Ноябрята-Декабрята 2002 № 44

[Мари]

А вы где обитаете?Мож я вас привезу лучше?

:-) Какие-то родственники заглянуть хотят. Нам уезжать никак нельзя.

Крокеты картофельные


10-12 картофелин средней величины;
50 г сливочного масла;
4 сырых желтка;
соль, перец, паприка, мускатный орех (чуть-чуть, можно и без него) по вкусу;
сухари или манка для панировки.


Картофель очистить и хорошо разварить (но не в кашу). Протереть в пюре, добавить сливочное масло, желтки, посолить и приправить. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять их в сухарях или манке и обжарить со всех в растительном масле на сковороде. Выложить на салфетку, чтобы стекло излишнее масло. Можно жарить во фритюре. Можно в пюре добавить немного мелко-порезанной ветчины - очень вкусно!


Сырные крокеты (палочки)


250 г творога (желательно посуше), 100-150 г сыра(голландского (сыр желательно потверже) натереть на терке, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки. Вымесить массу, сделать палочки, обвалять в муке (сухарях, манке) и жарить во фритюре.


Крокеты я собираюсь делать специально для детей - легко брать руками, вкусно и красиво. Горка золотистых картофельных крокетов украшенных зеленью, смотрится очень нарядно. А для взрослых это прекрасный и необычный гарнир. Да, и их можно сделать заранее.


Есть у меня еще рецепт рисовых, я пока не делала, если интересно могу дать.

Яйца - 4-8 штук, сахар - 1 стакан без столовой ложки с горкой, мука 1 стакан без одной столовой ложки с горкой, картофельный крахмал - 1 столовая ложка с горкой (т.е. чтобы мука и крахмал в сумме дали один стакан). Кол-во яиц можно варьировать - с меньшим кол-вом бисквит получится более плотный и низкий, с большим повыше и повоздушней, но его труднее будет выпечь, чтобы не опал. Обычно я использую 6 штук крупных яиц или 7 мелких. Посуда, в которой будет взбиваться бисквит, должна быть идеально чистой, без следов жира и влаги. Муку желательно просеять предварительно. Нагреваем духовку до 180 градусов (если с конвекцией, то до 160-170). Уровень противня - 3.

Бисквит я взбиваю на водяной бане. В миску разбиваю яйца, добавляю сахар и начинаю взбивать, как только масса слегка увеличилась и начала светлеть, ставлю на водяную баню. огонь рассчитывайте так, чтобы взбивать минут 15. Когда масса прогреется до температуры 40 градусов - тепло, но не горячо пальцу, снять с бани и взбивать еще 6 минут. Взбиваемая масса должна достичь состояния "пиков". После этого выключить миксер и осторожно, большой ложкой круговыми движениями вмешать муку с крахмалом (желательно на все это потратить 15 секунд), затем массу вылить в форму, преварительно смазанную маслом и застеленную пекарской бумагой. Форма - только разьемная. Осторожно поставить в духовку и печь до готовности (минут 40-50). Первые 20 минут возле духовки не ходить и не прыгать, т.к. бисквит может опасть. Проверять палочкой- должна остаться сухая. Осторожно вынуть и дать остыть в форме. Бисквит не следует использовать сразу после выпечки - он должен созреть (постоять хоят бы 6 часов).

А теперь отступления, для тех, кто решил, что это сложно . На самом деле совсем не сложно - просто несколько технологических тонкостей, которые нужно соблюсти. Бисквит в этом случае - классический. Но я делаю и проще иногда, когда качество бисквита не столь важно. Просто взбиваю в комбайне сахар с яйцами (но опять же до состояния пиков и минут 15, бисквит очень важно хорошо взбить, иначе он может опасть), добавляю на всяк случай пол-пакетика (18 г пакетик) разрыхлителя, муку, обмешиваю и пеку, как выше описано.

Маш, я не знаю, какая у тебя духовка, но подозреваю, что старая и плохая. Помню, ты говорила, что она маленькая. Я на съемной квартире, где была чудная трехконфорочная плита "Марина" 1964 года выпуска , все пекла и все получалось. Секрет - на самый низ плиты, прямо над горелками положи противень, на который высыпь равномерно килограмм-полтора каменной соли. Соль равномерно распределит тепло и никогда, ничего не подгорит.

[Mэrika]

У нас тута действительно допотопная духовка с двумя конфорками, но готовить можно. :-) и Дашик (07 ноября 02)

И не видела я здесь их. Это когда дно от стенок отдельно? Сохраню все. постараюсь сделать. По крайней мере, все эти тонкости очень кстати ты написала. Лариса, для людей несведующих. Я пеку редко, меня учит надо :-)

[Mэrika]

Млин, если бы я знала это летом!!! :-(
Я вообще фанатею от разъемных форм. Тот торт, который я описывала делается именно в таких формах, иначе надо в форму класть пленку, чтобы потом торт вынуть целым и невредимым.
и Дашик (07 ноября 02)

А потом снять аккуратно? Машик, я посмотрю внимательно. Возможно, я не совсем в курсе, пеку-то редко :-)