Оладушки на теплом кефире, потеряла рецепт

[Стрелка]

Слушайте, а моему муже не нравятся мои оладки: говорит, что слишком воздушные и жирные. Ну, про воздушные я уже, вроде, придумала - тесту дать постоять, чтоб не такая бурная реакция у соды была. В правильном направлении мыслю? А что ему сделать, чтоб нежирные были??? Жарю на обычном рафинированном масле вроде...

Масло не наливать в сковородку, а смазать (к примеру картофелиной) маслом сковородку. А еще можно масло в тесто налить (1 ложку), тогда смазывать не нужно будет.

А Тогда они пригорают и тонкими делаются!

[Стрелка]

Про смазать картофелиной- точно пригорают, а вот в тесто добавить попробую. Спасибки!

ну и смазывание сковороды для них не очень-это подходит для дрожжевых оладиков, где тесто жиже и воздушное. А для таких масло необходимо- за счет густоты теста, оно почти не впитывается,зато помогает прожариться.

Ну это мне так каЦЦа:-)

но не "во имя" соды- ей это все равно, а чтобы тесто поэластичнее стало (там клейковина набухает или какая составляющая муки?).Ну и плюхи не очень большими делать.

[Стрелка]

Как это соде всё равно? Она же реагирует с кислой средой кефира и гасится, при этой обычной реакции нейтрализации получается углекислый газ, который и рыхлит тесто. Чем дольше стоИт тесто, тем больше соды прореагирует, меньше останется, реакция не будет такая бурная... Про клейковину не знаю - мож и напухает...

( гасим, чтобы удалить привкус соды).основное выделение углекислого газа все
равно будет при нагревании, т.е при жарке.



Вот, например, в песочном тесте , в коврижках разных, московских пончиках и тд. сода есть, а молочно-кислого нет, но сода работает.


Я учитывание скорости приготовления теста могу понять только при выпечке, где используются взбитые яйца или белки.

http://www.kolobok.biz/?GroupId=77&ParentID=74&collapse=all - вот тут немножко.

[A. Rainy]

А у меня не получаются оладушки, и все тут! Тесто пышное, поднимаются хорошо, но всегда сырые внутри, даже когда начинают пригорать снаружи. И огонь разный пробовала, и под крышкой-без, никакого толку, при любом раскладе сырые внутри! Что делать, ума не приложу. Сковорода у меня антипригарная...