Вопрос насчет мяса:

жарить мясо :-) Мои секреты:

* мясо должно быть качественным - вырезка внутренняя, филе и т.д.

* куски делать толстыми - 3 см минимум.

* перед приготовлением мясо держать в тепле не менее часа, чтобы было комнатной температуры.

* можно слегка отбить, чтобы не высохло при жарке

* жарить на смеси обычного сливочного масла и растительного жидкого, две трети сливочного и треть растительного, прогреть до исчезновения пенки

* на сковородку класть только 2 куска (чтобы они занимали одну треть поверхности сковороды)

Жарить по минуте с каждой стороны (это если вам нравится стадия средней прожарки)

* после поджарки одной - двух порций помыть сковородку

* солить и перчить куски уже сняв со сковороды.

Из соусов нравится очень "гуакамоле" собственного приготовления (авокадо + сливки + чуть-чуть майонеза + чеснок, соль, перец, все в блендер) или соус с плесневелым сыром (сыр с синей плесенью + сливки + капля майонеза (можно заменить натуральным мягким сыром типа Филадельфии без приправ).

О, супер идея. У меня со швейцарии остался рокфор, который даже я не могу есть - уж больно вонючий. Сделаю блю чиз соус к нему. Сливки жирные?

20 %.