок обратно на здешнее время перестраивался два месяца. Это было страшно! Я думала, никогда в жизни не перестроится, и я всю оставшуюся жизнь буду по четыре с половиной часа в два приема за ночь спать. Вот это и на молоке сказалось. Но там разница во времени была 9 часов. А с Испанией сколько разница? Часа два, не больше.
Что касается перемены климата... вы же летом собираетесь! В Москве прошлым летом было значительно жарче, чем в Мехико

Есть еще перемена бактериальной флоры, но ребенок не будет пить местную воду, если он на полном ГВ. Если даете водичку, то кипятите даже бутылочную.
Мы тоже этим летом, точнее - в конце мая, на несколько недель едем в Испанию, дочке уже год и два месяца будет. А потом - в Москву.