А почему свинина жесткая выходит? - Страница 4

Елена Д-ова · #31 07.02.2005, 11:42

На рынке парным зовут именно охлажденное, т.е. не мороженное мясо. Которое, безусловно, лучше мороженного:-)

#32 07.02.2005, 11:53

это по-русски "шницель" ТОЛЬКО название блюда. А я и не знаю, что такое карбонад.

#33 07.02.2005, 12:08

Во всяком случае с магазинным охлажденным его не сравнить. И потом фиг его знает, может в Москве и так, а на рынке за городом рядом с колхозом :-) и правда парное? Я уже разницы не вижу, действительно хорошее и есть хорошее. Хотя как-то раз мы отдыхали в одном месте, там покупали мясо специально зарезанного для этого дела животного :-)... ну не знаю... неплохое конечно, но я беру получше на выхинском рынке.

Тамара Ремешевская · #34 07.02.2005, 13:32

Ммм, как бы вам объяснить.. Карбонад можно увидеть в копченом виде, это такой длинный кусок на ребрах или без них, если мясо срезали). Овальной формы, диаметром в районе 7-10 см (плюс-минус). Характерно для карбонада - мясо нежирное, без прожилок (в отличие от шейки), в идеале абсолютно равномерное, окружено с одного боку тонким слоем жира (с другой стороны кость). Если карбонад с костью - его рубят прям по ребрам. Без костей - просто отрезают как от колбасы

.
По поводу того что "пишут" на упаковках.. Ну к примеру "антрекот из говядины". Предназначен теоретически для жарки... Но... увы и ах.. Жевать его будет сложно

Ну не морочьте себе голову, бурите вырезку для жарки, никогда не ошибетесь

Вырезка-то у вас бывает?

)

#35 07.02.2005, 22:53

#36 07.02.2005, 23:26

Что именно? Какая часть мяса??? Так видно же. (-)

#37 08.02.2005, 10:14

вчера получилось! Взяла вырезку, отбила, обжарила и потушила с луком и соусом. Для первого раза очень даже ничего получилось.

спасибо!

Тамара Ремешевская · #38 08.02.2005, 11:23

Вырезку в принципе можно не тушить, если вы пожарили правильно и сок не вышел.
Вырезка всегда получится мягкой

Поздравляю

Это беспроигрышный вариант.

#39 08.02.2005, 16:10

Не знаю, не знаю, у меня антрекоты прекрасно жуются, мясо мягкое-мягкое.

Тамара Ремешевская · #40 08.02.2005, 20:58

Я говорила о тех частях мяса, которые не требуют дополнительных ухищрений при жарке. То есть не надо подтушивать, мариновать и пр. Просто кинул на сковородку и обжарил с двух сторон. В таком раскладе мягкий антрекот - это фантастика.