#11
|
|||
|
|||
масло в количестве достаточном для жарки это много
потом сливочное масло "горит" очень, а горелое масло это вообще не есть гуд. вот там в горелом все эти ужасные канцерогены про которые так хочется услышать.
|
Убрать рекламу | |
|
|
Рекламная пауза
|
#12
|
|||
|
|||
Жарю на рафинированном подсолнечном, как правило. Если в рецептах рекомендуют что-то особенное, типа сливочного, тогда беру сливочное. ИМХО - на сливочном пригорает больше.
В салаты - нерафинированное оливковое или кунжутное. |
#13
|
|||
|
|||
Спасибо, супер ссылки! Лучше вообще не жарить (что, впрочем, и так было известно) или жарить на кокосовом масле или свином сале. В общем, надо искать свиное сало:-).
По поводу таблички. Насколько я поняла, сливочное масло там вообще не присутствует? Или оно проходит как Butter (Good Eats)? |
#14
|
|||
|
|||
Знаете ли, за то время, что жарится сковорода сырников, сливочное масло сгореть не успевает. Проверено вчера.
|
#15
|
|||
|
|||
Вас понял:-).
|
#16
|
|||
|
|||
Сомневаюсь. Мамские журналы- это почти что медицинские, это как если бы в журнале "Здоровье" порекомендовали вместо сердечных капель змеиный яд.
Это я журнал "Счастливые родители" имею в виду. Там детям рекомендуют готовить исключительно на сливочном масле. |
#17
|
|||
|
|||
На подсолнечном сырники жарю.Они у меня на другом и не жарятся-у меня какие-то такие сырники, что на оливковом или сливочном они прилипают и пропитываются маслом в итоге, а подсолнечное подходит идеально. На сливочном жарю только омлет-не знаю почему, как-то так сложилось.Ну еще грибы на сливочном. Мясо обжариваю (перед тушением) на оливковом, в воке использую арахисовое.
|
#18
|
|||
|
|||
Свекровь права. Самое лучшее для жарки - так называемое "ги" (ghee), это не совсем топленое масло в обычном совковом понимании этого слова, но в принципе это особым образом прокаленное и очищенное от разных примесей сливочное масло. Оно не горит при жарке, может накаляться до очень высоких температур без горения, чистое и прекрасное, как янтарь. Если интересно - напишу как делать.
|
#19
|
|||
|
|||
Напиши мне, как делать.
|
#20
|
|||
|
|||
Почитай на китчен-нахе. Там очень много топиков было про ги, и основной метод (в их мануале), и разбор ошибок. Очень познавательно заранее все прочитать, какие могут возникнуть сложности. (Не то чтобы я не хочу написать, просто именно тебе, зная, что у тебя подход основательный, советую сразу главные источники читать).
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|