ВКУСНОСТИ

200 или 250 стандартные

очень интересно и неужели удавалось соответствовать?


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

Я тоже одно время расписывала меню (начала делать это в материально-трудной ситуации-надо было расходовать запасы и минимально подкупать необходимое). Оказалось очень удобно, экономично и в итоге более полноценное и здоровое питание. Всё подумываю возродить недельное меню :-)Заранее составляла и покупала необходимые продукты в нужных количествах.

Неудобно уйти без рецептов :-)
1. Фаршированные шампиньоны. У грибов вынуть ножки. Смешать тёртый сыр, измельчённые ножки, укроп, майонез. Нафаршировать шляпки этой смесью и в духовку на 25-30 мин.

2. Фаршированная рыба. Рыбу (потрошёную) натереть солью с перцем, полить соком лимона. Нафаршировать смесью тёртого сыра, мелко нарезаного репчатолого лука и майонеза. Завернуть в фольгу. Запекать минут 30-50 (в зависимости от размеров рыбы) Я всегда ориентируюсь по запаху :-)

3. Фаршированные помидоры. Срезаете "крышечку", ложкой вынимаете мякоть (не очень глубоко), солите, перчите и даёте постоять минут 15. В это время делаете салатик из рыбных консервов (я использую скумбрию или сардины в масле) я яйцом, лучком, зел. горошком и майонезом. Укладываете его в помидорные чашечки. Он ещё пропитывается помидорным соком-вкусно.

4. Фаршированная щука (это уже "праздничное"- повозиться надо, но единственный рецепт со щукой, который мне нравится, да и очень вкусное, нарядное блюдо выходит) Снять чешую, отрезать голову и аккуратно потроха вынуть. Кожу (не разрезая!)снять как чулок (обычно несложно, если плохо где отходит-осторожно срезать ножом с тонкой рыбной мякотью). Всё "мясо" снять с хребта и выбрать кости, пропустить его через мясорубку, также белый батон, вымоченный в молоке и отжатый, луковицу. Добавить сырое яйцо, соль, перец, петрушку. Тщательно вымешать и наполнить кожу. Зашить. В большую кастрюлю поместить рыбу, кости, голову(можно добавить ближе к концу, чтобы не потеряла "товарного" вида) и овощи (морковь, картофель, можно свёклу, но этот оттенок уже на любителя :-)). Залить водой и на медленном огне держать 1 час. Уложить на блюдо, вынуть нитки, пристыковать голову-на место глаз маслинки, горошек, обложить вокруг нарезанными варёными овощами с которыми щука варилась, зеленью, дольками лимона. Да, щуку я нарезаю заранее перед подачей, но кусочки лежат один к одному-как будто целая рыбина.

Конечно, полностью следовать составленному меню мне было сложно, но пыталась придерживаться в салатах и вторых блюдах. (Этим избаловала мужа - теперь не любит два раза подряд есть одно и то же. :о))) )
Сегодня предлагаю: "Курочка Ряба".
I. Состав: ветчина маленькими кусочками, курочка тоже маленькими кусочками, немножко вареной картошки, можно добавить совсем чуть-чуть соленых огурчиков, тертый сыр. Все перемешано с майонезом.
II. Салат из фасоли.
состав: банка фасоли, сухарики (кто живет в России, тот знает сухарики "3 корочки" или "Емеля" - очень удобно), пассированные лук-1 шт и морковь-1 шт. на столовой ложке масла. Затем все перемешать и добавить майонез. Салат следует приготовить минут за 30 до подачи, что бы сухарики размокли, но не до конца.

Мясо с грибами.

На 500 г говядины - 200-300 г грибов, полстакана томатной пасты, 2 луковицы, 2 перчика.

Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль (для густой подливки можно добавить горстучку муки). Тушим еще минут 10-15 под крышкой на слабом огне. Когда подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.
Для гарнира используется все: овощи, рис, пюре или просто картошка, макароны.

Салат из крабовых палочек с грибами.
1/2 стакана риса 3 яйца 1 луковица крабовые палочки 1 стакан (или банка 200 гр.) маринованных грибов, майонез зелень

Рис и яйца отварить, охладить. Яйца , грибы и крабовые палочки порезать, лук мелко порезать. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Девченки, я хочу сказать что все рецепты которые я пишу сюда, я пробовала лично и мое очень привередливое семейство было давольно.

ГРИБНОЙ СУП.

Свежие молодые грибы (500 г) очистить, вымыть, порезать ломтиками, потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки, луком, морковью. Посолить, поперчить. Отдельно в кастрюле вскипятить порезанные коренья петрушки, сельдерея, положить потушенные грибы, дать еще немного повариться. Перед подачей заправить суп желтком одного яйца - влить его быстро, энергично мешая суп, чтобы желток не сварился.

БОРЩ С КОРЕЙКОЙ

100г копченого сала, 1 луковица, морковь, свекла и картофель, 400г варено-копченой корейки, зелень, 1 л бульона (говядина, или курица или кубики) раст. масло,лавровый лист, соль, перец.

Сало нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и порубить. Все овощи вымыть, очистить, нарезать. Корейку нарезать кубиками.
Сало обжарить с луком и зеленью в растительном масле. Влить бульон. Добавить лавровый лист, морковь, картофель, свеклу и специи. Закрыть крышкой и варить 20 минут. За 3 минуты до готовности положить в суп корейку. Добавить столовую ложку уксуса. Посолить и поперчить. Борщ можно украсить зеленью

Сварить 2 литра куриного бульона.
Щавель перебрать и промыть.

Половину щавеля порезать.
Щавель (по отдельности - резанный и целый) положить в дуршлаг, обдать кипятком и сразу же промыть холодной водой. (Кипятком нужно обдавать для того, чтобы ушла лишняя горечь и кислота, а опускать в холодную воду нужно, чтобы щавель не потерял весь цвет).
Целый щавель пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

СУП ЩАВЕЛЕВЫЙ

СОСТАВ
2л воды, 1 окрочок или суповой набор, 300г щавеля, 1 луковица, 3 побега зеленого лука, 3~4 картофелины, 2~3 лавровых листа, соль, перец

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить порезанный зеленый лук и жарить еще 2 минуты. В кипящий сцеженный бульон положить нарезанный ломтиками или маленькими кубиками картофель.
Через 10~15 мин, когда картофель будет почти готов, добавить обжаренный лук, весь щавель (нарезку и пюре), перец, соль, лавровый лист и варить еще 5 мин.
Зеленые щи подавать со сметаной или майонезом и мелко порубленной зеленью.
В тарелку можно положить разрезанное пополам вареное яйцо.

палочки крабовые, свежий огурец, яйцо и свежая капуста, мелко нашинкованая + чуть сока лимона и масло, тоже чуть