|
#1
|
|||
|
|||
Я тут за последние полгода только просекла, как правильно
жарить мясо :-) Мои секреты:
* мясо должно быть качественным - вырезка внутренняя, филе и т.д. * куски делать толстыми - 3 см минимум. * перед приготовлением мясо держать в тепле не менее часа, чтобы было комнатной температуры. * можно слегка отбить, чтобы не высохло при жарке * жарить на смеси обычного сливочного масла и растительного жидкого, две трети сливочного и треть растительного, прогреть до исчезновения пенки * на сковородку класть только 2 куска (чтобы они занимали одну треть поверхности сковороды) Жарить по минуте с каждой стороны (это если вам нравится стадия средней прожарки) * после поджарки одной - двух порций помыть сковородку * солить и перчить куски уже сняв со сковороды. Из соусов нравится очень "гуакамоле" собственного приготовления (авокадо + сливки + чуть-чуть майонеза + чеснок, соль, перец, все в блендер) или соус с плесневелым сыром (сыр с синей плесенью + сливки + капля майонеза (можно заменить натуральным мягким сыром типа Филадельфии без приправ). |
#2
|
|||
|
|||
О, супер идея. У меня со швейцарии остался рокфор, который даже я не могу есть - уж больно вонючий. Сделаю блю чиз соус к нему. Сливки жирные?
|
#3
|
|||
|
|||
ну, по состоянию талии :-)))) 20% или 35%. Я предпочитаю
20 %.
|