Ноябрята-Декабрята 2002 № 44

главное, хорошо смазать маслом, бумагу для дна вырезать такого размера, чтобы примерно 0,8 см хватило и на стенки, плотно ее прижать, следить, чтобы туда не затек бисквит. После того, как вынешь из духовки, минуты через 2-3 осторожно острым ножом обвести по краю форму, вынимать совсем остывшим (иначе форма остынет, сожмется,а бисквит еще нет), вынимать, прислонить большое плоское блюдо и на него, как куличик детский ).

А да, взбивать только в эмалированной или стеклянной посуде.

[Mэrika]

Его я использую только для шарлотки. Придумала-намудрила сама в 16 лет и все пищат от восторга. :-)

4 яйца, стакан сахара без горки до ограничит.линии, стакан муки полный, соду гашу лимоном (еще можно 2 ст.ложки меду добавить).

Приготовление: желтки отделить от белков. Белки взбить в крутую пену и добавить полстакана сахара, продолжая взбивать миксером. Желтки тоже взбить до кремообразного состояния. Потом добавить в желтки сахар и продолжать взбивать, пока масса не посветлеет.

Далее желтковую массу влить к белковой и еще раз хорошенько перемешать миксером. Получится такая воздушная в несколько раз увеличенная почти белого цвета вкусная МАССА. Погасить туда соду лимоном (при желании еще добавить мед).

Потом быстренько всыпать муку, перемешать. Закинуть в тесто нарезанные яблоки и вылить в форму, смазанную растительным маслом (поверх масла присыпать сухарями или мукой – так легче потом вынимать будет пирог, если разъемки нет).

Выпекаю при т.180-200 гр. 45 мин. Можно еще через 20 мин. после выпекания покапать на тесто клюквенным или брусничным вареньем. Вот. Пирог должен хорошо подняться (ничего страшного, если опадет чуток) и хорошо остыть. Яблоки лучше брать кислые или кисло-сладкие и набросать их в тесто в большом количестве!

Млин, все секреты раскрываю с вами тута! ;-) А ведь кафе семейное мечтаю открыть. :-) (ттт)

Ларис, спасибо! Твой способ тоже как-нить попробую в Питере сделать.
и Дашик (07 ноября 02)

Маш, этот рецепт - это почти классика. Его идеально использовать для тортов. Вообще-то в бисквит соду класть кощунственно (как и разрыхлитель тоже) , корифеи-кондитеры сразу бы заклевали, как только услышали ). Я кладу разлыхлитель лишь иногда, на скорую руку, вкус теста на самом деле меняется, не такой нежный. Нет того аромата, присущего натуральному бисквиту. Но для яблочной шарлотки, рулетов это не имеет значения - там и так все вкусно. А вот когда хочется изысканного тортика - то классический рецепт в самый раз. Для твоего торта этот бисквит очень подойдет. Кстати, попробуй как-нибудь не класть в шарлотку соду - если яйца хорошо взбитые и свежие, то ничего не опадет,а будет вкуснее.

ЗЫ. Мечты у нас одинаковые. Были . Потому как я, занималась этим вопросом, изучала конъюнктуру рынка и пришла к выводу, что именно семейное кафе будет малорентабельно, разве что торговать спиртным (а ведь это уже не семейное кафе ).

[Mэrika]

т.к. с содой действительно не так вкусно.... Но вчего-то для моего сметанного тортика бисквит этот не подошел. :-( Как-то сладковато - покупные лучше оказались на вкус.

Классика от моего отличается тем, что в классике не отделяют белки от желтков и желток так воздушно с сахаром не смешвают. Хотя именно такое взбивание очень увеличивет массу и придает ей белый цвет и нежный вкус.

По поводу кафе. Я хочу типа КОРовы что-то, даже круче и интереснее. Например, в Питере такого вообще нет. Петрушка - жалкое подобие той же коровы. Продолжаю думать над этим вопросом. :-)


и Дашик (07 ноября 02)

Или в микроволновке/духовке разогреть можно?

но и холодные вкусные, кроме сырных.

ДЕВЧАТА!!!!!
Кто помнит нас еще :-):-):-) енто мы!

Очень коротко о нас:
1) мы купили-таки квартиру!!! 3-ка, г. Королев, въехали в августе, телефона нет (инета дома тоже :-((((()
2) меня попросили со старой работы :-(
3) зато я нашла новую и лучше :-), с нее и пишу
4) сейчас на испытательном сроке, работы много, коллектив и ЗП нравятся
5) к нам переехала моя мама, Сашку устароила в сад, мелкого - в ясельки и мама при них в саду на кухне работает
6) к 1 сентября мы закруглились с кормлением (не знаю :-( или :-))
САМОЕ ГЛАВНОЕ - мне без вас было так плохо, грустно, одиноко и неуютно, что даже страшно представить!!!!
Буду заходить (надеюсь) регулярно, хотя ненадолго.
Напишите, кратенько, кто-нибудь последние новости, плиззз.
Целую всех мам и малышей

здорово, умнички! и конечно помним! я тоже с работки всегда болтаю. удачи тебе на новом месте, разгребешься, пришли фотки, хочется козявок твоих посмотреть! ))