Чугунная посуда всегда чадит?

Я на каноле жарила. 2 датчика сработали при открытых окнах и вытяжке ! Спасибо за рецепт с солью. Я только хотела уточнить, после такой обработки Вы вообще не используете масло для жарки или все-таки иногда. Если да, то как часто и какое? И нужно ли опять солью прокаливать после каждой мойки сковородок? Спасибо еще раз, Вы меня воодушивили попробовать еще раз ;-) Уж очень настоящих налистников хочется!

А еще ковролин, с той же целью, и еше часто добавляют в различные моющ. средства. НО, сам тефлон не опасен. Опасна основа на к-рую он наносится на посуду. Поэтому, если есть царапины такую посуду рекомендуют менять. Я, честно говоря, не столько из-за его "опасности" хочу чугун, а из-за качества блинов. Люблю равномерно прожареную румяную корочку. Ням!

[nono]

Словари его переводят, как сафлоровое масло, что, в общем, мало улучшает ситуацию, т.к. что такое сафлор я не знаю :-).

Оливковое, может, лично у вас и не горючее :-), но у него по всем таблицам точка начала горения очень низкая, одна из самых низких. Это масло не для высоких температур. Что-то на нем быстро обжарить на медленном огне - это можно, а вот блины печь на постоянно высоком огне - для этого оно не годится. Канола к среднегорящим маслам относится (рафинированное), а не рафинированное тоже сильно горит. Здесь уже был топик на эту тему, я там ссылку на табличку с температурами горения масел давала. У меня эта ссылка не сохранилась, а сейчас искать времени нет.

[nono]

Сковородке лет 10 как минимум. А пеку - я сейчас вообще так отрицательно стала относится ко всем этим канцерогенам - жизнь заставляет - так вот я теперь покупаю только самые рафинированные, самые закаленные масла для высоких температур. Пеку блины я на рафинированном safflower oil, на нем же жарю, когда что-то нужно. Но в нем после всех очисток и закалок пользы ноль, зато и вреда при нагреве оно мало приносит. В общем, смотрю масло для высоких температур (у нас для бутылках пишут, причем иногда пишут просто для жарки - такое я не покупаю, а иногда именно для высоких температур). А в салаты и т.п. я добавляю максимально полезные масла - оливковое холодного отжима или вот масло из виноградных косточек сейчас продаются, считается каким-то уникальным по содержанию чего-то там :-).

[nono]

Когда его капельку льешь и потом сильно нагреваешь, то датчики не любят :-). Масло для жарки после обработки солью использую, но капельку его надо буквально. Для первого блина масло лью, накаливаю, жарю первый блин, а потом обычно масло больше и не нужно, они дальше сами жарятся. Я уже выше написала - я в последнее время все масла 300 раз перепроверяю, чтобы не горели и канцерогены не производили :-). Так что для жарки чего-либо использую рафинированное safflower oil , вот такое:

http://www.spectrumorganics.com/images/uploads/428a6a9a2dbd6.jpg

Вот здесь можно про каждые масла немного почитать:

http://www.spectrumorganics.com/index.php?id=6


После каждой мойки сковородок солью прокаливать не нужно, да я вообще, извините :-), после того, как блины испеку, сковородку стараюсь не мыть, протираю бумажным полотенцем и до след раза :-). И ничего лишнего на "блинной сковородке" не жарю. Она у меня только для блинов :-). Но если вдруг блины на ней перестают жарится, то сразу солью протираю и прокаливаю соль. И блинчики получаются тоненькие тоненькие, их даже иногда сложно один от другого отделить :-). Так что попробуйте, думаю, чадила не сковородка, а масло.

[nono]

Но вот я видела такие сковородки, они чугунные, но как гриль, т.е. с решетчатым дном. Тяжеленные были - ужас! Я одной рукой с трудом поднимаю. Там было написано, что мясо и овощи можно без масла жарить. Я в последнее время перешла на духовку - там можно без капли масла все, что угодно в стеклянном протвине запечь :-). Ну или вот то рафинированное масло использую, на которое ссылку ниже дала. Там написано, что оно одно из самых устойчивых к высоким температурам.

[MP]

У меня чугунным был только вок ( самый примитивный). Купила, помыла и прокалила. Вот при закаливании чадил жудко, а потом нет. Но для готовки надо использовать специальное масло для жарки, оно жидкое, не такое как в России продают. Оно не чадит.

Вполне допускаю,что по этой таблице так и есть,но вот я пеку блины именно на оливковом масле и чада и в помине нет.

Ну вот. Докладыаваю значить, результаты. Я испытала разные чугунные сковородки и грили. Масло использовала кокосовое и канолу (за не имением других). Наилучшего непригораемого и практически не чадящего блина удалось добиться на сковороде с высокими бортами. Наихудшего на плоском гриле. Прогрела сковороду с маслом очень хорошо. После чего масло больше не добавляла и выпекла целую партию отличных блинов. Вывод - стенки играют большую роль.
Спасибо всем за советы и идеи!

Спасибо за Ваши советы еще раз. Хотелось Вас попросить обнародовать список горючести масел. Тк не всегда можно найти рекомендованные (Peanut oil...).