Вопрос про соус

Скажите, а если варить бескостную говядину, причем бульон потом сильно разбавлять - это тоже очень вредно? Привычка есть супы на мясном бульоне - ну никак не перейти на овощные супы. Спасибо.

из безкостного бульон менее вреден, чем на костях. но первую вскипевшую воду полезнее сливать и варить уже на второй воде.

как вариант - в овощной суп добавить уже отваренное порезанное мясо. но вкус будет конечно не тот как у настоящего мясного супа

[Шапка]

Пугливые бабки не к вам относилось, а к аудитории журнала "Здоровье", который я не признаю в качестве уважаемого кулинарного пособия.

[Шапка]

А ты жир снимай, снимай сверху.

[Шапка]

Ну вообще постный кусок сложно запечь чтобы было сочно. Постное мясо для сочности надо готовить очень быстро, и на большом огне (зажарить) - чтобы сразу запечатать и быстро съесть, как стейки. Запекание это процесс обратный, долгий и на не очень большом огне. Особенно для свинины - ее же "сочной" за счет собственно "сока" нельзя делать (ну непропеченая будет, а вот говядину как раз можно и нужно).

Попробуйте замариновать в таком маринаде: 1 чашка сухого белого вина или вермута, 1/2 чашки винного уксуса, 4 ст.л. ол. масла, 3 порезанных зубч. чеснока, 1/2 чашки мелко порезанной моркови, 1/2 чашки мелко порезанного лука, 1/2 ч.л. раздавленного черного перца, 2 лавр. листа, 1/2 ч.л. тимьяна. Можно добавитьпо 1/2 ч.л. базилика, эстрагона, мяты, шалфея, 5 семян кинзы, 5 ягод можжевельника.

Замариновать на 6 часов или на ночь. (если кусок большой, то на ночь). Вынуть мясо, обсушить полотенцем, маринад процедить и сохранить.

В масле (смеси олив. и слив) обжарить овощи от маринада, потом в том же масле, отодвинув овощи, обжарить до корочки мясо (предварительно нагретое до комнатной Т). Залить жидкость от маринада и выпарить ее наполовину или больше.

В общем дальше полагается накрыть мясо беконом. Смотрите сами, уничтожит ли это смысл вашего постного куска. Накройте фольгой и во время запекания несколько раз поливайте соками.

Готовность мяса лучше проверять не по времени, а по Т внутри куска. Она должна быть ок. 80 гр. Если термометра нет, то ориентируемся так: большой кусок - 35 минут на каждый фунт мяса (450 гр), если кусок маленький - 45 минут на фунт, Т в духовке - 175 градусов.

Короче, все равно может получится суховато :-) Свинина это такое дело...

Спасибо! Первый бульон я всегда сливаю, это уже автоматически происходит. Но к варианту отварного мяса в овощном бульоне пока еще не готова Я просто озаботилась, насколько мясной бульон вреден для детского организма. Мне-то уже хуже не будет, а вот их - жалко

Большое спасибо, Шапка! Следующий раз буду ориентироваться именно на ваши инструкции! Вчера не дождамшись советов, запекла как сумела

[Шапка]

Дисклеймер. Да, я не питаюсь диетично. Жру всякие ужасные неполезности в виде гусиной печени, бульонов из костей, сырого мяса и яиц. Мне не надо кормить ребенка никакой едой, кроме себя. И язвенников в семье тоже нет. Поэтому я питаюсь вкусно. Как завещал Эскофье, а не журнал Здоровье, приложение к АИФ.

СОУС по теме топика. Из книжки Fanny Farmer - библия американских домохозяек.

1. Простой вариант
Удалить и выбросить жир с противня, в котором готовилось мясо. (гыгы). Залить 1/4 чашки кипятка. Скрести и мешать, чтобы разжижить заглазировавшиеся соки. Готовить на низком огне, пока все как следует не перемешается. Добавить воды, если надо еще разжижить. Специи по вкусу.

2. Более навороченный вариант.

Слить все что есть в противне в чашку или специальный чайник для отделения жира. Когда расслоится, снять жир. Выложить 4 ст.ложки жира обратно в противень. Мешать и скрести, чтобы разжижить прилипшие соки и кусочки. Добавить сахару на кончике ч.л., чтобы добиться еще более прекрасного корич. оттенка. Готовить пока не станет коричневым. ДОбавить 1/4 стакана муки. Мешать и жарить, пока не станет темно коричневой. Медленно влить соки из чашки, разбавленные водой или бульоном (всего жидкости полтора стакана). Довести до кипения. Убавить огонь и варить 5 минут. ДЛя более жидкой подливки добавить еще воды. Специи по вкусу.

[Шапка]

Вы правы. Я ниже написала.

[Шапка]

Сорри, я последние 24 часа была в переездах, машины, самолеты, аэропорты. Ну и как получилось?