#91
|
|||
|
|||
Windy - верно!
На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же.
|
Убрать рекламу | |
|
|
Рекламная пауза
|
#92
|
|||
|
|||
Я не налетала. Я говорила с менеджером ресторана Carre Blanc (самый крутой фр. ресторан в москве), и это он мне рассказал про бланширование. Я потом сама замечала в некоторых ресторанах (где кухня на виду), что они достают уже отваренную пасту из коробочки, затянутой пленкой, и разогревают на сковородке с маслом или в воде.
У меня есть кулинарная библия кулинарной школы Leith. В ней поваров готовят для ресторанов. Там прям расписано, сколько можно хранить какие продукты после бланширования. Рис, правда, всего несколько часов можно. |
#93
|
|||
|
|||
А я разве что-то другое написала? (-)
|
#94
|
|||
|
|||
Никоим образом не обиделась. Знала на что шла... :-)
Меня такой способ рассыпчатого риса устраивает. Думаю кто-то (даже если и не признается :-))возьмет этот способ на заметку. |
#95
|
|||
|
|||
Поддерживаю :-D (-)
|
#96
|
|||
|
|||
А я варю в пакетиках, он почему-то всегда рассыпчатый :)) Или
промываю готовый.
|
#97
|
|||
|
|||
В плове масло-зирвак-рис-вода.
Как Вы сказали, зирвак - малое кол-во воды. В плове киргизком, например, наливается вся вода (кипяток) в обжаренную смесь мяса и овощей. А потом, когда все проварится, всыпается рис.
|
#98
|
|||
|
|||
Шапка, я вполне верю про рестораны
Видимо, приготовленный таким образом рис дольше хранится. Я абсолютно согласна с тем, что вкусовые качества небланшированного риса выше.
Просто мне показалось, что Мила обиделась, а она очень приятная девушка :-) |
#99
|
|||
|
|||
Не пойму, почему разговор о варке риса упорно съезжает на плов. У меня один вопрос, зачем лить воду в масло. Не в зирвак
|
#100
|
|||
|
|||
нет, я так не люблю слишком ленивая, чтобы просто так эксперименты ставить
<br>А вы не пробовали просто в воду для варки добавлять масло и потом кипятить? просто чтобы результат сравнить? |
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|